20 août 2008
Bretzel-Délices
Les pains Bretzels, je crois que ce sont tout simplement mes pains préférés.
Une croûte un peu élastique, une mie intensément moelleuse, accompagné d'une beurre salé aux fins cristaux qui croquent sous la dent, je pense qu'il est difficile d'imaginer mieux...
Je vous laisse les photos....
et la recette, en remerciant au passage Sandra, pour toutes ces idées délicieuses!
650g de farine T65
2 cc de levure sèche instantanée
2 càc de sel
1 càs de sucre
60g de beurre mou
180ml d'eau tiède
200ml de lait tiédi
Bain de pochage
2,5l d'eau
100g de bicarbonate de sodium
1 jaune d'œuf, gros sel, graines de sésame, pavot
Mettre tous les ingrédients dans la MAP et lancer la programme pâte, laisser doubler de volume.
Préchauffer le four th 6-7 (200°C). Garnir 2 plaques de cuisson avec du
papier sulfurisé et huiler légèrement le papier de cuisson.
Verser l'eau et le bicarbonate de sodium dans une grande marmite et mettre à chauffer sur feu moyen.
Façonner les Bretzels ou tout autre forme en laissant la pâte de détendre.
Les déposer sur une plaque en attendant.
Les pocher 30 secondes dans l'eau frémissante, en les retournant une fois.
Les redéposer sur la plaque, badigeonner de jaune d'œuf, saupoudrer de sel, graines de pavot ou sésane et enfourner pour 14 minutes environ à 180°C...
28 juillet 2008
Pain du p'tit dèj, abricots moelleux et fruits secs de Delicious days
Comment résister à de si belles photos???
Alors même si je n'avais ni cranberries ni pistaches sous la main, j'ai remplacé par des noix et des amandes, c'était sincèrement délicieux....
La recette originale est là...
180g d'eau
150g de lait
100g de farine aux céréales
15g de miel
100g de levain liquide Kayser
50g de noisettes
75g d'abricots secs-moelleux
25g de pistaches (ou amandes et noix)
25g de cranberries
2 sachet de levure briochin
375g de farine
10g de sel
Diluer la levure dans le lait tiède, mélanger tous les ingrédients dans la MAP et lancer le programme pâte, laisser doubler de volume.
Façonner les pains, on peut avec cette quantité faire deux jolis pains, chacun de la taille de celui de la photo.
J'ai ajouté du levain Kayser, élément absent de la recette initial et j'ai ajouté un peu moins d'eau que la quantité totale.
Humidifier les pain avec un pinceau et d'un peu d'eau, saupoudrer de flocons d'avoines
Cuire dans un four préchauffé à 220°C pendant 25 minutes en le recouvrant d'alu quand il brunit.
13 juillet 2008
Le pain qui vous veut du bien du Pétrin...
Vu chez Sandra...ce pain est sympathique pour le petit déjeuner...je n'ai pas mis volontairement de raisins, par contre j'ai oublié les noisettes au passage, à refaire donc en mettant tout cela...Merci Sandra, pour la recette c'est ici!
Et ce pain, si simple qu'il soit a énormément plu à tout le monde....
Et voici la deuxième édition de ce pain;
12 juillet 2008
Baguettes en épis
Juste envie de changer un peu de la marguerite...j'ai tenté les épis et je trouve le résultat plutôt pas mal!
Il suffit de façonner une baguette puis de donner de grand coup de ciseau et d'alterner à gauche et à droite, pour plus d'explications....jetez un coup d'œil au livre de Gatochoco...
La recette est la même que celle de la marguerite...
10 juin 2008
Marguerite sur poolish
Parce que jamais je crois je ne me lasserais de faire du pain maison...le voir lever.....et après cette mie si moelleuse....trop tentant...
et pour ceux qui auront été convaincus...c'est par ici...
Enjoy!
18 mai 2008
Pain au muesli
Un pain qui change et tout à fait délicieux, la recette vient d'ici
La voici avec de toutes petites modifications
La veille, on fait une poolish avec 100g de farine semi complète et 130g d'eau ainsi qu'un peu de levure.
[j'ai aussi ajouter 2 càs de gluten...]
Le lendemain on ajoute 150 g de farine semi complète, 70 g de blanche, de la levure, un peu de sel, 15 g de beurre mou, on fait pétrir dans la machine à pain...ne vous inquiétez pas si la pâte est un peu collante.
Après la 1ère levée, ajouter 100g de muesli, puis former un pain de la forme qui vous convient, faire lever 20 min et cuire en tout cas 20 minutes a 180°C Régalez vous!
17 septembre 2007
Scones
Pour fêter mon anniversaire, cette année nous avons décidé de faire un brunch pour changer un peu avec notamment ces scones....
C'est la deuxième fois que je tentais l'expérience après un premier essai mitigé....
Mais cette fois ci , ils étaient géniaux, moelleux, levés, colorés, tous mignons, et juste tièdes à la sortie du four, on peut dire que c'était parfait!
L'astuce principale étant de ne pas trop rajouter de farine et de les découper d'un coup sec pour qu'ils gonflent à la cuisson
225g de farine
2c à soupe (moi j'ai mis à café...) de levure chimique
25g de beurre
25g de sucre
10cl de lait
1 œuf entier
1/2 pincée de sel
Préchauffer le four à 220°C. Mélanger la farine et la levure chimique. Ajouter le beurre en morceaux et mélanger la pâte avec la main jusqu'à obtenir une préparation sablonneuse. Ajouter alors le sucre et le sel, le lait et l'œuf. Vous devez alors obtenir une pâte plutôt ferme.
Etaler la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 cm. Découper des ronds avec un emporte-pièce . L'idéal est d'avoir une vraie "coupure" de la pâte. Cela permet de mieux faire gonfler les scones. Il faut donc éviter de former de petites boules avec la main.
Badigeonner de lait, saupoudrer de farine et mettre au four pendant une douzaine de minutes. Les scones doivent légèrement brunir.
11 septembre 2007
Brioche Saint Genix de Mercotte
Difficile de résister aux photos de Mercotte puis de Lolie....
On a testé, et on a adoré!
Merci à Mercotte pour la recette!
08 septembre 2007
Pain sans pétrissage
Ce pain on le voit sur plein de blogs dont celui de Ninnie....
Voici les photos...
Pour le résultat...je suis plutôt mitigée:
Ce que j'ai aimé: la souplesse et l'humidité de la mie, la couleur et la texture de la croûte
par contre ce qui m'a un peu déplu c'est la densité de la mie....ce pain est quand même lourd....est ce que j'aurais fait quelques chose de faux?..si vous avez des conseils, je prends!
Personnellement je préfère le pain sur poolish...
3 tasses de farine tout-usage , et un peu plus pour saupoudrer
¼ c. à thé de levure instantanée
1¼ c. à thé de sel
Semoule de maïs ou son de blé
Équipement nécessaire: cocotte d'une capacité de 6 à 8 litres (fonte, émail, Pyrex, céramique)
Dans un grand bol,
mélanger à la main la farine, la levure et le sel. Ajouter 1 5/8 tasse
d'eau et mélanger jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. La pâte
sera rugueuse et collante.
Couvrir
le bol d'une pellicule de plastique. Laisser reposer la pâte au moins
12 heures, préférablement pendant 18 heures, à température ambiante,
soit environ 21 degrés C.
La pâte est prête lorsque sa surface est couverte de bulles. Fariner légèrement la surface de travail et y placer la pâte. Y saupoudrer un peu de farine et la plier sur elle-même une ou deux fois. Couvrir sans serrer avec une pellicule de plastique et laisser reposer 15 minutes.
Avec tout juste assez de farine pour éviter que la pâte ne colle aux doigts et à la surface de travail, la façonner délicatement en une boule.
Garnir généreusement un linge de coton propre de farine, de semoule de maïs ou de son de blé et y déposer la pâte, côté plis vers le bas.
Saupoudrer de nouveau de farine, de semoule de maïs ou de son de blé. Couvrir d'un autre linge de coton propre et laisser lever pendant 2 heures. La pâte sera prête quand elle aura doublé en volume et quand l'impression d'un doigt enfoncé reste visible.
Au moins 30 minutes avant que la pâte soit prête, préchauffer le four à 230°.
Y placer tout de suite une cocotte à couvercle d'une capacité de 6 à 8 litres (fonte, émail, Pyrex ou céramique).
Quand la pâte est prête,
retirer la cocotte du four. ATTENTION, c'est CHAUD! Glisser la main
sous le linge et mettre la pâte dans la cocotte, côté plis vers le
haut. Ne pas se fier pas à son apparence! Secouer la cocotte une ou
deux fois si la pâte n'est pas distribuée également.
Cuire 30 min avec le couvercle pui 15-30 min sans, laisser refroidir!
06 septembre 2007
Brioche? Pastis?
Difficile de mettre un nom sur cette chose...
Au départ je voulais faire un Pastis comme on avait mangé pendant nos vacances dans les Landes, mais comme d'habitude, il y a tellement de recettes différentes que je ne savais plus vraiment laquelle prendre.
J'en ai finalement choisi une (je ne sais même plus d'où elle vient, si son propriétaire se reconnait, merci à lui -elle)
A mon avis il manque une certaine quantité de liquide dans la recette, et du coupè j'ai ajouté pas mal d'eau...
Le résultat: une brioche extra moelleuse, une mie tout molle, très bonne, mais rien à voir avec le Pastis Landais!
Voici la recette, je vous conseille donc d'ajouter de l'eau (très environ 4-5 càs à vous de voir pour obtenir une pâte assez liquide)
Pour obtenir cette "brioche de la taille d'une moule à cake j'ai fait 2/3 de la recette!
1 càc de sucre
3càs d'eau tiède
1 sachet de levure briochin
*Mélanger le tout.
*Mélanger dans un bol 300g de farine, 70g de sucre, une pincée de sel, 2 càs de pastis, 1 càc de vanille liquide, 1càs d'eau de fleur d'oranger, 3 jaunes d'oeufs, 50g de beurre fondu tiédi, et le mélange eau-levure.(à ce moment là ajouter de l'eau jusqu'à ce que bon vous semble!)
*Monter les 3 blancs en neige, les incorporer et laisser le tout doubler de volume, environ 1h30.
*Verser la pâte dans un moule à brioche ou à cake (elle ne doit pas remplir plus du tiers du moule), laisser lever à nouveau jusqu'aux bords à peu près et enfourner 35 min à 180°, couvrir en cours de cuisson si jamais!
