Le Blog des gourmands!

Tarte au citron meringuée

Parce que la tarte au citron, c'est trop bon...

Alors oui c'est vrai que c'est relativement long à préparer, surtout si on fait tout de A à Z c'est à dire de la pâte jusqu'à la meringue, mais sincèrement, le résultat en vaut la peine.

 

Commencons par la pâte...un petit conseil, sortez le beurre en avance, pour qu'il soit bien mou, cela facilitera le travail! On peut la faire en avance sans souci!

La pâte

200g de farine

80g de sucre (on peut en mettre moins)

1 oeuf

60g de beurre

une pincée de sel

une pincée de levure chimique

(un peu d'extrait de vanille liquide si vous avez)

*Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer au frigo au moins 1h.

*Au moment de faire la tarte, étaler la pâte et la mettre dans un moule, cuire à blanc à 180°C jusqu'à ce que la pâte soit cuite (environ 15-20 minutes) mais pas trop cuite non plus étant donnée qu'elle va recuire.

La tarte

Pour l'appareil

3 citrons (jus et zestes)

3 oeufs

150g de sucre

30g de beurre

*Mettre le jus, les zestes, les oeufs entiers et le sucre dans une casserole, bien mélanger. Chauffer le tout à feu doux jusqu'à ébullition en remuant tout le temps. Dès que la crème a épaissi , retirer du feu et ajouter le beurre en morceaux.

*Une fois que le tout est bien homogène, répartir sur le fond de tarte cuit et faire cuire à 130°C pendant 15 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.

Pour la meringue

3 blancs d'oeufs

150g de sucre

(ou 2 blancs +100g de sucre)

*Battre les blancs en neige puis ajouter petit à petit le sucre en continuant de battre pour obtenir des blancs bien fermes. 

*Disposer la meringue sur la tarte, à l'aide d'une poche à douille si vous voulez.

Pur la cuisson de la meringue, il y a deux écoles, soit le chalumeau soit le four. Personnellement je préfère au four, soit 30 minutes à 130°C puis un peu plus chaud sur la fin pour dorer la meringue, mais après c'st surtout comme on aime!

(si vous voulez la recette pas à pas, faites un tour ici, c'est très bien expliqué! )

 

 

 

Panna Cotta

Les recettes de Panna Cotta, on en voit partout, mais le plus souvent, la gélatine permet de faire prendre le tout.

La véritable recette utilise du blanc d'oeuf comme gélifiant, j'ai testé, et franchement rien à voir, un vrai régal, la texture est incroyable!

Ici j'ai mélangé crème et lait, vous pouvez n'utiliser que de la crème si vous préférez!

Pour 5-6 personnes

*250g de crème

*250g de lait (ou de la crème)

*1 gousse de vanille

*4 blancs d'oeufs

*50g de sucre

 

*Préchauffer le four à 120°C avec un bain marie.

*Porter à ébullition la crème et le lait avec les gains de vanille grattés. Laisser ensuite tiédir.

*Battre légèrement les blancs d'oeufs avec le sucre, mais surtout pas en neige! Il faut juste mélanger les 2!

*Verser la crème tiède sur le mélange blancs-sucre et mélanger bien.

*Verser le tout dans des ramequins puis enfourner env 45min-1h. Il faut que le crème soit encore légèrement tremblotante tout en étant prise.

*Mettre au frais jusqu'au moment de servir (au moins 2-3 heures) et accompagner d'un coulis de fruits et/ou de fruits frais. (ici fraises/ myrtilles)

Minis choux a saumon fumé et fromage frais

Je suis dans ma période "pâte à choux", après s'être régalés avec les éclairs au chocolat, nous voilà maintenant dans les minis choux pour l'apéro.

Je les ai fais vraiment tout petits pour n'en faire qu'une bouchée, libre à vous de faire des plus grands, ou même sous forme d'éclairs ou autre.

La pâte à choux

75g d'eau

25g de lait

30g de beurre

1 pincée de sel

1 pincée de sucre

60g de farine

2 oeufs battus

*Dans une casserole faire bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Hors du feu incorporer 60g de farine puis déssécher bien la pâte à feux doux, 5 bonne minutes puis laisser refroidir un peu.

*Hors du feu ajouter 2 oeufs battus, progressivement et bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.

*Dresser avec une poche à douille des petits choux bien espacés, mettre quelques gouttes d'eau sur la plaque entre les choux pour le moelleux et enfourner 10 minutes à 200° puis 10 minutes en baissant le four (175°-150°), là je dirais surtot que c'est à surveiller, et quand les choux ont ont jolie couleur, c'est qu'ils sont cuits!

La farce fromage frais - saumon fumé

du saint morêt

du fromage blanc

du saumon fumé

de l'aneth

sel, poivre, jus de citron

Les quantités ne sont pas précises mais c'est un peu au feeling...selon vos goûts!

*Mélanger les fromages avec du sel, du poivre, de l'aneth ciselée, un peu de jus de citron, ajouter le saumon fumé hâché.

 

*Couper les choux en deux, les farcir, puis les mettre au frais en attendant l'apéro, et régalez-vous!

 

The Poulet à la bière

Un poulet debout...eh oui!

Ca fait un peu penser à un sketch de Mr. Bean avec sa dinde de Noël mais là c'est un peu différent.

Le poulet est cuit debout sur la canette de bière ouverte, du coup la vapeur de la bière se diffuse pendant la cuisson ce qui rend le poulet bien moelleux.

J'ai pris la recette dans le magazine Saveurs de Mars.

*Préchauffer le four à 180°

*Saler et poivrer l'intérieur du poulet

*Badigeonner le poulet de votre sauce préférée (BBQ ou ici un mélange moutarde-ketchup sauce worcestershire et plein d'épices)

*Ouvrir une canette de bière blonde (33cL), vider la moitié et faire des trous en plus à côté de l'ouverture.

*Poser la canette dans un plat de cuisson et enfoncer le poulet dessus jusqu'à ce qu'il repose sur ses pattes.

*Enfourner pour 1h30 en faisant attention de ne pas renverser l'installation! ;-)

Et régalez-vous!

Cake moelleux aux abricots secs

Voici une recette de cake très simple avc des ingrédients un peu différents de ceux que l'on peut trouver habituellement dans une recette de cake.

Pas d'huile ni de beurre, mais du yaourt, du son d'avoine, du limoncello et avec tout cela on obtient un cake super moelleux.

La recette de base d'Andréa de KiyaKuisine était avec des cranberries, j'ai opté pour des abricots secs, et a seconde fois j'ai fait abricots secs et pépites de chocolat.

A chaque fois, une belle réussite!

Merci à Andréa d'avoir partagé cette super recette!

 

Les ingrédients

115g de farine de blé complète ou semi-complète ou celle de votre choix
35g de son d'avoine (ou de blé)
70g de farine de blé blanche
150g de compote de pommes non sucrée
125g de yaourt nature
1 oeuf
100g de d'abricots secs ou de cranberries coupés en dés (+ 50g de pépites de chocolat)
10 cL de limoncello
50g de sucre de canne
1 càc de levure
1/2 càc de bicarbonate

La recette

*Préchauffer le four à 180°.

* Mettre les abricots à tremper dans le limoncello.

* Dans un saladier, mélanger les farines et le son, la levure, le bicarbonate et le sucre. Ajouter le yaourt, la compote et l'oeuf, remuer.
*Ajouter les abricots et le limoncello.

*Verser la pâte dans un moule à cake chemisé de papier cuisson.

*Enfourner pour 40 minutes environ, vérifier la cuisson avec une pointe de couteau, elle devra ressortir sèche du coeur du cake.

*Laisser refroidir, et faire un glaçage au chocolat comme le propose Andréa si vous avez envie!

Pains au lait - Méthode japonaise

 

Une méthode Japonaise pour faire des petits pains...vous n'avez jamais vu? Moi non plus jusqu'à ce que je tombe dessus sur un blog et un autre...et j'avais juste envie d'essayer cette nouvelles technique pour le moins étrange.

En fait, la particularité est de faire un "Tang Zhong" comme ils appellent...c'est à dire de mélanger de la farine avec de l'eau, de faire chauffer à feu doux jusqu'à 65°C. Cette sorte de "pâte" est alors ajoutée aux ingrédients plus "classiques" d'une pâte à pains au lait.

Le résultat: Absolument top...peut être les meilleurs que je n'avais jamais fait, la mie est moelleuse et élastique, un vrai régal, à manger autant avec du salé que du sucré...

La veille, faire le "Tang Zhong"

25g de farine

125g d'eau

 *Mélanger dans une casserole, à froid, l'eau et la farine

*Chauffer à feu moyen doux jusqu'à ce que le mélange devienne onctueux (65°). Garder dans un récipient jusqu'au lendemain. (vous pouvez l'utiliser de suite, mais parait-il que c'est mieux le lendemain...)

Les pains au lait

350g de farine

1 gros oeuf

30g de beurre mou

125g de lait

50g de sucre

7g de sel

1 sachet de levure déshydratée

(1 jaune pour dorer)

 

*Diluer la levure dans un peu de lait tiède

 

*Dans votre machine à pain ou votre robot à pétrir, pétrir tous les ingrédients avec 100g de la pâte de Tang Zhong. Il faut que la pâte devienne souple et lisse, si elle est trop sèche, ajouter un peu de lait, ou de farine si elle est trop mouillée.

*Laisser lever 1-2h jusqu'à ce qu'elle double de volume.

*Partager la pâte (ici j'ai fait 12 petits pains), façonner les pains, les laisser relever environ 20 minutes.

*Pendant ce temps, chauffer le four à 180°C avec un récipient d'eau.

*Quand les pains sont à nouveau levés, les dorer à l'oeuf, enfourner jusqu'à ce qu'ils soient cuits, (ça dépend surtout de la taille de vos pains)...10-20 minutes.

*Essayer d'attendre qu'ils refroidissent pour les déguster, et régalez-vous!

=)

 

Crêpes par-ci, crêpes par-là, parce que Chandeleur oblige!

La Chandeleur, c'est vrai que c'était jeudi, mais ça ne fait qu'une très bonne raison de faire des crêpes.

Ici en version sarrasin pour les salées et "normales" pour les sucrées.

Pour plein de galettes au sarrasin

300g de farine de sarrasin (blé noir)

100g de farine blanche

1 oeuf

8-10g de sel

900g d'eau

*Mélanger les farines avec le sel, ajouter l'eau petit à petit, l'oeuf et mélanger bien le tout.

*Ajouter de l'eau au besoin selon la consistance.

Pour les crêpes "normales"

500g de farine blanche

 6 oeufs

1/2 litre de lait

1/2 litre d'eau

1 pincée de sel

*Mélanger la farine avec le sel, ajouter les liquides ainsi que les oeufs.

*Mélanger bien la pâte puis la laisser reposer. (oui oui c'est important, il y a une bonne raison scientifique là derrière ;-))

 

Pour la cuisson des crêpes, je suis sure que vous saurez très bien le faire sans trop de détails...

*Faire chauffer votre poêle légèrement huilée.

*Verser une louche de pâte, bien répartir dans toute la poêle. Une fois que le premier côté est doré la retourner, faire cuire le second côté, recommencer jusqu'à épuisement de la pâte en s'armant de patience...

Au cas où vous les faites en avance, une bonne manière de les réchauffer et de mettre le "tas" de crêpes dans une assiettes et de poser cette assiette sur une casserole d'eau bouillante...

*Garnir les crêpes de vos accompagnements préférés:

salé: jambon, fromage, oeuf, épinards, saumon fumé, champignons, beurre salé

sucré: sucre, citron, confiture, nutella, chocolat, banane, chantilly, crème de marrons, caramel au beurre salé, miel...et bien plus encore!

Poulet en cocotte aux oignons vin blanc et chorizo et purée de patate douce

 

 

Chez nous, il fait bien froid en ce moment, et mangez un plat bien chaud est parfait pour ces températures!

J'ai trouvé cette recette chez Papilles&Pupilles qui elle même l'avait trouvée chez Gracianne.

 

Voici leur recette:

Pour le poulet en cocotte aux oignons, vin blanc et chorizo

16 cuisses de poulet (ou des hauts de cuisses)

3 oignons (j'en mettrais encore plus la prochaine fois)

3 gousses d’ail

quelques brins de thym et romarin frais

1 feuille de laurier

1 cuillère à café de poivre

1 cuillère à café de paprika

12 tomates cerises

2/3 d’un chorizo 

1 grosse cuillère à soupe de farine

sel, poivre

piment d’Espelette

300 ml de vin blanc sec de cuisine

huile d’olive

 

Enlever la peau du poulet si vous le désirez. Éplucher les oignons, coupez-les en quatre.

Couper le chorizo en tranche et couper chaque tranche en quatre morceaux. Laver les tomates et les couper en quatre.

Verser de l’huile d’olive dans une cocotte. Faire dorer les morceaux de poulet pendant quelques minutes dans la cocotte.

Ajouter les oignons coupés en quatre, les herbes aromatiques, le chorizo et laisser sur feu assez vif le temps que les oignons commencent à colorer.

Saler, poivrer, ajoutez une pincée de piment d’Espelette. Ajouter les tomates coupées en quatre et les gousses d’ail pelées et dégermées. Saupoudrer avec la farine, ajoutez le poivre et le paprika, mélanger, puis mouillez avec le vin blanc.

Couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes. Le poulet doit être tendre. S’il reste un peu trop de sauce laissez cuire 5 à 10 minutes de plus à découvert.

 

Pour la purée de patate douce

Eplucher et couper en gros morceaux autant de patates douces que vous le souhaitez.

Les faire cuire à l'eau bouillante.

Egoutter, puis les écraser, ajouter du sel, du poivre, du lait tiède et du beurre jusqu'à obtenir la consistance désirée...

Servir le tout bien chaud, et régalez vous!

 

Sushis...juste pour le plaisir

 

Les sushis, j'adore, et c'est souvent après une envie soudaine que je me mets à les fabriquer...

Ce soir, pas de poisson frais à la maison, mais malgré tout avec une boite de thon et un avocat bien mur...c'est quand même trop bon!

 

J'ai fait ici des hosomaki (algue à l'extérieur) et des huramaki (algue à l'intérieur), à décliner avec saumon, thon ou crevettes suivant vos envies...

Recette pour la cuisson du riz, car c'est quand meme l'essentiel dans les sushis...

300g de riz

300g d'eau

(pour une cinquantaine de pièces)

* Rincer le riz à l'eau fraiche et le mettre dans une casserole avec le meme poids d'eau.

* Porter à ébullition avec une couvercle, puis cuire à feu très doux toujours avec un couvercle 10 minutes.

*Retirer du feu, laisser le couvercle, et laisser 15 minutes.

*Faire bouillir 3 càs de vinaigre de riz avec 1 càs de sucre et 1 càc de sel, verser sur le riz.

Ensuite il ne vous reste plus qu'à sortir les tapis en bambou pour rouler les maki, un bol d'eau pour vous rincer les doigts ainsi qu'un bon couteau.

On peut aussi tricher en utliser les utstensiles Tupperware...et c'est vrai que ca marche bien! Merci Tata! ;-)

Et pour ce qui est des Uramaki (algue à l'intérieur), je vous laisse regarder n'importe quelle vidéo qui vous expliquera mieux que n'importe quelle grande explication comment faire ces petites merveilles...Ici j'ai mis du sésame à l'extérieur sur le riz

A accompagner de sauce soja et de gingembre mariné...maintenant à vous de vous régaler!

Poisson au curry rouge et lait de coco

 Je ne suis pas sûre que la photo lui fasse pleinement honneur, mais ce qui est certain c'est que l'on s'est régalés!

Je vous conseille vraiment d'essayer, avec du riz basmati, c'est trop bon!

Pour 4 personnes

450g de filet de cabillaud ou de lieu noir

2 càs d'huile

de la farine

du sel

300mL de lait de coco

2càs de pâte de curry rouge

1 gousse d'ail

1 càs de sauce de poisson thaïe

175g de tomates cerises

20 feuilles de basilic frais

 

*Mélanger la pâte de curry avec le lait de coco, la gousse d'ail écrasée et la sauce de poisson.

* Couper le poisson en gros dés (bien vérifier qu'il n'y ait plus d'arrêtes), et le rouler dans la farine additionnée de sel.

*Chauffez le wok ou une poêle avec l'huile et faire revenir le poisson 3-4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commence légèrement à dorer. Veiller à se pas trop mélanger pour éviter que le poisson se détache trop.

*Verser la sauce au lait de coco sur le poisson et porter à ébullition.

*Ajouter les tomates cerises coupées en 2 et les feuilles de basilic ciselée.

*Laisser cuire à feu doux 5 minutes et servir avec du riz dans des assiettes bien chaudes.

Et régalez vous!