Le Blog des gourmands!

01 janvier 2016

Panna cotta parfumée à la bergamote, framboises et coulis de mangue

Afin de finir un repas en douceur mais aussi en toute légèreté, je vous propose une recette de Panna cotta, délicatement parfumée à la bergamote.

Dessert Idéal pour la fin d'un repas de fête, avec la fraîcheur des fruits et la légèreté de la crème prise.

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J’avais envie d’une jolie verrine, j’ai donc opté pour une panna cotta en 3 couches.

Au fond : quelques framboises écrasées légèrement gélifiées, au milieu la crème prise délicatement parfumée à la bergamote, et sur le dessus un coulis de mangues.

J’avais trouvé des cristaux d’huile essentielle de bergamote que j’ai utilisé pour cette recette à vous de voir si vous en trouvez, et même sans, vous devriez vous régaler !

Je préfère les panna cotta ayant une texture pas trop gélifiée, si vous désirez une texture plus solide, rajoutez un peu plus d'agar agar

 

Pour 8 verrines environ 

La couche aux framboises

Des framboises

De l’agar agar (ou de la gélatine)

Un peu d’eau

 

-       Écraser quelques framboises fraîches ou décongelées avec un fond d’eau dans une casserole, ajouter un peu d’agar agar en fonction de la quantité de framboises que vous aurez décidé d’utiliser. (regarder les indications du paquet).

-       Faire bouillir 1 minute afin d’activer l’agar agar puis répartir dans les verrines.

On peut aussi utiliser de la gélatine à la place de l’agar agar

- Laisser bien refroidir et prendre cette couche au frais avant de verser la 2ème couche contenant la crème.

  

La crème prise

500mL de crème liquide

400mL de lait

80g de sucre (ou de vergeoise)

2g d’agar agar

½ gousse de vanille

Quelques cristaux d’huile essentielle de bergamote (si vous avez et si vous voulez !)

 

-       Mélanger dans une casserole la crème, le lait, le sucre, l’agar agar, les grains de la gousse de vanille ainsi que les cristaux de bergamote si vous en avez.

-       Portez à ébullition le mélange environ 1 minute puis verser sur la couche de framboises prises.

-       Mettre au frais afin que la crème prenne.

 

Le coulis de mangue

3 belles mangues bien mures ou des mangues décongelées de chez Picard

 

-       Couper les mangues en morceaux et les mixer.

-       Conserver le coulis au frais jusqu’au moment de servir

Au moment du dessert, verser le coulis de mangue et régalez vous !

 

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08 novembre 2015

Tarte poires - chocolat ou comment se réconforter quand on a le pied dans le plâtre...

Après avoir loupé une marche d'escaliers pendant mes vacances, me voici le pied dans le plâtre pour 5 semaines.

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Ce n'est donc qu'une bonne excuse pour faire un bon petit dessert! 

Par hasard je suis tombée sur la recette d'Antigone qui m'intriguait.

A la base, c'est une recette Vegan, et même si je ne suis ni vegan, ni végétarienne (petit clin d'oeil à Céline ;-)) j'adore tenter de nouvelles expériences!

Ni une ni deux, me voici lancée, avec quelques adaptations selon les produits disponibles dans le placard d'une non Vegan!

La particularité de cette tarte est que rien n'est cuit!

A vous de tenter...vous ne serez pas décus, je peux vous dire qu'elle a beaucoup plu, même les plus réticents ont adoré...

Voici la recette d'Antigone, avec mes petites modifications.

Pour la pâte

20 petites dattes (ou pruneaux)
80g d’eau / thé
50 g. de chocolat noir 
120g de poudre d’amandes
130 g de son d’avoine
70 g  de farine de coco
50 g de graines de sarrasin
3 càs de sirop d'érable
1 càs de beurre mou
une pincée de sel

*Préparer d’abord la pâte 2h à l'avance: faire tremper les dattes dans les 80g d’eau ou de thé. Mixer les dattes avec leur eau de trempage.Ajouter le sirop d'érable et mixer jusqu’à obtenir une crème homogène.

*Faire fondre le chocolat au bain-marie, le verser dans le mixeur. Ajouter les amandes et mixer de nouveau jusqu’à obtenir une pâte relativement uniforme.

*Verser cette pâte dans un saladier, ajouter l’ensemble des ingrédients de la pâtr et pétrir le tout afin d’obtenir une boule de pâte non collante.Étaler celle-ci dans un moule chemisé à l’aide de vos mains.

Pour la garniture
4 petite poires
150 g de chocolat noir
400 g de tofu soyeux
2 càs de lait
4 càs de de cacao en poudre
3 càs de sirop d'érable
une pincée de sel

*Pour la garniture : couper les poires en dés et les répartir sur la pâte
*Faire fondre le chocolat au bain-marie et le mixer avec le reste des ingrédients afin d’obtenir une crème épaisse homogène.
*Verser la crème obtenue sur les poires.
*Placez la tarte au frais au minimum 1-2 heures avant de servir.

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Régalez vous maintenant!

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Merc à Antigone pour cette délicieuse recette :-)

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26 mai 2015

Muffins chocolat banane

 

J'avais envie de muffins bien gonflés comme on trouve au Starbucks, et il y avait aussi une banane qu'il fallait utiliser.

Un petit tour sur internet pour tomber sur la recette de Bernard. J'ai eu le coup de coeur pour cette recette car ils étaient joliment gonflés.

Muffins Banane Chocolat - 1

Un des secrets est de ne mélanger que très peu les ingrédients secs et humides, de remplir les moules presque jusqu'en haut, et d'enfourner dans un four bien chaud.

Quelques petites adaptations et la voici:

140g de farine
70g de sucre
1 oeuf
50g d'huile végétale neutre
80g de lait
1 banane
50g de chocolat coupé en morceaux  
1,5 càc de levure chimique
1 pincée de sel
Quelques flocons d'avoine

* Préchauffer le four à 200°C 

* D'un coté, mélanger les ingrédients secs: la farine, le sucre et la pincée de sel.

* Dans un autre saladier mélanger l'oeuf, l'huile, le lait et la banane écrasée.

* Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs, ajouter le chocolat coupé et la levure chimique.

* Mélanger très brièvement (voici le secret) puis verser la pâte dans des moules, en s'arretant à 1 mm en dessous du bord. Parsemer le dessus de quelques flocons d'avoine.

* Enfourner jusqu'à ce que les muffins soient joliment dorés et qu'une pointe de couteau en ressorte sèche. (10-15 minutes)

Régaler vous !

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25 mai 2015

Mousse au chocolat Incroyable & Inavouable

 

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On trouve cette recette fleurir sur un bon nombre de blogs ces temps, et ce n'est pas pour rien:

1) Elle est délicieuse et super aérienne

2) Elle contient un ingrédient qui n'apporte aucun goût mais dont sa présence est très très difficile à se douter

Alors un seul conseil, tentez la, car elle est absolument délicieuse mais surtout ne dites rien à vos invités avant la dégustation !!

Alors convaincu?, voici la recette, très légèrement adaptée de celle de Cléa, disponible sous ce lien.

 

Ingrédients

400g de tofu soyeux

200g de bon chocolat noir

100mL de jus d'une conserve de pois chiches

2 càs de sucre de canne

1 pincée de sel

quelques gouttes de jus de citron

Vous l'aurez sans doute compris, la présence de jus d'une conserve de pois chiches est l'ingrédient mystère de cette recette ! 

 

Pour un résultat optimal, il faut bien prendre son temps à chaque étape pour incorporer le maximum d'air dans la mousse afin de la rendre très aérienne. Je vous conseille d'utiliser pour cela un mixeur plongeant (ce que j'ai fait). Un blender peut aussi très bien faire l'affaire. 

 

* Faire fondre le chocolat doucement au bain marie et réserver.

* Mixer le tofu soyeux avec le mixeur plongeant dans un saladier à part en essayant d'incorporer le maximum d'air.

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* Une fois le chocolat fondu et le tofu bien aéré, verser très doucement le chocolat dans le tofu soyeux, tout en mixant. Veiller surtout à incorporer très doucement le chocolat tout en mixant afin d'éviter que le chocolat tiède ne forme un gros bloc au contact du tofu bien plus froid. Lorsque que le mélange est terminé et bien aéré, passer à la dernière étape.

 

* Verser le jus de la conserve de pois chiches dans un saladier ou un pot ayant des bords hauts. Ajouter une pincée de sel, et quelques gouttes de jus de citron. 

* Battre le jus de pois chiches avec un batteur comme pour monter des blancs en neige, d'abord doucement puis de plus en plus vite.

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* Lorsque le mélange commence à monter en neige, incorporer doucement les 2 càs de sucre tout en continuant à battre jusqu'à ce que le tout soit bien monté en neige.

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* Incorporer délicatement les "Faux blancs" en neige au mélange tofu soyeux-chocolat.

* Mettre la mousse au frais idéalement 8 heures à l'avance puis régaler vous!

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27 avril 2015

Ravioli Ricotta / épinards et beurre de sauge

On continue dans les recettes italiennes, cette fois-ci, c'est ravioli!

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Avant toute chose, armez vous de patience car les pâtes maison, ca prend beaucoup beaucoup de temps mais le résultat en vaut vraiment la peine...

1ère étape la pâte à pâtes:

Je vous laisse allez voir la méthode et la recette ici, au niveau des quantités, pour 4 personnes, je conseillerai une pâte à base de 

315g de farine type 00 (environ, un peu plus un peu moins suivant son humidité)

185g d'oeufs battus en omelette 

15 g de semoule

* Former la pâte, la pétrir 20minutes et la laisser reposer au moins 30 minutes ou toute une nuit.

Pour ne pas passer trop de temps à la suite pour faire ces pâtes, il est mieux de procéder en plusieurs étapes et de prépararer la pâte en avance!

 

La farce, la cuisson et le beurre de sauge

250g d'épinards (soit des épinards congelés soit des frais)

125g de ricotta

50g de parmesan râpé

1 zeste de citron

muscade, sel, poivre

 

beurre

feuilles de sauge

* Faire décongeler les épinards et les faire sécher dans une poêle ou les "faire tomber" dans une poêle s'il d'asgit d'épinards frais. Faire sortir toute l'eau afin qu'ils ne détrempent pas la pâte par la suite.

* Mélanger la ricotta, le parmesan râpé, le zeste de citron, de la muscade, du sel du poivre et ajouter les épinards hachés.

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* Étaler la pâte très finement en larges bandes de 10 cm de large.

* Disposer des petits tas de farce d'un coté puis refermer  en recouvrant la farce avec la pâte. Bien aplatir la pâte avec les doigts pour souder les raviolis sur les bords.

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* Disposer les raviolis sur une surface où ils ne collent pas. (planche en bois, plateau en plastique)

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* Faire bouillir une grande casserole d'eau et la saler généreusement.

* Faire fondre du beurre dans une poêle et faire rissoler les feuilles de sauge.

* Faire cuire les ravioli quelques instants (la cuisson sera très rapide), les enlever de l'eau à l'aide d'une écumoire et les mettre dans la poêle contenant le beurre de sauge.

* Servez bien chaud et régalez vous!

Bon appétit!

 

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26 avril 2015

Taralli Pugliesi ai semi di finocchio

Même si mon retour d'Italie commence à dater un peu, les souvenirs de ce pays, notamment de bonnes recettes restent forcément.

Voici cette fois ci une recette de gâteau apéros très populaires dans le sud de l'Italie notamment dans les Pouilles (le talon de la botte) ainsi qu'en Sicile.

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Facile à réaliser, vous vous régalerez!

Attention cependant à bien utiliser la farine type "00" c'est celle que l'on trouve partout en Italie, sans quoi vous aurez bien plus de difficultés à les confectionner...

 

On pense souvent que le type de farine n'est qu'un détail, mais le résultat sera très différent ainsi que la "facilité" ou "difficulté" à faire la pâte.

Chez nous, vous trouverez cette farine dans n'importe qu'elle épicerie italienne ou magasin ayant un large choix de farine.

 

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La recette vient de ce site italien.

La voici ici en francais.

Pour environ 100 Taralli

500g de farine type 00

200mL de vin blanc sec

125mL d'huile d'olive

10g de sel

1 càs de graines de fenouil ou de romarin (ou autres suivant vos envies) 

*Diluer le sel dans le vin blanc.

* Mettre la farine dans un saladier, faire un trou au milieu puis ajouter le vin blanc avec le sel dilué, l'huile et les graines de fenouil.

* Pétrir la pâte avec la paume de la main jusqu'à ce qu'elle lisse. (environ 20 minutes)

* La laisser reposer 30 minutes puis couper des petits morceaux de pâte.

* Rouler la pâte pour former des boudins puis faire une boucle et les disposer sur une plaque.

* Faire bouillir une casserole d'eau.

* Préchauffer le four à 200°C.

* Plonger les Taralli dans l'eau bouillante (10 par 10) et les récupérer à l'aide d'une écumoire avant de les disposer sur un linge.

* Les disposer sur une plaque munie d'un papier sulfurisé et enfourner pour environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les Taralli soient joliment dorés!

Régalez vous, sans vous brûler!

 

 

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07 avril 2015

Velouté de petits pois et chantilly à l'huile de truffe blanche

Pour faire venir le printemps, commencons par un velouté de petits pois accompagné d'une chantilly à l'huile de truffes blanches.

Simple et joli, vous allez vous régaler !

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* Faire revenir 5 minutes un oignon émincé avec un peu de beurre, 500g de petits pois et 1 càs de sucre.

* Ajouter environ 1L de bouillon et lasser cuire 20 minutes environ jusqu'à ce que le tout soit cuit.

* Mixer le velouté et réajuster l'assaisonement.

* Fouetter en chantilly de la crème bien froide à laquelle vous aurez préalabelemtn ajouté du sel, du poivre et 1 bonne càs d'huile de truffe.

* Servir le velouté tiède accompagné de la chantilly et régalez vous en attendant le printemps !

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05 avril 2015

Wok de Boeuf à la citronnelle

Pour rester dans l'esprit asiatique, une envie de boeuf à la citronnelle.

Petite recherche sur Google pour tomber sur le très sympatique blog de Miss Tâm et sa recette de Boeuf à la citonnelle, Un grand merci pour cette excellente recette!

Très facile, prêt en un rien de temps...et délicieux!

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Je me permets de remettre la recette de Miss Tâm ici:

Pour 4 personnes

400g de boeuf émincé

2 tiges de citronnelle

2 gousses d'aïl hachées

2 càs de sauce de poisson

2 càs de sauce de soja

1 càs de sucre

2 càs d'huile

un peu de poivre

 

* Emicer très finement les 2/3 inférieurs des tiges de citronelle en ayant pris soin d'enlever la première enveloppe de citronnelle.

* Préparer la marinade en mélangeant les différents ingrédients avec les gousse d'aïl et la citronelle hâchée.

* Ajouter le boeuf et laisser mariner 15-30 minutes.

* Au moment de passer à table, faire chauffer un peu d'huile dans un wok et saisir le boeuf, très rapidement.

* Servir avec ce qu'il vous fera plaisir...ici un mélange de légumes sautés: pois gourmands, carottes, champignons chinois et brocolis

 

Bon appétit! 

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15 mars 2015

Lok-Lak de boeuf Cambogien

Retour de 3 semaines de vacances au Camboge où la cuisine est absolument un art à part entière dans ce pays tout comme dans un grand nombre de pays d'Asie.

Lok-lak de boeuf

Le cours de cuisine était forcément un activité au programme ou nous avons appris les grands classiques qui sont notamment les nombreuses soupes, le Lok-lak: un plat de viande sauté, et le Amok un mélande lait de coco et d'éplices avec en général du poisson mais peut aussi être fait avec de la viande.

A peine rentrée me voilà dejà dans mon livre de cuisine pour tenter le Lok-Lok de boeuf, très simple et délicieux.

 

Pour 2 personnes

300g de viande de boeuf

2 càs de sauce d'huitres

2 càs de sauce soja

 2 càs de concentré de tomates

2 càc de poivre concassé

2 càs de sucre

2 càs de gousse d'ail pressées

2 càs de sauce chili (si vous aimez le piquant)

1 peu d'eau si besoin

 

* Coupe la viande en rectangles assez épais.

* A l'aide du dos du couteau - ou d'un marteau à viande- , quadriller la viande verticalement et horizontalement d'un coté, la retourner et recommencer. Ceci permet d'attendrir la viande sans la hacher.

* Enlever la peau et les germes des gousses d'ail puis les presser.

* Mélanger la sauce d'huitres, la sauce soja, le concentré de tomates, le sucre et le poivre puis ajouter la viande et la laisser mariner 30 minutes environ.

* Chauffer vivement 3 càs d'huile dans un wok ou une poêle, ajouter l'ail et le faire dorer puis ajouter la viande et la saisir très rapidement. Ajouter au besoin un peu d'eau pendant la cuisson pour éviter que la viande ne brule. La cuisson est extrêmement rapide et n'en sera que meilleure si elle n'est pas sur-cuite. Ajouter la sauce chili si vous désirez.

Ce plat ce sert traditionnelement accompagné le rondelles de concombres et de tomates. Un riz convient très bien aussi.

Une petite sauce est préparée pour les légumes avec 2 càc de poivre concassé, 2 càc de jus de citron 1 càc de sel, 1 càc de sucre, 4 càc d'ail pressé, 8 càc d'eau tiède.

 

Bom appétit!!

Note: du poulet ou du porc peut aussi être utilisé!

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16 novembre 2014

Osso-bucco

Recette à venir tout bientôt ! :-) 

 

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