"Mini" Galettes de pois chiches
Que faire quand il reste une quantité de pois chiches cuits?? Pourquoi ne pas tenter des mini galettes.
Les quantités, c'était au feeling, je vous donne juste l'idée, c'était délicieux et le psyllium permet de lier tout cela et de rendre les galettes moelleuses ce qui n'est pas forcément le cas avec les pois chiches.
Des pois chiches cuits
Un peu de patate douce cuite
Plein d'herbes
Des épices (ici curry, cumin), sel, poivre
1-2 càs de psyllium(en fonction de la quantité de vos pois chiches)à diluer dans de l'eau pour faire un gel
*Mixer tous les ingrédients ensemble pour former une jolie boule de pâte.
*Former avec vos mains de petites galettes et les disposer sur une plaque de four, enfourner à 180° environ jusqu'à ce que les galettes soient dorées! Bon appétit...vous verrez, avec une salade et une petite sauce yaourt ou tahini, c'est parafit!
ps: je suis sure que certains d'entre vous vont se demander ce qu'est le psyllium...demander à Google, il sait tout! ;-)
Sorbet encore "magique" sans sorbetière tout "fluffy" à décliner à volonté
Après avoir vu cette vidéo...comment résister à l'envie de tester! Et le résultat est bien sympa...un sorbet qui reste tout aérien!
La recette originale est ici, en anglais.
Une fois de plus, cette recette contient un ingrédient particulier...l' "aquafaba" ou "eau de pois chiches ", dont je vous avais déjà parlé dans une mousse au chocolat, des meringues ou encore de glace au café...
Pour plus de détails sur cette "eau magique", je vous laisse Google révéler tous ses secrets! Vous aurez juste besoin d'utiliser l'eau que vous trouverez dans une boite de conserve de pois chiches.
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*125g d'aquafaba (eau d'une conserve de pois chiches)
"300g de fruits réduits en purée à l'aide d'un mixeur (ici un mélange de groseilles, cassis, cerises et mûres), des fraises, framboises ou mangues feront parfaitement l'affaire
* 100g de sucre glace (que j'ai remplacé par du miel aussi en réduisant la quantité à 50g)
*Quelques gouttes de jus de citron
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*Ajouter quelques gouttes de jus de citron à l'aquafaba puis monter en neige comme des blancs d'oeufs, cela prendra juste plus de temps, mais c'est normal, pas d'inquiétude.
*Une fois que l'aquafaba est aussi ferme que des blancs en neige, ajouter le sucre glace petit à petit.
*Terminer en incorporant petit à petit la purée de fruits délicatement sans casser l'eau en neige.
*Mettre le tout dans un tupperware et mettre au congélateur quelques heures avant de déguster!
Régalez vous!
Pain "magique" sans farine
Dans la série des choses incroyables...après les meringues sans blancs oeuf, la glace au café, et mousse au chocolat incroyable et inavouable, voici le pain "magique" sans farine !
J'ai trouvé la recette originale Chez Nanou, mais j'avoue qu'après je me suis un peu perdue vu toutes les recettes disponibles ici, ici, ici, ou là sur les différents blogs !
L'idée est cependant toujours la même: un mélange de céréales trempées durant 12 à 24h puis on mixe le tout et là 2 options, soit avec de la gomme de guar ou du psyllium blond que l'on trouve en magasins bio ou à la Migros pour les Suisse.
Et du coup, si on utilise l'un ou l'autre, les quantités d'eau changent...
J'ai donc suivi niveau quantité de céréales la proposition de Nanou en adaptant l'eau avec les autres recettes.
Résultat très concluant pour ceux qui aiment les pains "moelleux" et riches type "pain noir danois ou suédois", mais peut etre que la prochaine fois si j'utilise à nouveau du psyllium je prendrais directement la quantité de céréales de cette recette.
Voici ce que j'ai fait au final, à vous de choisir les céréales que vous voulez!
130g de graines de sarrasin
70g de lentilles corail
60g de quinoa rouge
30g de lentilles vertes
10g de pois chiches
10g de riz
1càc de sel
1 càc de bicarbonate de soude
250mL d'eau (à utiliser en 2 parties soit 2 x 125mL)
4 càs de psyllium blond
2 càs de vinaigre de cidre
2càs de graines de tournesol
*Faire tremper les céréales 12 à 24h dans un grand volume d'eau.
*Dans un bol, mettre le psyllium avec 125mL d'eau et laisser gonfler 10 minutes pour former un gel.
*Égoutter, rincer puis Mixer toutes les céréales à l'aide d'un mixeur type blender ou avec une lame en S, avec 125mL d'eau,le psyllium, le sel et le bicarbonate de soude. Quand le mélange est bien homogène, ajouter le vinaigre, les graines de tournesol puis remixer rapidement.
*Verser dans un moule à cake en silicone ou chemisé puis faire cuire à 160°C, chaleur tournante. Commencer par 40 minutes puis selon Hélène de Green Me Up, il faut inciser le pain pour éviter qu'il ne devienne creux et continuer 40 minutes pour un total de 80 minutes ou 1h20. Je vous conseille de vérifier la cuisson en s'assurant que le pain sonne creux.
Mise à jour du 15 Juillet, 2ème tentative:
Deuxième tentative, et comme j'utilise à nouveau du psyllium, j'ai suivi directement la recette présente ici et ici.
Résultat encore plus incroyable que la 1ère fois...on adore!
Il s'agit de la même sur plusieurs blogs différents, soit les quantités suivantes en suivant le même processus
375 mL de céréales (cette fois ci pas de sarrasin mais du quinoa, des lentilles, vertes, oranges, jaunes et des pois chiches)
1càc de sel
1 càc de bicarbonate de soude
250mL d'eau (à utiliser en 2 parties soit 2 x 125mL)
4 càs de psyllium blond
2 càs de vinaigre de cidre
2càs de graines de tournesol
Cette fois-ci à la différence de la première fois, le pain a joliment gonflé et de manière très uniforme.
Peut etre que cela est du au fait que j'ai mixé tous les ingrédients sauf le vinaigre et que j'ai laissé tout cela reposer un moment puis ajouter le vinaigre après...allez savoir!
Aussi, niveau temps de cuisson, la recette initiale dit 2x40 min mais j'ai poursuivi un peu car la partie inférieure n'était pas tout à fait cuite.
Meringues magiques sans blancs d'oeufs!
Et oui....qui l'eut cru???
Je vous assure, il est bien possible de faire des meringues sans blancs d'oeufs, et je suis sure que même les plus réticents seront conquis!
Mais alors...s'il n'y a pas de blancs d'oeufs...c'est quoi cet ingrédient "magique" ???
Si je vous dis, "aquafaba" ou "eau de pois chiches"...ça vous dit quelques chose??
Après mes essais plus que concluant de la mousse au chocolat incroyable et inavouable, suivie de la glace au café...je ne pouvais m'arreter là!
Me voici donc partie dans les meringues.
Il vous faut donc de l'eau de pois chiches: et là il y a 2 écoles, soit celle provenant d'une boite de conserve ou alors...vous pouvez aussi la faire maison... Ceci me fait penser que je devrais faire un Message dedié à la fabrication de cette "aquafaba" maison. En attendant, je vous renvoie sur YouTube et la Vidéo que j'ai suivie.
Si vous voulez en savoir plus sur l' "aqufaba" il y a un groupe Facebook dédié !
Un certain pois d'eau de pois chiches ou aquafaba (je conseille env. 100g)
Quelques gouttes de jus de citron
Le même pois de sucre que d'eau de pois chiches
* Mettre l'eau de pois chiches dans un grand saladier propre et ajouter quelques gouttes de jus de citron.
*Commencer à battre en neige gentiment, puis de plus en plus vite quand vous voyez que l'air s'incorpore.
*Une fois que le mélange est aussi solide que des blancs en neige, ajouter progressivement le sucre tout en continuant de battre afin d'obtenir une meringue bien ferme
*Dresser les meringues à l'aide d'une poche à douille sur une plaque munie de papier sulfurisée, puis enfourner à 100°C. La durée dépendra de votre four, je dirais au minimum 1h30, et cela peut aller jusqu'à 2h...à vous de juger en touchant les meringues.
Et voilà! Régalez vous maintenant et surtout ne dites rien à vos invités avant qu'il n'ait fini de les manger!!
Glace au café juste incroyablement "fluffy"
Vour rêvez d'une glace à la texture incroyablement "moelleuse"....
Tentez cette recette et essayez de la déguster peut de temps après l'avoir terminée, vous n'en reviendrez pas!
Cette recette contient un ingrédient un peu hors du commun mais qui fait des merveilles: l'aquafaba.
Pour ceux qui ne seraient pas encore très familier avec l'aquafaba, il s'agit de l'eau que vous trouvez dans les boites de pois chiches. Comme elle est très riche en protéines, mais aussi incroyable que cela puisse paraitre, si on bat cette eau comme des blancs d'oeuf, elle se transforme en "neige" comme des blancs en neige.
Sous ce lien, vous trouverez une délicieuse recette de mousse au chocolat utiliant aussi cette eau de pois chiches.
Revenons en à nos moutons...
J'ai trouvé la recette ici, via le groupe Facebook dédié aux fans d'aquafaba.
Les mesures sont en "cups" américaines ce qui équivaut à 1cup = 240mL
De mon coté, j'ai remplacé le sucre par du miel et réduit sa quantité.
3 cups de lait de coco
1/4 de cup d'aquafaba (l'eau contenue dans une boite de conserve de pois chiches)
2 càc d'extrait de vanille
1 cup (ou moins) de sucre ou de miel
1/4 de cup de café instanté
1 pincée de sel
* Mettre au frigo le lait de coco une nuit entière
* Le lendemain, mélanger, le lait de coco, le café instantané, le sucre ou le miel, le sel et la vanille
*Monter en neige l'aquafaba et l'ajouter au mélange précédent.
*Placer ce mélanger dans votre sorbetière et mettre au congélateur une fois prise.
Régalez vous et essayez de ne pas terminer le pot!!!
Falafels verts & revisités
Une envie soudaine de faire des falafels après en avoir vus passer sur plusieurs blogs ces derniers temps.
Cependant, la friture ce n'est pas trop mon truc, alors pourquoi ne pas tenter une cuisson au four proposée dans plein de recettes!
Aussi, je pensais que les falafels ne pouvaient se faire qu'à base de pois chiches cuits..et bien non! On peut tout à fait utiliser des pois chiches trempés au minium une nuit dans l'eau sans même passer par l'étape "cuisson", ce que j'ai tenté.
Aussi tot dit, aussitôt fait, ci-dessous la recette que j'ai faite, soit un mélange d'inpiration de multiples recettes trouvées sur internet.
(les quantités ne sont pas précises, j'ai fait au "pifomètre", suivez votre bon sens!)
Pour les falafels
*Des pois chiches secs
* 1 oignon
*1 gousse ail
*du persil plat frais
*de la coriandre fraiche
*quelques épinards en branches pour la couleur verte (frais ou décongelés)
*des épices en poudre: cumin, coriandre, et un peu de paprika
*sel, poivre
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* Faire tremper vos pois chiches dans de l'eau fraîche au minimum 1 nuit, plus de temps n'est pas un souci!
*Égoutter les pois chiches et bien les sécher.
*Mixer ces pois chiches avec un mixeur puissant et ajouter tous les autres ingrédients. (le mieux est de le faire par petites quantités)
*Former des boules de la taille d'une noix et disposer sur un plaque de four sulfurisée.
*Enfourner environ 20 minutes à 180°C.
Préparer l'une des sauces ci dessous, quelques crudités et régalez vous, sans vous brûler!
Saude yaourt
*Mélanger 1 yaourt avec un peu de jus de citron, sel, poivre, un peu de cumin, coriandre et paprika de poudre.
Sauce Tahini
*Disposer du Tahini dans un bol, ajouter quelques gouttes de jus de citron, sel, poivre, un peu de cumin, coriandre et paprika de poudre puis ajouter de l'eau froide petit à petit en mélangeant bien pour que le tahini se dilue bien.
*Ajouter de la coriandre et du persil plat ciselés
Crinkles au chocolat
Envie d'une petite gourmandise chocolatée, cette recette vue sur Marmiton m'a fait de l'oeil
Très rapide à réaliser, et bien appréciée des gourmands, je vous la conseille fortement!
Pour environ 30 crinkles
200g de chocolat
50g de beurre
2 oeufs
100g de sucre (60g suffisent)
1 càc de sucre vanillé
190g de farine
1 pincée de sel
1 càc de levure chimique
Du sucre glace
* Faire fondre au bain marie le beurre et le chocolat.
* Battre les oeufs avec le sucre et le sucre vanilé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
* Verser la préparation au chocolat sur les oeufs et mélanger bien.
* Ajouter la farine tamisée et la levure chimique et mélanger à nouveau.
*Mettre le saladier au frigo pour 1 à 2 heures afin que la pâte refroidisse.
*Préchauffer le four à 170°C.
* Prélever des petites quantités de pâte et former des boules dans les mains. Les rouler dans le sucre glace et les disposer sur une plaque de cuisson en laissant assez d'espace entre elles.
*Cuire 11 minutes environ et régaler vous ensuite ! :)
Verrines Chia, Kiwi et Mangues
Ces petites graines de Chia sont très à la mode un peu partout en ce moment.
Simples à utiliser, voici une recette à faire en un temps record!
Pour 4 verrines
50g de graines de chia
500g de lait (d'amandes, de riz, de vache, de coco ou ce que vous aimez)
1 mangue
1 kiwi
1 citron vert
* Mélanger les graines de chia, le sucre et le lait, répartir dans 4 verrines.
* Au moment de servir, couper le kiwi et la mangue en cubes. Disposer les fruits en couches dans la verrine.
* Zester le citron vert et disposer les zestes sur le dessus.
Régaler vous!
Ceviche Péruvien pour ne pas oublier les vacances...
A peine rentrée de 3 semaines de vacances mais déjà l'envie de repartir...
En attendant, la recette d'un des plats très typique du Pérou et surtout délicieux...
Pour 4 personnes
environ 800g de poisson sans peau ni arrêtes (ici truite et flétan)
le jus de beaucoup de citrons verts (ici 9)
1/2 oignon rouge
sel, poivre, quelques brins de coriandre, un peu d'huile d'olive
*Couper le poisson en gros cubes et le faire tremper dans de l'eau froide avec 1 càs de sel pour environ 10 minutes. Cette étape va permettre de raffermir le poisson. Rincer le poisson et le disposer dans une passoire pour bien l'égoutter.
*Couper l'oignon en tranches fines, le frotter à l'aide de sel puis rincez les tranches.
*Mettre le poisson dans un saladier avec les jus de citron vert, le sel et les oignons.
*Laisser mariner 10 minutes environ.
*Utiliser une écumoire pour égoutter le poisson et le disposer dans un joli saladier.
*Ajouter quelques càs d'huile d'olive et un peu de coriandre ciselée.
On peut ajouter un peu de piment si on aime.
Servir avec des tranches de patates douces et un peu de quinoa pour un plat tout Péruvien!
Régalez vous!
Wraps Verts pour changer un peu
Plutot que d'acheter des tortillas toutes faites et de ne faire "que la garniture", j'avais bien envie de les faire maison cette fois-ci!
Du coup, j'en ai profité pour ajouter une pointe d'originalité...de la couleur!
J'ai ajouté des épinards hachés afin de leur donner cette jolie couleur.
A vous de les farcir avec votre garniture préférée....ici 2 versions: saumon/ saint morêt et thon/ saint morêt
Pour les wraps verts
200g de farine
30-40g d'épinards hachés
1/2 càc de sel
2 càs d'huile d'olive
de l'eau (entre 75 et 100g)
* Disposer la farine dans un saladier avec le sel. Ajouter l'huile d'olive.
* Dans un bol, mixer avec un mixeur plongeant les épinards avec environ 50g d'eau et verser dans le saladier.
* Commencer à pétrir avec les mains jusqu'à former une boule de pâte homogène et moelleuse.
* Ajouter un peu d'eau au besoin afin d'obtenir une texture molle et lisse. Laisser reposer 1h environ.
* Diviser la pâte en petites portions. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte pour former une tortilla ronde.
* Faire cuire dans une poêle très chaude, retourner à mi-cuisson. Vous verrez, la cuisson est très rapide, attention de ne pas trop les cuire, sinon les tortillas deviendront dures. Répétez l'opération pour chacune des tortillas. Les empiler sur une assiette et les couvrir si vous ne les utiliser pas de suite, sinon elles vont sécher!
Pour la garniture, j'ai fait 2 versions, une version très simple au saumon fumé, quant à l'autre, j'ai mélangé du thon en boite avec de la moutarde, des herbes et des épices.
Pour former le wraps, prenez une tortilla, tartiner de saint moret, disposer la garniture (thon ou saumon) un peu de salade par exemple, des carottes râpés ou encore des lamelles d'avocat. Rouler le tout puis enrouler dans un film et disposer au frigo jusqu'au moment de servir.
* Couper les rouleaux en rondelles et Régalez vous!
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