Le Blog des gourmands!

29 mai 2016

Tarte - crumble à la rhubarbe

La rhubarbe commence à pointer le bout de son nez, quoi de mieux de l'utiliser pour un sympathique dessert.

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Ici, je vous propose une tarte avec une base de pâte sablée et un crumble sur le dessus pour un peu plus de croquant et pour atténuer l'acidité de la rhubarbe.

Les gourmands ont bien appréciés!

La compote de rhubarbe

* Eplucher et couper en cubes des tiges de rhubarbe (en. 1kg), mettre avec un peu d'eau de sucre dans une casserole et faire cuire doucement jusqu'à ce que cela "compote", goûter et sucrer selon votre goût.

Le crumble

75g de farine

75g de sucre

75g d'amandes en poudre

75g de beurre mou

1 pincée de sel

*Mettre tous les ingrédients dans un saladier et émietter du bout des doigts pour obtenir le crumble.

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La pâte sablée

(idem à celle de la tarte au citron meringuée)

200g de farine

80g de sucre (on peut en mettre moins)

1 oeuf

60g de beurre mou

une pincée de sel

une pincée de levure chimique

* Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer au moins 1h au frais.

*Au moment de faire la tarte, étaler la pâte et la mettre dans un moule, cuire à blanc à 180°C jusqu'à ce que la pâte soit cuite (environ 15-20 minutes) mais pas trop cuite non plus étant donnée qu'elle va recuire. Laisser brièvement refroidir.

* Etaler la compote de rhubarbe sur le fond de tarte puis disposer le crumble.

* Remettre la tarte au four environ 15-20 minutes ou jusqu'à ce que le crumble soit bien doré. (Si besoin couvrir les bords de la tarte afin d'éviter qu'ils ne bruissent trop)

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Accompagnée d'unse salade de fraises ou d'une boule de glace vanille, vous devriez vous régaler!

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23 mai 2016

Glace à la noix de coco

Avec l'arrivée de l'été, nous avions envie d'une petite glace maison à la noix de coco.

J'ai suivi la recette de Bernard ici, le goût est très bon car la noix de coco est bien présente et la texture est bien sympa.

Le seul reproche est qu'elle était un peu sucrée, la prochaine fois, je mettrais moins de lait concentré sucré.

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500ml de lait de coco
1 boîte de lait concentré sucré (celle de 397g de Nestlé)
1 boîte de lait concentré non sucré
Quelques càs noix de coco déshydratée 
le zeste d'un citron vert
*Mélanger tous les ingrédients ensemble et mettre dans la sorbetière ou en turbine.
Servie avec une salade de fraises et mangue, c'était délicieux!

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22 mai 2016

Poulet rôti thaï

Un poulet rôti, oui, mais à la mode "thaï", ça change tout et vous verrez que le tester, c'est l'adopter.

Ne faites surtout pas l'impasse sur la sauce, un mélange d'épices associé au crémeux du lait de coco, vous verrez que vous ne reprendrez du poulet, rien que pour reprendre de la sauce.

Cette recette fait partie du fameux livre de Trish Deseine, "Petits plats entre amis" qui contient plein d'excellentes recettes.

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Pour 6 personnes

1 beau poulet fermier d'environ 1.8kg

Le jus d'un citron vert

2 gousses d'aïl

2 càs d'huile d'olive

1 càc d'huile de sésame

1 petite boite de lait de coco

1 càs de gingembre frais

1 branche citronnelle

2 càc de 7 épices thai ( ou au mortier: piment rouge, gingembre, coriandre, canelle, cumin, badiane, clous de girofles)

3 càs de coriandre fraîche

2 càs de basilic frais

sel & poivre

 

Mélanger tous les ingrédients à l'exception du lait de coco.

Frotter le poulet avec cette préparation et laisser mariner au frais 1 à 2 heures.

Mettre 2-3 càs d'eau dans la plat autour du poulet pour éviter que les épices ne brûlent.

Préchauffer le four à 250°C et enfourner le poulet.

Baisser immédiatement à 200°C.

Laisser cuire environ 1h en arrosant souvent.

Dès que le poulet est cuit, le sortir et le découper.

Tenir le poulet au chaud, récupérer le jus de cuisson et le filtrer pour enlever les morceaux d'épices. Enlever l'excédent de graisse.

Ajouter le lait de coco au jus filtré, assaisonner le jus avec du sel et poivre si nécessaire et réchauffer doucement.

Au moment de servir, accompagner d'herbes fraîches (basilic & coriandre) et servir avec un bon riz basmati.

Régalez vous!

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01 mai 2016

Stroop Wafel ou gaufres hollandaises

 

Etant très souvent en ce moment en Hollande pour le travail, je ramène de temps en temps ces gourmandises très typiques du Pays des Tulipes.

L'envie m'a prise d'essayer de les faire maison, et le résultat fut à la hauteur de nos espérances, et très sincèrement, ce n'était pas si compliqué!

Avis aux amateurs...

 

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Pour la pâte

500g de farine

250g de beurre fondu

150g de sucre

1 sachet de levure de boulanger

60mL de lait

1 oeuf

 

Pour le "caramel"

250mL de mélasse

200g de sucre roux

50g de beurre

1 pincée de camelle

 

- Commencer par préparer la pâte. Diluer la levure dans le lait tiède. Faire fondre la beurre. Mélanger tous les ingrédients de la pâte et pétrir jusqu'à obtenir une belle pâte homogène. Laisser lever à température ambiante 45 minutes.

- Pendant ce temps, préparer le "caramel" en chauffant tous les ingrédients mentionnées pour la caramel. Il faut bien porter le mélange à ébullition afin que le sucre se dissolve puis laisser refroidir afin que le mélange se solidifie un peu.

- Pour cuire vos gaufres, il vous faudra un four à bricelets de ce type

- Faire chauffer l'appareil et y disposer de petites boules de pâtes et les cuire sans trop les écraser jusqu'aà ce qu'elles aient une jolie couleur dorée. Une fois cuite, retirer les gaufres et les couper en deux dans l'épaisseur, puis les déposer sur une grille. Il est très important de couper les gaufres encore chaudes car une fois refroidies, ce ne sera plus possible! Répéter avec toute la pâte.

- Garnir chaque gaufre avec le mélange "caramel" puis régalez vous! :-)

 

 

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01 janvier 2016

Panna cotta parfumée à la bergamote, framboises et coulis de mangue

Afin de finir un repas en douceur mais aussi en toute légèreté, je vous propose une recette de Panna cotta, délicatement parfumée à la bergamote.

Dessert Idéal pour la fin d'un repas de fête, avec la fraîcheur des fruits et la légèreté de la crème prise.

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J’avais envie d’une jolie verrine, j’ai donc opté pour une panna cotta en 3 couches.

Au fond : quelques framboises écrasées légèrement gélifiées, au milieu la crème prise délicatement parfumée à la bergamote, et sur le dessus un coulis de mangues.

J’avais trouvé des cristaux d’huile essentielle de bergamote que j’ai utilisé pour cette recette à vous de voir si vous en trouvez, et même sans, vous devriez vous régaler !

Je préfère les panna cotta ayant une texture pas trop gélifiée, si vous désirez une texture plus solide, rajoutez un peu plus d'agar agar

 

Pour 8 verrines environ 

La couche aux framboises

Des framboises

De l’agar agar (ou de la gélatine)

Un peu d’eau

 

-       Écraser quelques framboises fraîches ou décongelées avec un fond d’eau dans une casserole, ajouter un peu d’agar agar en fonction de la quantité de framboises que vous aurez décidé d’utiliser. (regarder les indications du paquet).

-       Faire bouillir 1 minute afin d’activer l’agar agar puis répartir dans les verrines.

On peut aussi utiliser de la gélatine à la place de l’agar agar

- Laisser bien refroidir et prendre cette couche au frais avant de verser la 2ème couche contenant la crème.

  

La crème prise

500mL de crème liquide

400mL de lait

80g de sucre (ou de vergeoise)

2g d’agar agar

½ gousse de vanille

Quelques cristaux d’huile essentielle de bergamote (si vous avez et si vous voulez !)

 

-       Mélanger dans une casserole la crème, le lait, le sucre, l’agar agar, les grains de la gousse de vanille ainsi que les cristaux de bergamote si vous en avez.

-       Portez à ébullition le mélange environ 1 minute puis verser sur la couche de framboises prises.

-       Mettre au frais afin que la crème prenne.

 

Le coulis de mangue

3 belles mangues bien mures ou des mangues décongelées de chez Picard

 

-       Couper les mangues en morceaux et les mixer.

-       Conserver le coulis au frais jusqu’au moment de servir

Au moment du dessert, verser le coulis de mangue et régalez vous !

 

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08 novembre 2015

Tarte poires - chocolat ou comment se réconforter quand on a le pied dans le plâtre...

Après avoir loupé une marche d'escaliers pendant mes vacances, me voici le pied dans le plâtre pour 5 semaines.

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Ce n'est donc qu'une bonne excuse pour faire un bon petit dessert! 

Par hasard je suis tombée sur la recette d'Antigone qui m'intriguait.

A la base, c'est une recette Vegan, et même si je ne suis ni vegan, ni végétarienne (petit clin d'oeil à Céline ;-)) j'adore tenter de nouvelles expériences!

Ni une ni deux, me voici lancée, avec quelques adaptations selon les produits disponibles dans le placard d'une non Vegan!

La particularité de cette tarte est que rien n'est cuit!

A vous de tenter...vous ne serez pas décus, je peux vous dire qu'elle a beaucoup plu, même les plus réticents ont adoré...

Voici la recette d'Antigone, avec mes petites modifications.

Pour la pâte

20 petites dattes (ou pruneaux)
80g d’eau / thé
50 g. de chocolat noir 
120g de poudre d’amandes
130 g de son d’avoine
70 g  de farine de coco
50 g de graines de sarrasin
3 càs de sirop d'érable
1 càs de beurre mou
une pincée de sel

*Préparer d’abord la pâte 2h à l'avance: faire tremper les dattes dans les 80g d’eau ou de thé. Mixer les dattes avec leur eau de trempage.Ajouter le sirop d'érable et mixer jusqu’à obtenir une crème homogène.

*Faire fondre le chocolat au bain-marie, le verser dans le mixeur. Ajouter les amandes et mixer de nouveau jusqu’à obtenir une pâte relativement uniforme.

*Verser cette pâte dans un saladier, ajouter l’ensemble des ingrédients de la pâtr et pétrir le tout afin d’obtenir une boule de pâte non collante.Étaler celle-ci dans un moule chemisé à l’aide de vos mains.

Pour la garniture
4 petite poires
150 g de chocolat noir
400 g de tofu soyeux
2 càs de lait
4 càs de de cacao en poudre
3 càs de sirop d'érable
une pincée de sel

*Pour la garniture : couper les poires en dés et les répartir sur la pâte
*Faire fondre le chocolat au bain-marie et le mixer avec le reste des ingrédients afin d’obtenir une crème épaisse homogène.
*Verser la crème obtenue sur les poires.
*Placez la tarte au frais au minimum 1-2 heures avant de servir.

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Régalez vous maintenant!

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Merc à Antigone pour cette délicieuse recette :-)

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26 mai 2015

Muffins chocolat banane

 

J'avais envie de muffins bien gonflés comme on trouve au Starbucks, et il y avait aussi une banane qu'il fallait utiliser.

Un petit tour sur internet pour tomber sur la recette de Bernard. J'ai eu le coup de coeur pour cette recette car ils étaient joliment gonflés.

Muffins Banane Chocolat - 1

Un des secrets est de ne mélanger que très peu les ingrédients secs et humides, de remplir les moules presque jusqu'en haut, et d'enfourner dans un four bien chaud.

Quelques petites adaptations et la voici:

140g de farine
70g de sucre
1 oeuf
50g d'huile végétale neutre
80g de lait
1 banane
50g de chocolat coupé en morceaux  
1,5 càc de levure chimique
1 pincée de sel
Quelques flocons d'avoine

* Préchauffer le four à 200°C 

* D'un coté, mélanger les ingrédients secs: la farine, le sucre et la pincée de sel.

* Dans un autre saladier mélanger l'oeuf, l'huile, le lait et la banane écrasée.

* Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs, ajouter le chocolat coupé et la levure chimique.

* Mélanger très brièvement (voici le secret) puis verser la pâte dans des moules, en s'arretant à 1 mm en dessous du bord. Parsemer le dessus de quelques flocons d'avoine.

* Enfourner jusqu'à ce que les muffins soient joliment dorés et qu'une pointe de couteau en ressorte sèche. (10-15 minutes)

Régaler vous !

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25 mai 2015

Mousse au chocolat Incroyable & Inavouable

 

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On trouve cette recette fleurir sur un bon nombre de blogs ces temps, et ce n'est pas pour rien:

1) Elle est délicieuse et super aérienne

2) Elle contient un ingrédient qui n'apporte aucun goût mais dont sa présence est très très difficile à se douter

Alors un seul conseil, tentez la, car elle est absolument délicieuse mais surtout ne dites rien à vos invités avant la dégustation !!

Alors convaincu?, voici la recette, très légèrement adaptée de celle de Cléa, disponible sous ce lien.

 

Ingrédients

400g de tofu soyeux

200g de bon chocolat noir

100mL de jus d'une conserve de pois chiches

2 càs de sucre de canne

1 pincée de sel

quelques gouttes de jus de citron

Vous l'aurez sans doute compris, la présence de jus d'une conserve de pois chiches est l'ingrédient mystère de cette recette ! 

 

Pour un résultat optimal, il faut bien prendre son temps à chaque étape pour incorporer le maximum d'air dans la mousse afin de la rendre très aérienne. Je vous conseille d'utiliser pour cela un mixeur plongeant (ce que j'ai fait). Un blender peut aussi très bien faire l'affaire. 

 

* Faire fondre le chocolat doucement au bain marie et réserver.

* Mixer le tofu soyeux avec le mixeur plongeant dans un saladier à part en essayant d'incorporer le maximum d'air.

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* Une fois le chocolat fondu et le tofu bien aéré, verser très doucement le chocolat dans le tofu soyeux, tout en mixant. Veiller surtout à incorporer très doucement le chocolat tout en mixant afin d'éviter que le chocolat tiède ne forme un gros bloc au contact du tofu bien plus froid. Lorsque que le mélange est terminé et bien aéré, passer à la dernière étape.

 

* Verser le jus de la conserve de pois chiches dans un saladier ou un pot ayant des bords hauts. Ajouter une pincée de sel, et quelques gouttes de jus de citron. 

* Battre le jus de pois chiches avec un batteur comme pour monter des blancs en neige, d'abord doucement puis de plus en plus vite.

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* Lorsque le mélange commence à monter en neige, incorporer doucement les 2 càs de sucre tout en continuant à battre jusqu'à ce que le tout soit bien monté en neige.

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* Incorporer délicatement les "Faux blancs" en neige au mélange tofu soyeux-chocolat.

* Mettre la mousse au frais idéalement 8 heures à l'avance puis régaler vous!

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27 avril 2015

Ravioli Ricotta / épinards et beurre de sauge

On continue dans les recettes italiennes, cette fois-ci, c'est ravioli!

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Avant toute chose, armez vous de patience car les pâtes maison, ca prend beaucoup beaucoup de temps mais le résultat en vaut vraiment la peine...

1ère étape la pâte à pâtes:

Je vous laisse allez voir la méthode et la recette ici, au niveau des quantités, pour 4 personnes, je conseillerai une pâte à base de 

315g de farine type 00 (environ, un peu plus un peu moins suivant son humidité)

185g d'oeufs battus en omelette 

15 g de semoule

* Former la pâte, la pétrir 20minutes et la laisser reposer au moins 30 minutes ou toute une nuit.

Pour ne pas passer trop de temps à la suite pour faire ces pâtes, il est mieux de procéder en plusieurs étapes et de prépararer la pâte en avance!

 

La farce, la cuisson et le beurre de sauge

250g d'épinards (soit des épinards congelés soit des frais)

125g de ricotta

50g de parmesan râpé

1 zeste de citron

muscade, sel, poivre

 

beurre

feuilles de sauge

* Faire décongeler les épinards et les faire sécher dans une poêle ou les "faire tomber" dans une poêle s'il d'asgit d'épinards frais. Faire sortir toute l'eau afin qu'ils ne détrempent pas la pâte par la suite.

* Mélanger la ricotta, le parmesan râpé, le zeste de citron, de la muscade, du sel du poivre et ajouter les épinards hachés.

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* Étaler la pâte très finement en larges bandes de 10 cm de large.

* Disposer des petits tas de farce d'un coté puis refermer  en recouvrant la farce avec la pâte. Bien aplatir la pâte avec les doigts pour souder les raviolis sur les bords.

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* Disposer les raviolis sur une surface où ils ne collent pas. (planche en bois, plateau en plastique)

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* Faire bouillir une grande casserole d'eau et la saler généreusement.

* Faire fondre du beurre dans une poêle et faire rissoler les feuilles de sauge.

* Faire cuire les ravioli quelques instants (la cuisson sera très rapide), les enlever de l'eau à l'aide d'une écumoire et les mettre dans la poêle contenant le beurre de sauge.

* Servez bien chaud et régalez vous!

Bon appétit!

 

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26 avril 2015

Taralli Pugliesi ai semi di finocchio

Même si mon retour d'Italie commence à dater un peu, les souvenirs de ce pays, notamment de bonnes recettes restent forcément.

Voici cette fois ci une recette de gâteau apéros très populaires dans le sud de l'Italie notamment dans les Pouilles (le talon de la botte) ainsi qu'en Sicile.

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Facile à réaliser, vous vous régalerez!

Attention cependant à bien utiliser la farine type "00" c'est celle que l'on trouve partout en Italie, sans quoi vous aurez bien plus de difficultés à les confectionner...

 

On pense souvent que le type de farine n'est qu'un détail, mais le résultat sera très différent ainsi que la "facilité" ou "difficulté" à faire la pâte.

Chez nous, vous trouverez cette farine dans n'importe qu'elle épicerie italienne ou magasin ayant un large choix de farine.

 

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La recette vient de ce site italien.

La voici ici en francais.

Pour environ 100 Taralli

500g de farine type 00

200mL de vin blanc sec

125mL d'huile d'olive

10g de sel

1 càs de graines de fenouil ou de romarin (ou autres suivant vos envies) 

*Diluer le sel dans le vin blanc.

* Mettre la farine dans un saladier, faire un trou au milieu puis ajouter le vin blanc avec le sel dilué, l'huile et les graines de fenouil.

* Pétrir la pâte avec la paume de la main jusqu'à ce qu'elle lisse. (environ 20 minutes)

* La laisser reposer 30 minutes puis couper des petits morceaux de pâte.

* Rouler la pâte pour former des boudins puis faire une boucle et les disposer sur une plaque.

* Faire bouillir une casserole d'eau.

* Préchauffer le four à 200°C.

* Plonger les Taralli dans l'eau bouillante (10 par 10) et les récupérer à l'aide d'une écumoire avant de les disposer sur un linge.

* Les disposer sur une plaque munie d'un papier sulfurisé et enfourner pour environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les Taralli soient joliment dorés!

Régalez vous, sans vous brûler!

 

 

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