Le Blog des gourmands!

15 septembre 2019

Cookies - très moelleux - de Sophie

Les Week-end Yoga organisés par Sophie et Clélia sont toujours ponctués de petites surprises gourmandes...

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Lors du dernier en date, nous avons eu la chance de déguster ces cookies, je les ai adorés!

Ces gourmandises sont moelleuses à souhait, ne vous attendez donc pas à la texture croustillante des cookies...vous verrez c'est trop bon!

Vous aurez peut être besoin de faire quelques courses avant de vous lancer, mais le jeu en vaut la chandelle! et tout cela, sans oeufs et sans beurre!

Laissez aussi libre court à votre inspiration et ajoutez ce qui vous fera plaisir!

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50g de flocons de sarrasin

50g de flocons de millet

1 peu d'eau bouillante

2 bananes

1 pincée de sel

30g de farine de châtaigne

 2 càs de sucre roux (ou 35g de pruneaux ou abricots secs réhydratés et mixés avec un peu d'eau)

1-2 càs de noix de pécan ou de noix en morceaux

1 càs de graines de sarrasin crues

1 càs de graines de chia

1 càc de bicarbonate de soude

2 càs de morceaux de chocolat noir

*Mélangez les flocons de céréales dans un saladier avec une pincée de sel et verser un peu d'eat bouillante dessus pour faire gonfler les flocons. Je ne peux pas vous donner la quantité d'eau car je n'ai pas mesurer. Faites en sorte que tous les flocons soient mouillés dans les détremper. 

*Ajouter tous les autres ingrédients:

*Déposer une petite quantité de pâte sur une feuille de papier sulfurisé, enfourner pour 15 minutes environ à 180°C. (diminuer sur la fin si besoin à 160°C)

*Laisser refroidir et régalez vous!

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20 août 2019

Légumes lactofermentés

Les légumes lactofermentés, vous connaissez?

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C'est très à la mode même si en fait c'est un très vieille technique inventée pour conserver très des légumes ( ou fruits) pendant des mois tout en bénéficiant d'une panoplie de bienfaits de ces petits spécimens...

Une fois la fermentation effectuée, vous pourrez garder votre bocal des mois, voire des années à la cave sans souci, c'est un peu magique non?

Je vous laisse demander à Google les bienfaits de ceux-ci, tellement il y en a: probiotiques, digestion, immunité...

La choucroute est un très bon exemple de ce type de préparation.

Et attention, c'est à manger avec parcimonie surtout au début (1 càs par jour) car si vous n'êtes pas habitués à manger des choses fermentées, votre système digestif pourrait être un peu perturbé!

Avec quoi ca se mange? Un peu comme vous le voulez, en accompagnement, dans une salade, soyez curieux et essayer! Personnellement, j'adore manger cela sur une chips d'algue Nori avec un peu de Tahini sur les conseils de Linda Virchaux!

Et comment on fait cela?

Il ne faut pas beaucoup de temps mais surtout de la patience et quelque astuces à respecter!

Il vous faut:

* des bocaux types "Le Parfait"

* du sel marin ! c'est très important car il ne doit pas y avoir d'additifs

* de l'eau soit de source, soit reposée dans un récipient ouvert une nuit ou bouillie pour évaporer le chlore

* les condiments de votre choix. Je conseille feuille de laurier, grains de poivre, graines de coriandre, de genièvre et cardamome

*les légumes de votre choix. Les choux (blanc, rouge) fonctionnent très bien pour les débutant. Après libre à vous, d'en tester d'autres. J'aime bien le mélange chou blanc/ rouge, rondelles de carottes et petits bouquet de choux fleur

Il y a 2 méthodes:

1) soit vous préparer une saumure, c'est à dire un mé sel eau avec 30g de sel par litre ou 

2) pour les légumes riches en eau type chou blanc, vous n'ajouter pas d'eau mais seulement le sel et vous utiliser que l'eau de légumes présente en grande quantité. J'aime bien personnellement la 2ème méthode

Dans tous les cas, couper vos légumes crus très finement au couteau.

Pour l'option 1): les disposer  jusqu'à 3 cm du haut du bocal, ajouter les condiments de votre choix (1 feuille de laurier, qques grains de poivre, genièvre et coriandre...) et tasser très fort. Verser la saumure par dessus.

Pour l'option 2): mettre environ 10g de sel par kg de légumes dans un saladier et masser ce mélange légumes /sel avec vos mains pour quelques minutes (5 -10 min). Vous allez voir que l'eau va sortir des légumes. Disposer le tout (légumes + eau + condiments) dans le bocal et tasser fort. Laisser 2 cm entre le niveau de l'eau et du sommet du bocal. 

Mettez vos bocaux avec un récipient dessous car ça déborde toujours à un moment ou un autre avec la fermentation. Ne surtout pas fermer les bocaux!

Disposer un poids dans chaque bocal afin d'éviter que les légumes ne rentrent en contact avec l'oxygène de l'air. Je mets souvent un plus petit bocal en verre ou simplement un verre, ca marche très bien.

Laisser à température quelques jours, vous allez voir des bulles et une sorte de mousse se former. Chaque jour, appuyer sur le poids afin de bien retasser les légumes. La durée nécessaire dépend de la température de la pièce. En général, après 1 semaine tout est fini, mais en été, 3 jours sont généralement suffisant. Vous comprendrez vite, quand la formation des bulles est stoppée, c'est que vous pouvez fermer vos bocaux et les mettre à la cave ou dans un endroit frais pour 1 mois minimum avant de les manger! Si jamais il manque un peu de liquide à la surface, ajouter un peu d'eau.

Et voilà, à vous de jouer maintenant!

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07 août 2019

Les Crackers qui vont feront sans douter craquer!

Une recette ultra-simple pour faire un Crackers Géant à partager à l'éapéro tartiner de houmous, tapenade ou autre!

La préparation sera de moins de 5 minutes et je suis sure que les gourmands seront conquis...

C'est parti pour la recette!

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65g de farine ( je fais un mélange farine de sarrasin + bise, ou complète, épeautre ou normale)

15g de graines de sésame

15g de graines de tournesol

25g de graines de courge

60g d'eau

25g d'huile d'olive

1 bonne pincée de sel

*Mélanger le tout puis déposer le la préparation sur une feuille de papier sulfurisé.

*Recouvrir d'une 2ème feuille et passer une rouleau à pâtisserie pour étaler le tout, enlever cette 2ème feuille

*Enfourner 20-25 minutes à 180°C. Laisser refroidir et casser à la main les crackers ou laissez les gourmands s'en charger!

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19 juillet 2019

Foccacia (fougasse) aux olives

Pour continuer dans la série estivale...voici une super recette pour l'apéro.

A couper en gros cube et à manger nature ou avec une tartinade (houmous, tapenade..), elle ravira les gourmands.

J'en profite pour remercier Sylvie de m'avoir transmis cette recette "Thermomix" que je fais dans un bol pétrisseur normal chez moi!

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420g de farine

2 càc de sel

40g d'huile d'olive

250g + 50g d'eau = 300g au total

20g de levure fraîche

1 càc de sucre

*Diluer la levure dans 50g d'eau tiède, et le sucre.

*Mélanger le sel dans la farine dans le bol pétrisseur.

*Ajouter le mélange dilué de levure, les 250g d'eau restante et l'huile d'olive puis lancer le pétrissage pour quelques minutes. Laisser lever environ 1h dans un endroit à l'abri des courants d'air.

*Etaler la pâte sur une plaque de four, faire des gros trous avec les doigts, disposer quelques olives vertes ou noires, ou des tomates séchées ou ce dont vous avez envie! Laisser à nouveau lever environ 30 minutes.

*Au moment d'enfourner, mélanger 20g d'eau et 20g d'huile d'oliver et badigeonner la fougasse. Saupoudrer de cristaux de sel et enfourner dans un four préchauffé à 200°C (chaleur tournante) pour environ 20-30 minutes ou jusqu'à ce que la foccacia soit légèrement dorée.

*Laisser refroidir et réjouissez vous de l'heure de l'apéro!

 

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15 juillet 2019

Galettes de lentilles corail et patates douces de Biodélices

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Voici une recette que j'aime beaucoup, facile et rapide, et surtout, vous pouvez préparer ces petites galettes en avance !

Elles seront idéales pour un repas d'été avec des légumes rôtis ou une salade!

Personnellement, je les apprécie bien plus lorsque ces galettes sont tièdes ou refroidies!

Ne les mangez pas brûlantes...ce serait vraiment dommage!

 

Un grand merci à Marie-Laure de Biodélices pour cette délicieuse recette disponible ici!

 

Pour 20 galettes environ

500 g de patate douce
100 g de lentilles corail
1 oignon jaune
1 càs d’huile d’olive
2 càs de curcuma
1 gousse d’ail
50 g de farine
40 g de flocons d’avoine
2 cuillerées à soupe de persil frais haché
Sel et poivre

Éplucher les patates douces, et les faire cuire à l'eau ou à la vapeur

Cuire les lentilles dans de l’eau froide, environ 10 min-15 minutes.
Émincer l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive, le curcuma, et la gousse d’ail écrasée.
Écraser les patates douces avec les lentilles à l’aide d’une fourchette puis ajoutez les oignons, la farine, les flocons d’avoine, le persil haché, assaisonner et mélanger. (ajuster la texture si besoin avec un peu d'eau si c'est trop sec ou un peu de flocons d'avoine si c'est trop mouillé!)
Façonner les galettes et les déposer sur une plaque de cuisson.
Enfourner environ 20 minutes à 200 °C.

Attendez maintenant patiemment que ces galettes tiédissent ou refroidissent et vous aurez enfin le droit de vous régaler ! :)

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14 juillet 2019

Tarte aux framboises: pâte sablée et crème pâtissière

 

Ma Maman rêvait d'une Tarte aux Framboises pour son anniversaire.

 Voici donc la recette avec la pâte sablée et la crème pâtissière.

J'ai ajouté une petite touche personnelle et gourmande: une très fine couche de chocolat sur le fond de la pâte pour 2 raisons: éviter que la pâte ne se ramollisse à cause de la crème, et tout simplement par ce que c'est super bon!

Cette recette a un double avantage, c'est aussi beau que bon...

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Passons à la recette, je pense que c'est une recette "Thermomix", moi je n'en ai pas, donc j'ai suivi les proportions et effectuer le tout en mode "traditionnel".

 

Pâte sablée

250g de farine

50g de sucre glace

1 oeuf

1 pincée de sel

125g de beurre froid coupé en petits morceaux

*Mettre tous les ingrédients ensemble puis amalgamer le tout avec vos petites mains le plus rapidement possible. Utiliser la paume de la main pour bien casser les petits bouts de beurre. Il faut vraiment s'arrêter une fois que la pâte est former pour ne pas la rendre élastique. Si besoin, ajouter 1-2 càs d'eau en fonction de l'humidité de la farine. Mettre au frigo au moins 2 heures avant de l'étaler

Crème Patissière

250mL de lait

25g de farine ou maïzena (j'ai fait 50% 50%)

1 oeuf entier

1 jaune d'oeuf

1 sachet de sucre vanillé

35g de sucre

*Battre les oeufs et le sucre pour faire blanchir le mélange puis ajouter la faire et mélanger bien le tout.

*Faire chauffer le lait dans une casserole.

*Verser le lait chaud sur le mélange contenant les oeufs en mélangeant.

*Remettre le tout dans la casserole sur feu doux tout en remuant jusqu'à atteindre la texture souhaitée (5-7 minutes en général). Verser dans un saladier et mettre un film au contact de la crème ou passer une morceaux de beurre à la surface pour éviter qu'une couche "dure" ne se forme lors du refroidissement.

*Conserver au frigo jusqu'à utilisation.

La Suite & Le Montage

*Étaler la pâte et la disposer dans un plat à tarte muni d'un papier sulfurisé

*Piquer le fond avec une fourchette et déposer "quelque" chose sur le fond pour éviter qu'il ne gonfle à la cuisson (noyaux de cerises, plus petit plat à tarte...soyez créatifs!) et enfourner environ 25 minutes à 180°C ou jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laisser refroidir

*Si vous avez envie, faire fondre quelques carrés de chocolat puis étaler sur le fond pour faire une fine couche.

*Disposer la crème pâtissière puis garnir de belles framboises fraîches.

*Parsemer de sucre glace, éclats de pistaches ou autre...et Régalez vous les Amis!

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12 mai 2019

Qui l'eût cru...Le Brownies !!!

Si si je vous jure c'est possible et en plus c'est très bon et surtout super Addictif...un petit Brownies Cru fait en 2 temps 3 mouvements à l'aide d'un mixer.

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Je vous le recommande vivement, par contre j'ai trouvé qu'il s'effritait un peu, alors la prochaine fois soit je ferai tremper les dattes dans de l'eau chaude pour amener de l'humidité ou j'ajouterais 1-2 càs d'eau au mélange.

200g de dattes 

(essayer de trouver des dattes bien gonflées et humides ou faites les tremper dans de l'eau chaude quelques heures auparavant)

150g de noix

90g d'amandes

50g de poudre de cacao cru (en magasin Bio)

1 pincée de sel

* Tout d'abord, mixer grossièrement les amandes et les réserver dans un saladier à part.

*Mettre dans le robot mixeur: les noix, la cacao, le sel et les dattes dénoyautées. Mixer et remuant si besoin jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et totalement réduit en poudre.

*Transvasez cette poudre dans le saladier avec les amandes et mélanger à l'aide d'une cuillère.

*Mettre le tout dans une moule muni d'une papier sulfurisé et presser bien avec les mains pour compresser le mélange.

*Mettre au frais au minimum 8h pour que le Brownies durcisse!

Bon appétit! :)

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01 mai 2019

Chili sin carne

Un petit Chili, ça vous dit?

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Ici une version sans viande, remplacée par des haricots rouges, c'est super vite fait, et c'est très bon, servi avec du riz, des tortillas, du guacamole...faites selon vos envies!

Un seul conseil, allez y doucement sur le chili...quitte à en rajouter par la suite! :)

1 gros oignon

2 gousses d'aïl

2-3 carottes

2-3 poivrons, ici un mélange jaunes et rouges

1 càs de concentré de tomates

1 feuille de laurier

1 càc de cumin en poudre

2 càc d'origan séché

1 càc de paprika

sel, poivre

un peu de chili (attention!! ça pique...), à ajuster à votre goût

1 boite de tomates pelées, concassées

1 boite de haricots rouges cuits, environ 200g égouttés (ou vous pouvez les cuire vous même)

 

*Faire revenir les oignons et les gousses d'aïl émincés. Ajouter les carottes en cubes, ainsi que les poivrons coupés en gros morceaux. 

*Ajouter alors tous les épices (avec le sel et poivre) et le concentré de tomates, faire revenir ainsi quelques instants en remuant bien.

*Ajouter les tomates concassées ainsi que les haricots, rincés et égouttés.

*Laisser cuire doucement environ 40 minutes et ajouter au besoin un peu d'eau.

Régalez vous!

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28 avril 2019

Crumble de patate douce, carottes et lentilles corail

Ne vous fiez pas aux apparences...Ce plat vaut vraiment le détour même si c'est vrai que la photo ne le mets peut etre pas absolument en valeur !

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Alors convaincu?

Pour la "purée de légumes"

300g de carottes 

200g de patate douce

200g de lentilles corail

(optionnel: 100g d'épinards frais)

400g de tofu soyeux

sel et poivre

Pour le crumble

100g de graines mélangées( tournesol, courge, cacahuètes, cajou...)

30g de farine de sarrasin

50g de tahin (purée de sésame)

1 càc de cumin en poudre

2 càs d'huile d'olive

sel et poivre

*Cuire les légumes à l'eau bouillante salée.

*Pendant ce temps, mixer, le mélange de graine, la farine, le cumin, la tahin, une bonne pincée de sel et l'huile d'olive. Mixer jusqu'à obtenir une pâte à crumble. (Ne lésinez pas sur le sel, c'est très important pour relever ce plat à sa juste valeur)

*Lorsque les légumes sont cuits, les égoutter et les réduire en purée sauf les épinards. Ajouter, sel, poivre et tofu soyeux et mélanger bien le tout. Ajouter les épinards en dernier.

*Placer ce mélange dans un plat à gratin et recouvrir de crumble.

*Enfourner à 180°C-200°C pendant 20-30 minutes environ.

Sortir le plat du four et patienter quelques instants avant de le déguster...ce serait dommage de le manger trop chaud et de ne pas apprécier les délicieuses saveurs..

Bon appétit et régalez vous! :)

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30 mars 2019

Brownies de Clélia

Voici une super recette de Clélia que je me permets de partager ici.

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En plus de faire de supers gâteaux, Clélia est aussi une Excellente prof de Yoga...alors avis aux amateurs/amatrices...c'est ici que ca se passe pour le Yoga

Quant à la recette la voici ci-dessous, un grand merci Clélia pour ce partage, on s'est régalé!

200g de chocolat noir

40g de purée de noix de cajou ou d'amandes

80g de sucre (j'en ai mis 50g)

100g de poudre d'amandes

2 petites bananes écrasées ou 3càs de compote de pommes

2 càs de maïzena

1 càc de bicarbonate

1 càs de vinaigre de cidre ou de framboises

1 pincée de sel

1-2 poignée(s) de noix

*Faire fondre le chocolat au bain marie et ajouter la purée de noix pour qu'elle fonde

* Hors du feu, ajouter la poudre d'amandes, le sucre, la compote de pommes ou les bananes écrasées et bien remuer.

* Ajouter la maïzena, le bicarbonate, le vinaigre et le sel

*Concasser les noix et en ajouter la moitié à la préparation

*Verser dans un moule et disposer dessus le reste des noix

* Cuire à 180°C, chez moi j'ai cuit 25 minutes, mais la durée dépendra pas mal de l'humidité de votre compote ou de la quantité de bananes, alors il faudra adapter en fonction jusqu'à ce que la pointe d'une couteau ressorte à peu près propre!

Voila, vous n'avez plus qu'à vous régaler!

ps: alors...vous vous êtes régalés ? ...vous n'aviez même pas remarqué que cette recette était sans gluten, sans lactose et vegan et néanmoins délicieuse...comme quoi....! :)

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