Pavlova aux fruits rouges
Le Pavlova:une meringue croustillante, de la crème chantilly, des fruits et voilà tous les ingrédients réunis pour un dessert très gourmand !
Pour 6 personnes
Pour les meringues
3 oeufs
1 càc de fécule de maïs
1 pincée de sel
1 trait de jus de citron
170g de sucre en poudre
*Séparer les blancs des jaunes 2 heures à l'avance. Préchauffer le four à 100°C.
*Ajouter la pincée de sel et le jus de citron dans les blancs, et les monter en neige en ajoutant la fécule de maïs sur la fin, puis le sucre en poudre jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme.
* Faire 6 petits nids (ou plus!) sur une plaque cheminée de papier sulfurisé, enfourner pour 2 bonnes heures ou chez moi un peu plus pour que la meringue soit cuite.
*Au moment du dessert, battre de la crème en chantilly.
*Pour le dressage, disposer un nids dans l'assiette, étaler de la crème et terminer en disposant des fruits rouges ou tout autres fruits coupés.
*Parsemer de pistaches concassées pour la couleur et...
Déguster!
Vous pouvez ajouter une boule de glace vanille, la recette suivra..idéale pour utiliser les jaunes d'oeufs restant!
Paupiettes de saumon
Une recette que j'ai déjà fait à plusieurs reprises mais je n'avais jamais pris le temps de la publier.
Cette super recette vient du blog Du Chocolat à tous les étages, d'ailleurs, allez-y faire un tour pour avoir toutes les explications en images!
Ces paupiettes sont farcies de légumes et cuites à la vapeur, accompagnées d'une petite sauce et de riz, vous devriez adorer!
Pour 4 personnes
Des filets de saumon
1/2 courgette
1 carotte
1-2 càs de fromage blanc ou de crème épaisse
1/2 oignon
1 oeuf
de la moutarde
du persil plat
les zestes d'un citron
1 càs de jus de citron
sel, poivre
La farce
*Râper la carotte et la demie courgette, émincer l'oignon.
*Mélanger les légumes râpés et l'oignon avec le fromage blanc ou la crème, l'oeuf, du sel, du poivre, un peu de moutarde, les zestes d'un citron, 1 càs de jus de citron et du persil plat ciselé.
Les paupiettes
Pour de supers explications en images, allez-faire un tour ici!
*Détailler en fines tranches les dos de saumon.
*Pour former les paupiettes, prendre une feuille de papier film, étaler dessus quelques tranches de saumon.
*Etaler un peu de moutarde sur les tranches de saumon
*Déposer un peu de farce (1 bonnes cuillère à café) puis rouler le tout pour former la paupiettes et bien serrer le tout.
....et puis recommencer
La cuisson
*Faire cuire 10 minutes dans un four à vapeur 10 minutes à 80-100°C ou si vous n'en avez pas mettre les paupiettes dans un panier vapeur et le poser au dessus d'une casserole d'eau à ébulition pendant 10 minutes en les retournant au bout de 5 minutes.
*Une fois cuites, enlever délicatement les films plastiques et servir avec une petite sauce et du riz!
Pour la sauce, c'est le secret de ma maman...elle mélange un peu de maïzena avec de la crème, elle ajoute un jaune d'oeuf, un peu de moutarde, du sel du poivre et puis elle met à chauffer doucement tout en fouettant énergiquement.
Une fois que la sauce a épaissie, elle ajoute un peu de jus de citron et quelques herbes (persil plat, estragon...)
Régalez-vous!
Poulet en croûte de sel à la verveine
Voici une manière originale de cuire un poulet: en croûte de de sel.
Si vous testez cette recette vous vous rendrez très vite compte de son avantage incomparable: la chair du poulet reste tendre, moelleuse et juteuse à souhait...et à mon avis vous devriez vous dépêchez d'essayer car c'était vraiment un REGAL !
J'ai trouvé cette recette en regardant les vidéos de pique-assiette, merci Annick!
La verveine n'est pas obligatoire, vous pouvez la remplacer par une autre herbe comme de l'estragon ou ce qui vous tentera!
Pour 4 personnes
1 poulet de env. 1.4 kg
600g de farine
600g de gros sel ou de sel gris
env. 3.5 dl d'eau
3-4 poignées de verveine séchée
*Préparer la pâte pour la croûte de sel en mélangeant la farine et le sel. Réduire en poudre 2 poignées de feuilles de verveines séchées en les frottant dans les mains.
*Ajouter l'eau petit à petit et mélanger pour obtenir une pâte souple. Ajuster en ajoutant un peu plus d'eau si besoin.
*Farcir le poulet de quelques feuilles de verveine.
*Etaler 1/3 de la pâte sur le plan de travail, et déposer cette pâte sur une plaque de four. Y déposer le poulet.
*Etaler le reste de pâte et recouvrir le poulet.
*Bien souder les bords, il ne faut absolument pas qu'il n'y ait de trou et que l'enveloppe de pâte soit bien hermétique.
*Enfourner le poulet à 210°C pendant 1h15.
*Sortir le poulet du four et le laisser reposer 5 à 10 minutes.
*Armez-vous d'un marteau pour casser la coque ou de la pointe d'un couteau pour tranpercer la coque, faites attention! Prendre garde aussi au jus chaud qui va sortir!
*Découper le poulet et régalez-vous!
La recette originale propose une sauce, personellement je ne l'ai pas faite mais si vous voulez essayer:
Pour la sauce (facultative)
1dl de crème
2dl de fond de volaille
*Mettre le fond de volaille dans une casserole et le faire réduire à feu vif pendant 7 minutes avec une poignée de verveine pour obtenir 1dl. Laisser infuser 15 minutes puis filtrer.
*Ajouter la crème juste avant de servir et faire réchauffer avant de verser sur le poulet
Fondant pistaches et chocolat
A la recherche d'un dessert pour Noël, je suis tombée chez Cléa et son fondant pistaches-chocolat qui elle même l'avait trouvé dans le livre Desserts des jours heureux.
Après dégustation, je le décrirais en un seul mot comme "addictif", à la première cuillère on ne s'en rend pas tellement compte mais très vite il y a un petit goût de reviens-y qui se fait très présent...
Alors pour les amateurs de l'heureux mariage pistaches-chocolat...allez-y les yeux fermés, vous ne devriez pas être décus...!
75 g de pistaches
50 g d’amandes
100 g de sucre de canne
3 oeufs
75 g de beurre
20 g de farine
110 g de chocolat
100 ml de crème liquide
*Mixer les pistaches et les amandes en poudre et ajouter le sucre.
*Battre les oeufs et ajouter le mélange précédent.
*Ajouter le beurre fondu et la farine.
*Verser dans un moule carré de 20×20cm ou un moule à cake protégé avec du papier cuisson.
*Cuire pendant 15 min à 175 °C ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte sèche.
*Une fois le gâteau refroidi, le couper en 4 formes de taille identique (soit des carrés soit des rectangles suivant le moule utilisé)
*Chauffer la crème puis ajouter le chocolat pour qu'il fonde doucement.
*Poser un morceau de gâteau sur une assiette et garnir de ganache au chocolat. Recommencer avec les autres morceaux. Sur le dernier morceau de gâteau, verser généreusement toute la ganache restante pour rendre le gâteau tout joli!
*Garder au frais et le sortir un peu avant de le déguster pour retrouver toute la douceur du chocolat!
Régalez vous!
Gambas rôties, linguine au curry et lait de coco
Envie de saveurs qui changent...cette recette est faite pour vous!
Elle est issue du magazine Saveurs Juillet Août 2012, un régal !
Pour 4 personnes
12 grosses gambas
350g de linguine
2 batons de citronelle
1 càs d'huile d'olive
60g de gingembre
25g de noix de coco râpée
1 pomme
1/2 oignon
40cl de lait de coco
10cl de crème liquide
10cl de lait
1 càc de curry
sel, poivre
Pour décorer: 1/2 pomme verte, 1 tomate, 1/2 botte de coriandre fraîche
La sauce
*Couper la pomme, l'oignon en petits dés, éminer le gingembre et la citronelle. Faire suer le tout avec une càs d'huile d'oilve, ajouter la noix de coco rapée, le curry, poursuivre la cuisson 1 min puis ajouter le lait de coco, le lait et la crème. Porter à ébulittion et laisser frémir 12 minutes. Mixer, passer au chinois, goûter et rectifier l'assaisonement. Réserver.
Le plat
*Décortiquer les gambas et enlever le boyau. Couper le demie pomme en julienne, émonder la tomate et la couper en dés.
*Cuire les pâtes al-dente puis les mélanger avec les 2/3 de la sauce préalablement réchaufée.
*Faire chauffer 1 càs d'huile d'olive et saisir les gambas 1 à 2 minutes de chaque coté, puis les assaisoner de fleur de sel.
*Dresser les linguine dans des assiettes creuses, déposer les gambas autour des pâtes.
*Mixer la sauce restante pour l'émulsionner puis la verser autour des pâtes.
*Décorer avec la pomme, les dés de tomate et la coriandre ciselée.
Déguster sans attendre!
Soupe glacée de courgette et concombre
Dans le numéro de Juin 2012 du magazine Saveurs, cette recette m'avait de suite plu, la voilà testée maintenant.
Résultat: une soupe bien fraîche à la texture soyeuse, à tester sans plus attendre!
Pour 4 personnes
2 courgettes
1 oignon
env. 50 cl de bouillon de légumes
1 avocat mûr
env. 100g de fomage frais type Saint morêt
sel, poivre
Pour décorer:pignons de pin ou graines de courge, ciboulette...
*Emincer l'oignon et le faire revenir avec un peu d'huile d'olive, ajouter les courgettes en gros dés.
*Ajouter du bouillon de légumes et cuire jusqu'à obtenir des courgettes fondantes, laisser refroidir.
*Mixer les courgettes, avec le demi concombre, l'avocat, ajouter le fromage frais.
*Ajouter du bouillon si besoin et rectifier l'assaisonement.
Servir bien frais et décorer avec ce dont vous avez envie!
Petites crèmes à la pistache
Après avoir acheté le dernier magazine Saveurs de Juin 2012, je suis tombée sur ces petites crèmes qui avaient l'air très appétissantes.
Je vous les conseille vivement, elles sont délicieuses...
Pour 6 personnes environ
100g de pistaches émondées (sans la peau)
500mL de lait
300g de lait concentré sucré
3 oeufs
quelques framboises pour la décoration
Préparation
*Préchauffer le four à 150°C
* Mixer les pistaches jusqu'à obtenir une poudre fine, ajouter les oeufs, puis le lait et le lait concentré sucré.
* Continuer à mixer le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène.
* Verser la préparation dans des petits pots puis cuire au four au bain marie entre 30 à 45 minutes.
* Mettre au frais jusqu'au moment de servir, décorer de quelques framboises, et régalez vous!
Mille feuilles saumon fumé, chèvre frais et cranberries
L'idée est venue il y a quelques temps après avoir mangé cette délicieuse entrée dans un restaurant de le reproduire à la maison.
La recette est très facle et le résultat en vaut la chandelle.
Ne faites surtout pas l'impasse sur la vinaigrette qui apporte le petit truc en plus avec le mie et l'huile de noix...un délice!
Pour le mille feuilles
Feuilles de pâte filo
Saumon fumé ou truite fumé
Un mélange de salade ou mâche
Chèvre frais
Cranberries
Pomme verte
Beurre fondu
Pour la vinaigrette
*Mélanger 4 càs d'huile de noix, 2 càs de vinaigre de Xérès, un peu de miel et assaisonner la salade
Sel
Huile de noix
Vinaigre de Xérès
Miel
Pour le Mille feuilles
*Commencer par couper les feuilles de pâte à filo en triangle (3 par personnes) et les badigeonner de beurre fondu.
* Les enfourner à 180°C jsqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées (attention, ca peut aller vite!)
*Découper le saumon en fines lanières, les cranberries en petits morceaux, émietter le chèvre frais et découper la pomme soit en rondelles très fines ou en petits bâtonnets.
Pour la vinaigrette
* Mélanger 4 càs d'huile de noix, 2 càs de vinaigre de Xérès, un peu de miel et assaisonner la salade.
Montage
Monter finalement le mille feuilles en déposant d'abord un triangle de pâte filo, un peu de salade, parsemer de lanières de saumon, chèvre frais, cranberries, bâtonnets de pomme en faisant 3 étages similaires...
Et Régalez vous!
Desserts Alice & Charles
Il y a quelques temps Violette de Canalblog m'a contactée pour savoir si je voulais bien goûter des desserts Charles & Alice et donner mon avis dessus.
J'ai donc reçu un grand pot de compote Pommes-caramel beurre salé et 4 pots de compote Pomme-Abricots.
Nous nous sommes empressés de goûter et voilà nos avis sur ces deux produits:
* Les compotes pomme-abricot: ces petits pots nous ont complètement conquis.
La couleur de la compote est bien orange, leur goût d'abricot bien prononcé, elles sont fraîches, pas trop sucré, parfaites, j'en achèterai avec plaisir.
*Passons maintenant au dessert Pomme - Caramel: pour celui-ci par contre, nous n'avons pas vraiment été emballés.
La texture n'est pas des plus plaisantes, un peu trop épaisse, c'est très sucré et le goût de caramel est trop prononcé à notre goût voire artificiel...après c'est chacun ses goûts!
J'ai été très contente de découvrir les produits Charles & Alice, et pour ce qui est des compotes de fruits, je conseille vivement car je pense que vous serez ravis!
Merci Violette ainsi que Charles & Alice avec ici différentes idées de recettes!
Tarte au citron meringuée
Parce que la tarte au citron, c'est trop bon...
Alors oui c'est vrai que c'est relativement long à préparer, surtout si on fait tout de A à Z c'est à dire de la pâte jusqu'à la meringue, mais sincèrement, le résultat en vaut la peine.
Commencons par la pâte...un petit conseil, sortez le beurre en avance, pour qu'il soit bien mou, cela facilitera le travail! On peut la faire en avance sans souci!
La pâte
200g de farine
80g de sucre (on peut en mettre moins)
1 oeuf
60g de beurre
une pincée de sel
une pincée de levure chimique
(un peu d'extrait de vanille liquide si vous avez)
*Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer au frigo au moins 1h.
*Au moment de faire la tarte, étaler la pâte et la mettre dans un moule, cuire à blanc à 180°C jusqu'à ce que la pâte soit cuite (environ 15-20 minutes) mais pas trop cuite non plus étant donnée qu'elle va recuire.
La tarte
Pour l'appareil
3 citrons (jus et zestes)
3 oeufs
150g de sucre
30g de beurre
*Mettre le jus, les zestes, les oeufs entiers et le sucre dans une casserole, bien mélanger. Chauffer le tout à feu doux jusqu'à ébullition en remuant tout le temps. Dès que la crème a épaissi , retirer du feu et ajouter le beurre en morceaux.
*Une fois que le tout est bien homogène, répartir sur le fond de tarte cuit et faire cuire à 130°C pendant 15 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.
Pour la meringue
3 blancs d'oeufs
150g de sucre
(ou 2 blancs +100g de sucre)
*Battre les blancs en neige puis ajouter petit à petit le sucre en continuant de battre pour obtenir des blancs bien fermes.
*Disposer la meringue sur la tarte, à l'aide d'une poche à douille si vous voulez.
Pur la cuisson de la meringue, il y a deux écoles, soit le chalumeau soit le four. Personnellement je préfère au four, soit 30 minutes à 130°C puis un peu plus chaud sur la fin pour dorer la meringue, mais après c'st surtout comme on aime!
(si vous voulez la recette pas à pas, c'est très bien expliqué!)
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