Glace Fior di Latte
Avec ces chaleurs, rien de mieux qu'une petite glace maison.
Celle-ci est toute simple à faire, à manger de préférence juste après la sorbetière pour déguster sa texture mousseuse...un pur délice!
* 500 mL de lait
* 500 mL de crème liquide
* 100g de sucre (à ajuster plus ou moins si vous aimez les glaces très sucrées)
* 1/2 gousse de vanille
* Faire chauffer une partie du lait avec le sucre pour le dissoudre ainsi que les grains de la gousse de vanille.
* Rajouter le lait restant, la crème liquide et mélanger.
* Attendre que la préparation refroidisse pour la passer à la sorbetière..ensuite il n'y a plus qu'a vous régaler!
Panna Cotta parfumée à la bergamote, coulis d'abricots framboises
J'ai le souvenir d'une panna cotta mangée dans un restaurant à Bruxelles qui m'avait énormément plu.
Légèrement parfumée à la bergamote, j'avais trouvé cela excellent qui rappelle un peu le goût du thé Earl Grey.
J'ai trouvé des cristaux d'huile essentielle de bergamote à cuisiner, c'est un nouveau concept de produits et c'est bien sympa à utiliser. Il y en a d'ailleurs à plein d'autre saveurs, à tester une prochaine fois.
Le gélifiant que j'ai utilisé est l'agar agar, plus naturel que la gélatine...
Pour 6 personnes
350g de crème liquide
350g de lait
60 g de sucre
8 pincées de cristaux d'huile essentielle de Bergamote (ou simplement de l'huile essentielle)
2 g d'agar agar
* Mettre le lait, le sucre, l'agar agar et les cristaux d'huile essentielle dans une casserole et porter à ébullition quelques instants afin d'activer l'agar-agar.
*Hors du feu, ajouter la crème et mélanger bien.
* Verser dans des petites verrines et laisser bien refroidir puis placer au frigo au moins 3 heures.
* A servir avec un coulis d'abricots (ici) de fruits rouges ou autres!
C'est juste un délice...alors, Régalez vous!
Soupe de melon à la menthe
Pour continuer dans la lignée des soupe de l'été, après le gaspacho, voici la soupe de melon à la menthe.
Une recette bien rafraichissante et en plus très simple, il suffit juste d'avoir une bon melon bien sucré.
Pour 4 personnes
1 melon
Un petit bouquet de menthe
* Mixer la chair du melon avec les feuilles de menthe.
*Réserver au frais au moins 2h afin que la soupe soit bien froide.
*Remixer brièvement juste avant de servir avec du jambon et déguster en profitant de l'été!
Gaspacho d'été
Etant donnée que le soleil a enfin décidé de pointer le bout de son nez, ce week end était l'occasion de faire des recettes de saison.
J'ai choisi de faire une petite entrée bien fraîche: le Gaspacho !
Le plus dur a été de choisir la recette, vu toutes les recettes disponibles sur Internet ayant toutes leurs différences.
Certaines recettes contiennent de la mie de pain, certainement pour donner de la texture, celle-ci n'en contient pas, mais je serais curieuse de tester pour voir la différence.
Si vous avez vous aussi votre recette fétiche de Gaspacho ou d'autres conseils, n'hésitez pas à les partager dans les commentaires!
J'ai fait un mélange de toutes les recettes que j'ai pu lire et on s'est régalés...
Pour 6 personnes
850g de tomates bien mures
1/4 de concombre
1 poivron rouge
1 poivron jaunes
1/2 oignon
1 gousse d'aïl
2 càs d'huile d'olive
2 càs de vinaigre de xérès
sel, tabasco
Pour décorer: 1/4 de concombre coupé en petits dés
*Peler les tomates en les ébouillantant et enlever la majorité des pépins à l'intérieur.
*Peler les poivrons, les épépiner. (pour les peler, j'ai utilisé la technique qui consiste à faire griller la peau au grill du four pour pouvoir facilement la retirer..)
*Peler l'oignon, l'ail.
*Peler le concombre.
*Rassembler tous les légumes avec l'huile. le vinaigre, un peu de sel, du tabasco.
*Mixer le tout à l'aide d'un blender ou d'un mixer plongeant.
*Goûter et si besoin ajuster la consistance avec un peu d'eau, ou l'assaisonement avec le sel et le tabasco.
*Mettre au frais au moins 2 heures avant de servir.
Au moment de servir, verser le Gaspacho dans des verrines ou des petits bols et disposer quelques cubes de concombres...
Régalez vous en Profitant du soleil!
Pavlova aux fruits rouges
Le Pavlova:une meringue croustillante, de la crème chantilly, des fruits et voilà tous les ingrédients réunis pour un dessert très gourmand !
Pour 6 personnes
Pour les meringues
3 oeufs
1 càc de fécule de maïs
1 pincée de sel
1 trait de jus de citron
170g de sucre en poudre
*Séparer les blancs des jaunes 2 heures à l'avance. Préchauffer le four à 100°C.
*Ajouter la pincée de sel et le jus de citron dans les blancs, et les monter en neige en ajoutant la fécule de maïs sur la fin, puis le sucre en poudre jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme.
* Faire 6 petits nids (ou plus!) sur une plaque cheminée de papier sulfurisé, enfourner pour 2 bonnes heures ou chez moi un peu plus pour que la meringue soit cuite.
*Au moment du dessert, battre de la crème en chantilly.
*Pour le dressage, disposer un nids dans l'assiette, étaler de la crème et terminer en disposant des fruits rouges ou tout autres fruits coupés.
*Parsemer de pistaches concassées pour la couleur et...
Déguster!
Vous pouvez ajouter une boule de glace vanille, la recette suivra..idéale pour utiliser les jaunes d'oeufs restant!
Paupiettes de saumon
Une recette que j'ai déjà fait à plusieurs reprises mais je n'avais jamais pris le temps de la publier.
Cette super recette vient du blog Du Chocolat à tous les étages, d'ailleurs, allez-y faire un tour pour avoir toutes les explications en images!
Ces paupiettes sont farcies de légumes et cuites à la vapeur, accompagnées d'une petite sauce et de riz, vous devriez adorer!
Pour 4 personnes
Des filets de saumon
1/2 courgette
1 carotte
1-2 càs de fromage blanc ou de crème épaisse
1/2 oignon
1 oeuf
de la moutarde
du persil plat
les zestes d'un citron
1 càs de jus de citron
sel, poivre
La farce
*Râper la carotte et la demie courgette, émincer l'oignon.
*Mélanger les légumes râpés et l'oignon avec le fromage blanc ou la crème, l'oeuf, du sel, du poivre, un peu de moutarde, les zestes d'un citron, 1 càs de jus de citron et du persil plat ciselé.
Les paupiettes
Pour de supers explications en images, allez-faire un tour ici!
*Détailler en fines tranches les dos de saumon.
*Pour former les paupiettes, prendre une feuille de papier film, étaler dessus quelques tranches de saumon.
*Etaler un peu de moutarde sur les tranches de saumon
*Déposer un peu de farce (1 bonnes cuillère à café) puis rouler le tout pour former la paupiettes et bien serrer le tout.
....et puis recommencer
La cuisson
*Faire cuire 10 minutes dans un four à vapeur 10 minutes à 80-100°C ou si vous n'en avez pas mettre les paupiettes dans un panier vapeur et le poser au dessus d'une casserole d'eau à ébulition pendant 10 minutes en les retournant au bout de 5 minutes.
*Une fois cuites, enlever délicatement les films plastiques et servir avec une petite sauce et du riz!
Pour la sauce, c'est le secret de ma maman...elle mélange un peu de maïzena avec de la crème, elle ajoute un jaune d'oeuf, un peu de moutarde, du sel du poivre et puis elle met à chauffer doucement tout en fouettant énergiquement.
Une fois que la sauce a épaissie, elle ajoute un peu de jus de citron et quelques herbes (persil plat, estragon...)
Régalez-vous!
Poulet en croûte de sel à la verveine
Voici une manière originale de cuire un poulet: en croûte de de sel.
Si vous testez cette recette vous vous rendrez très vite compte de son avantage incomparable: la chair du poulet reste tendre, moelleuse et juteuse à souhait...et à mon avis vous devriez vous dépêchez d'essayer car c'était vraiment un REGAL !
J'ai trouvé cette recette en regardant les vidéos de pique-assiette, merci Annick!
La verveine n'est pas obligatoire, vous pouvez la remplacer par une autre herbe comme de l'estragon ou ce qui vous tentera!
Pour 4 personnes
1 poulet de env. 1.4 kg
600g de farine
600g de gros sel ou de sel gris
env. 3.5 dl d'eau
3-4 poignées de verveine séchée
*Préparer la pâte pour la croûte de sel en mélangeant la farine et le sel. Réduire en poudre 2 poignées de feuilles de verveines séchées en les frottant dans les mains.
*Ajouter l'eau petit à petit et mélanger pour obtenir une pâte souple. Ajuster en ajoutant un peu plus d'eau si besoin.
*Farcir le poulet de quelques feuilles de verveine.
*Etaler 1/3 de la pâte sur le plan de travail, et déposer cette pâte sur une plaque de four. Y déposer le poulet.
*Etaler le reste de pâte et recouvrir le poulet.
*Bien souder les bords, il ne faut absolument pas qu'il n'y ait de trou et que l'enveloppe de pâte soit bien hermétique.
*Enfourner le poulet à 210°C pendant 1h15.
*Sortir le poulet du four et le laisser reposer 5 à 10 minutes.
*Armez-vous d'un marteau pour casser la coque ou de la pointe d'un couteau pour tranpercer la coque, faites attention! Prendre garde aussi au jus chaud qui va sortir!
*Découper le poulet et régalez-vous!
La recette originale propose une sauce, personellement je ne l'ai pas faite mais si vous voulez essayer:
Pour la sauce (facultative)
1dl de crème
2dl de fond de volaille
*Mettre le fond de volaille dans une casserole et le faire réduire à feu vif pendant 7 minutes avec une poignée de verveine pour obtenir 1dl. Laisser infuser 15 minutes puis filtrer.
*Ajouter la crème juste avant de servir et faire réchauffer avant de verser sur le poulet
Fondant pistaches et chocolat
A la recherche d'un dessert pour Noël, je suis tombée chez Cléa et son fondant pistaches-chocolat qui elle même l'avait trouvé dans le livre Desserts des jours heureux.
Après dégustation, je le décrirais en un seul mot comme "addictif", à la première cuillère on ne s'en rend pas tellement compte mais très vite il y a un petit goût de reviens-y qui se fait très présent...
Alors pour les amateurs de l'heureux mariage pistaches-chocolat...allez-y les yeux fermés, vous ne devriez pas être décus...!
75 g de pistaches
50 g d’amandes
100 g de sucre de canne
3 oeufs
75 g de beurre
20 g de farine
110 g de chocolat
100 ml de crème liquide
*Mixer les pistaches et les amandes en poudre et ajouter le sucre.
*Battre les oeufs et ajouter le mélange précédent.
*Ajouter le beurre fondu et la farine.
*Verser dans un moule carré de 20×20cm ou un moule à cake protégé avec du papier cuisson.
*Cuire pendant 15 min à 175 °C ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte sèche.
*Une fois le gâteau refroidi, le couper en 4 formes de taille identique (soit des carrés soit des rectangles suivant le moule utilisé)
*Chauffer la crème puis ajouter le chocolat pour qu'il fonde doucement.
*Poser un morceau de gâteau sur une assiette et garnir de ganache au chocolat. Recommencer avec les autres morceaux. Sur le dernier morceau de gâteau, verser généreusement toute la ganache restante pour rendre le gâteau tout joli!
*Garder au frais et le sortir un peu avant de le déguster pour retrouver toute la douceur du chocolat!
Régalez vous!
Gambas rôties, linguine au curry et lait de coco
Envie de saveurs qui changent...cette recette est faite pour vous!
Elle est issue du magazine Saveurs Juillet Août 2012, un régal !
Pour 4 personnes
12 grosses gambas
350g de linguine
2 batons de citronelle
1 càs d'huile d'olive
60g de gingembre
25g de noix de coco râpée
1 pomme
1/2 oignon
40cl de lait de coco
10cl de crème liquide
10cl de lait
1 càc de curry
sel, poivre
Pour décorer: 1/2 pomme verte, 1 tomate, 1/2 botte de coriandre fraîche
La sauce
*Couper la pomme, l'oignon en petits dés, éminer le gingembre et la citronelle. Faire suer le tout avec une càs d'huile d'oilve, ajouter la noix de coco rapée, le curry, poursuivre la cuisson 1 min puis ajouter le lait de coco, le lait et la crème. Porter à ébulittion et laisser frémir 12 minutes. Mixer, passer au chinois, goûter et rectifier l'assaisonement. Réserver.
Le plat
*Décortiquer les gambas et enlever le boyau. Couper le demie pomme en julienne, émonder la tomate et la couper en dés.
*Cuire les pâtes al-dente puis les mélanger avec les 2/3 de la sauce préalablement réchaufée.
*Faire chauffer 1 càs d'huile d'olive et saisir les gambas 1 à 2 minutes de chaque coté, puis les assaisoner de fleur de sel.
*Dresser les linguine dans des assiettes creuses, déposer les gambas autour des pâtes.
*Mixer la sauce restante pour l'émulsionner puis la verser autour des pâtes.
*Décorer avec la pomme, les dés de tomate et la coriandre ciselée.
Déguster sans attendre!
Soupe glacée de courgette et concombre
Dans le numéro de Juin 2012 du magazine Saveurs, cette recette m'avait de suite plu, la voilà testée maintenant.
Résultat: une soupe bien fraîche à la texture soyeuse, à tester sans plus attendre!
Pour 4 personnes
2 courgettes
1 oignon
env. 50 cl de bouillon de légumes
1 avocat mûr
env. 100g de fomage frais type Saint morêt
sel, poivre
Pour décorer:pignons de pin ou graines de courge, ciboulette...
*Emincer l'oignon et le faire revenir avec un peu d'huile d'olive, ajouter les courgettes en gros dés.
*Ajouter du bouillon de légumes et cuire jusqu'à obtenir des courgettes fondantes, laisser refroidir.
*Mixer les courgettes, avec le demi concombre, l'avocat, ajouter le fromage frais.
*Ajouter du bouillon si besoin et rectifier l'assaisonement.
Servir bien frais et décorer avec ce dont vous avez envie!
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