Le Blog des gourmands!

07 avril 2015

Velouté de petits pois et chantilly à l'huile de truffe blanche

Pour faire venir le printemps, commencons par un velouté de petits pois accompagné d'une chantilly à l'huile de truffes blanches.

Simple et joli, vous allez vous régaler !

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* Faire revenir 5 minutes un oignon émincé avec un peu de beurre, 500g de petits pois et 1 càs de sucre.

* Ajouter environ 1L de bouillon et lasser cuire 20 minutes environ jusqu'à ce que le tout soit cuit.

* Mixer le velouté et réajuster l'assaisonement.

* Fouetter en chantilly de la crème bien froide à laquelle vous aurez préalabelemtn ajouté du sel, du poivre et 1 bonne càs d'huile de truffe.

* Servir le velouté tiède accompagné de la chantilly et régalez vous en attendant le printemps !

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05 avril 2015

Wok de Boeuf à la citronnelle

Pour rester dans l'esprit asiatique, une envie de boeuf à la citronnelle.

Petite recherche sur Google pour tomber sur le très sympatique blog de Miss Tâm et sa recette de Boeuf à la citonnelle, Un grand merci pour cette excellente recette!

Très facile, prêt en un rien de temps...et délicieux!

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Je me permets de remettre la recette de Miss Tâm ici:

Pour 4 personnes

400g de boeuf émincé

2 tiges de citronnelle

2 gousses d'aïl hachées

2 càs de sauce de poisson

2 càs de sauce de soja

1 càs de sucre

2 càs d'huile

un peu de poivre

 

* Emicer très finement les 2/3 inférieurs des tiges de citronelle en ayant pris soin d'enlever la première enveloppe de citronnelle.

* Préparer la marinade en mélangeant les différents ingrédients avec les gousse d'aïl et la citronelle hâchée.

* Ajouter le boeuf et laisser mariner 15-30 minutes.

* Au moment de passer à table, faire chauffer un peu d'huile dans un wok et saisir le boeuf, très rapidement.

* Servir avec ce qu'il vous fera plaisir...ici un mélange de légumes sautés: pois gourmands, carottes, champignons chinois et brocolis

 

Bon appétit! 

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15 mars 2015

Lok-Lak de boeuf Cambogien

Retour de 3 semaines de vacances au Camboge où la cuisine est absolument un art à part entière dans ce pays tout comme dans un grand nombre de pays d'Asie.

Lok-lak de boeuf

Le cours de cuisine était forcément un activité au programme ou nous avons appris les grands classiques qui sont notamment les nombreuses soupes, le Lok-lak: un plat de viande sauté, et le Amok un mélande lait de coco et d'éplices avec en général du poisson mais peut aussi être fait avec de la viande.

A peine rentrée me voilà dejà dans mon livre de cuisine pour tenter le Lok-Lok de boeuf, très simple et délicieux.

 

Pour 2 personnes

300g de viande de boeuf

2 càs de sauce d'huitres

2 càs de sauce soja

 2 càs de concentré de tomates

2 càc de poivre concassé

2 càs de sucre

2 càs de gousse d'ail pressées

2 càs de sauce chili (si vous aimez le piquant)

1 peu d'eau si besoin

 

* Coupe la viande en rectangles assez épais.

* A l'aide du dos du couteau - ou d'un marteau à viande- , quadriller la viande verticalement et horizontalement d'un coté, la retourner et recommencer. Ceci permet d'attendrir la viande sans la hacher.

* Enlever la peau et les germes des gousses d'ail puis les presser.

* Mélanger la sauce d'huitres, la sauce soja, le concentré de tomates, le sucre et le poivre puis ajouter la viande et la laisser mariner 30 minutes environ.

* Chauffer vivement 3 càs d'huile dans un wok ou une poêle, ajouter l'ail et le faire dorer puis ajouter la viande et la saisir très rapidement. Ajouter au besoin un peu d'eau pendant la cuisson pour éviter que la viande ne brule. La cuisson est extrêmement rapide et n'en sera que meilleure si elle n'est pas sur-cuite. Ajouter la sauce chili si vous désirez.

Ce plat ce sert traditionnelement accompagné le rondelles de concombres et de tomates. Un riz convient très bien aussi.

Une petite sauce est préparée pour les légumes avec 2 càc de poivre concassé, 2 càc de jus de citron 1 càc de sel, 1 càc de sucre, 4 càc d'ail pressé, 8 càc d'eau tiède.

 

Bom appétit!!

Note: du poulet ou du porc peut aussi être utilisé!

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16 novembre 2014

Osso-bucco

Recette à venir tout bientôt ! :-) 

 

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08 février 2014

Mezzelune aux fromages et sauce aux courgettes

Pour terminer dans la série des pâtes fraîches, voici les Demies Lunes aux fromages.

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Pour la pâte, suivre la recette indiquée ici, et étaler la pâte pas trop finement pour éviter l'explosion à la cuisson.

 

Pour la farce

220g de ricotta

200g de squaquerone (un fromage italien) ou autre fromage mou (saint morêt?)

200g de parmesan râpé

100g de mascarpone

1 œuf

sel, poivre, muscade

 

*Mélanger les fromages, avec du sel, du poivre, de la noix de muscade et l'œuf.

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La préparation des demies lunes

*Étaler la pâte, couper des ronds avec un emporte pièce, mettre un peu de farce au milieu, fermer et appuyer avec les dents d’une fourchette.

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La sauce aux courgettes

2 courgettes

huile d’olive

une échalote

sel, poivre

 

*Faire revenir une échalote dans l’huile d’olive, ajouter les courgettes grossièrement coupées en morceaux, du sel, du poivre.

*Quand le tout est cuit, mixer le tout.

 

La cuisson

*Faire cuire les demies lunes rapidement dans de l'eau bouillante bien salée et les manger accompagnée de la sauc aux couregettes chaude.

Bon appétit !

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06 février 2014

Girelle con funghi e pancetta - Girelles aux champignons et lardons

Voici une sorte de pâtes que ne n'avais jamais eu l'occasion de voir par chez nous, mais ici en Italie elles sont courantes et surtout très bonnes.

Cette version se compose de champignons et de lardons mais laisser place à votre inspiration!

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La pâte

*Préparer la pâte à pâtes comme ici.

*Etaler la pâte en large bandes, comme pour des lasagnes.

*Faire cuire ces larges bandes rapidement dans de l'eau bouillante bien salée.

*Une fois cuites, les déposer sur un torchon propre. (Attention à ne pas les laisser trop longtemps pour qu'elles ne collent pas au torchon)

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Le mélange champignons-lardons

300g de champignons

300g de lardons fumés

un bouquet de persil frais

gousse d’ail

 

*Peler les champignons et les couper en lamelles

*Faire revenir les lardons à la poêle, enlever la graisse et couper en morceaux s'ils sont gros. 

*Mettre un peu d’huile d’olive et de beurre, puis ajouter les lamelles de champignons, mettre aussi les queues de persil pour donner du gout, ajouter le persil ciselé, mettre une gousse d’ail juste écrasée, puis ajouter aux lardons.

*Réserver

 

La béchamel

500mL de lait

50g de farine

50g de beurre

*Faire une béchamel épaisse. (Faire fondre le beurre, ajouter la farine hors du feu d'un coup. Incorporer le lait petit à petit et refaire chauffer doucement jusqu'à obtenir la consistance souhaitée)

*Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade puis réserver.

 

La confection des Girelles

*Prendre une bande de pâte devant soit sur un torchon.

*Etaler un peu de béchamel puis mettre un peu de mélange lardons-champignons et terminer par un peu de parmesan râpé.

*Rouler le tout.

*Mettre un peu d'huile d'oilve au fond d'un plat afin d'éviter que les pâtes n'accrochent.

*Prendre un couteau bien tranchant et couper en tranches assez épaisses puis disposer dans un plat.

*Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.

*Avant de les manger, mettre un peu de béchamel sur le dessus de Girelles ou du parmesan râpé, ou les deux, et passer au four pour faire gratiner...

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Bon appétit!

 

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04 février 2014

Tortelloni di Zucca - Tortelloni à la courge

 

Une des spécialités de Ferrara, les Tortelloni à la courge.

Le goût déjà sucré de la courge, est accentué par la présence d'amarett en poudre, à goûter absolument!

*Préparer la pâte à pâte selon la recette présente ici et l'étaler pas trop finement afin d'éviter que les pâtes n'explose à la cuisson.

 

 

 

Pour la farce

600g de pulpe de courge cuite et épluchée (Peler et couper une courge en morceaux. Cuire au four à 180°C env. 40 min -1h ou jusqu'à ce que la la chair soit tendre)

160g d’amaretti en poudre

160g de parmesan

80g de beurre mou

sel, poivre, noix de muscade

 

*Ecraser la courge cuite en purée, ajouter les amaretti en poudre, la parmesan, du sel, du poivre et de la noix de muscade. 

*Mélanger bien tous les ingrédients

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Fabrication des Tortelloni

*Etaler la pâte et couper des rectangles avec un roulette.

* Mettre un peu de farce sur chaque rectangle. (ne pas en mettre trop pour éviter que la pâte n'explose pendant la cuisson)

*Plier en deux en forme de triangle et bien appuyer sur les bords avec les doigts.

*Rabattre les pointes du triangles à l'avant pour obtenir le Tortelloni, et bien appuyer avec les doigts.

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La Cuisson

*Faire cuire les Tortelloni das de l'eau bien salée.

*Accomgner de beurre de sauge (beurre dans lequel on fait revenir des feuilles de sauge) ou du fameux ragù (sauce bolognaise)

 

Bon appétit!

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02 février 2014

Faire ses pâtes fraîches : Recette de base en direct de l'Italie

A Bologne pour 1 an, ceci explique le peu de recettes sur le blog depuis le mois de Juillet !

Cependant, je profite de mon séjour Italien pour apprendre les spécialtés d'ici, parmi lesquelles les pâtes fraîches figurent certainement en tête de liste.

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Ayant suivi un cours, je vous livre les recettes, en commençant par faire la pâte de base.

Les proportions, c'est très simple: 100g de farine pour 1 oeuf.

 

Pour 4-5 personnes

4 oeufs

400g de farine de type 00


 

*Mettre la farine en tas et faire un trou au milieu.

*Casser les oeufs dans le trou, les battre à l'aide d'une fourchette puis incorporer la farine petit à petit à petit en commencant par les bords.

Une fois toute la farine incorporée, pétrit la pâte pendant 20 minutes avec la paume des mains, énergiquement.

*Laisser reposer la pâte das un film plastique environ 30 minutes (au frigo) si on veut l'étaler avec la machine à pâte ou à température ambiante pour l'étaler avec le rouleau

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Vous aurez remarqué qu'il n'y a ni sel, ni huile, ni eau dans la pâte.

Ce que l'on nous a dit pendant le cours, est qu'il n'y a pas besoin de sel car si on sale l'eau de cuisson suffisamment, il n'y en a pas besoin.

Pour ce qui est de l'eau, ceci dépend de l'humidité de la farine et de la taille des oeufs.

Si lors de la confection de la pâte vous voyez que celle ci est trop sèche, rajouter de l'eau mais vraiment par petite quantité pour obtenir la bonne texture.

 

Ensuite il ne reste plus qu'à étaler la pâte finement, en utilisant soit une machine à pâte, ou un grand rouleau, appelé en Italie "Matarello"

 

Pour faire les tagliatelles, rien de plus simple:

*Prendre un petit morceau de pâte et l'étaler à la manière de votre choix en le farinant bien pour éviter que la pâte colle.

*Rouler le morceau de pâte étalé, ne pas trop serrer.

*Laisser reposer les rouleaux 5 minutes si la pâte est humide pour éviter que les couches ne se collent entre elles.

*A l'aide d'un couteau, tailler le rouleau de la largeur des tagliatelles que vous désirez.

*Soulever les petits rouleaux avec un peu de farine de semoule, et voilà les tagliatelles sont prêtes!

*Pour la cuisson, rien de plus simple, faire bouillir de l'eau, ajouter suffisamment de sel et cuire rapidement les tagliatelles, attention, c'est très rapide étant donné que ces pâtes sont fraîches!

*Régalez vous!

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 Pour les Tortelloni, Mezzalune et Girelle, ces recettes feront partie d'un autre post! 

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27 juillet 2013

Glace Fior di Latte

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Avec ces chaleurs, rien de mieux qu'une petite glace maison.

Celle-ci est toute simple à faire, à manger de préférence juste après la sorbetière pour déguster sa texture mousseuse...un pur délice!

* 500 mL de lait

* 500 mL de crème liquide

* 100g de sucre (à ajuster plus ou moins si vous aimez les glaces très sucrées)

* 1/2 gousse de vanille

* Faire chauffer une partie du lait avec le sucre pour le dissoudre ainsi que les grains de la gousse de vanille.

* Rajouter le lait restant, la crème liquide et mélanger.

* Attendre que la préparation refroidisse pour la passer à la sorbetière..ensuite il n'y a plus qu'a vous régaler!

 

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22 juillet 2013

Panna Cotta parfumée à la bergamote, coulis d'abricots framboises

J'ai le souvenir d'une panna cotta mangée dans un restaurant à Bruxelles qui m'avait énormément plu.

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Légèrement parfumée à la bergamote, j'avais trouvé cela excellent qui rappelle un peu le goût du thé Earl Grey.

J'ai trouvé des cristaux d'huile essentielle de bergamote à cuisiner, c'est un nouveau concept de produits et c'est bien sympa à utiliser. Il y en a d'ailleurs à plein d'autre saveurs, à tester une prochaine fois. 

Le gélifiant que j'ai utilisé est l'agar agar, plus naturel que la gélatine... 

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Pour 6 personnes

350g de crème liquide

350g de lait

60 g de sucre

8 pincées de cristaux d'huile essentielle de Bergamote (ou simplement de l'huile essentielle)

2 g d'agar agar

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* Mettre le lait, le sucre, l'agar agar et les cristaux d'huile essentielle dans une casserole et porter à ébullition quelques instants afin d'activer l'agar-agar.

*Hors du feu, ajouter la crème et mélanger bien.

* Verser dans des petites verrines et laisser bien refroidir puis placer au frigo au moins 3 heures.

* A servir avec un coulis d'abricots (ici) de fruits rouges ou autres!

 

C'est juste un délice...alors, Régalez vous!

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