Le Blog des gourmands!

23 juillet 2016

Taboulé "menteur" à base de choux fleur

Un taboulé à base de choux fleur cru à la place de la semoule...qui l'eut crû !

Un seul conseil à vous donner...l'essayer !

Ce "taboulé" est tant surprenant que délicieux et surtout bien frais pour accompagner des grillades en été par exemple.

Il y a mille et une version différentes sur internet, à vous de choisir celle que vous préférerez.

Ici une version tout simple, ensuite c'est à vous de jouer.

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1 choux fleur

environ 3 jus de citrons

2-3 grosses tomates

persil plat, menthe, estragon, basilic...

sel, poivre, huile d'olive

* Laver le choux fleur et le détailler en petites fleurettes

*Réduire le choux fleur en "semoule" soit à l'aide d'une fine râpe à légumes (comme pour des carottes râpées) ou d'un thermomix.

*Emonder les tomates et les couper en petits dés, les ajouter au choux fleur en semoule.

*Arroser de jus de citron, puis assaisoner avec sel, poivre et huile d'olive.

*Ajouter les herbes ciselées.

* Si vous en avez envie, agrémenter à votre guise avec d'autres petites choses comme concombres petits pois, avocats, raisins secs, pignons grillés...à chacun ses goûts! 

* Mettre au frigo au moins quelques heures (3h minimum) au mieux toute une nuit.

Il ne reste plus qu'à surprendre vos convives! 

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22 juillet 2016

Brochettes de poulet citron /estragon, Superposé de Quinoa au citron confit et tomates séchées, poivrons et courgettes

J'adore le poulet sous toutes ses formes, ici ce sont de petites brochettes, au criton et à l'estragon.

Et pour un peu plus de couleur, j'ai choisi de les accompagner de quinoa et de quelques légumes d'été.

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Les brochettes de poulet

*Préparer une marinade avec le jus d'une citron, un peu d'huile d'olive, de l'estragon ciselé et du poivre.

* Couper des blancs de poulet en dés et les faire mariner 1h au frigo.

* Piquer les morceaux de poulet sur des brochettes et faire cuire au BBQ ou à la poele, saler.

On peut serir ces brochettes avec une sauce yaourt grec, et herbes du jardin...

 

Quinoa au citron confit et tomates séchées, poivrons et courgettes

* A l'avance faire griller au four des poivrons entiers. Une fois que la peau est bien colorée, les mettre dans un sac plastique jusqu'au refroidissement.

* Enlever la peau et les pépins des poivrons et couper les en dés, saler. Les réserver dans une casserole pour les réchauffer au moment de servir.

* Couper les courgettes en petits dés et les poeler rapidement à l'huile d'olive.

*Faire cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet (ici du blanc et du rouge). Une fois cuit, ajouter des dés de citrons confits et des petits morceaux de tomates séchées.

* Au moment de servir, prendre un cercle métallique, faire un étadge de courgettes, du quinoa puis des poivrons.

Bon appétit!

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19 juillet 2016

Soupe de tomates rôties (froide)

Une petite soupe de tomates froides concentrée en saveurs...toujours bien plaisant en été!

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6 belles tomates

1 gousse d’ail

quelques feuilles de basilic

sel, poivre, huile d’olive, vinaigre balsamique 

 

Pour avoir une bonne soupe froide concentrée en saveurs, rien de mieux que de faire rôtir les tomates au four au préalable.

Couper les tomates en deux et enlever le maximum de pépins et d’eau dans un bol.

Disposer les tomates sur une plaque de four.

Saler, assaisonner de vinaigre balsamique, huile d’olive, d’une gousse d’ail hachée et d’une peu de basilic ciselé.

Enfourner à 200°C jusqu’à ce que les tomates soient joliment rôties et faire refroidir.

Retirer la peu des tomates.

Mixer les tomates finement à l’aider d’un blender ou d’un mixeur plongeant, jouter un peu d’eau si nécessaire. Saler, poivrer et mettre au frigo. 

Disposer dans des verrines et agrémenter de fromage frais par exemple.

Régalez vous !

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18 juillet 2016

Verrines patate douce & chorizo

Des petites verrines, rapides et faciles, parfaites pour un apéro avec une pointe d'originalité...

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1 patate douce

quelques tranches de chorizo

1 càs de crème fraîche

sel, poivre

Emballer une patate douce dans du papier d’alu et enfourner 30-40 minutes à 200°C ou jusqu’à ce que la patate douce soit cuite.

Enlever la peau, mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, avec sel, poivre, 1-2 càs de crème fraîche.

Couper quelques tranches de chorizo et les faire griller dans une poêle bien chaude.

Couper une partie des tranches de chorizo en cubes et mélanger à la purée de patate douce.

Mettre la purée de patate douce dans des verrines et mettre au frigo.

Au moment de servir, disposer une tranche de chorizo grillée pour la décoration.

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17 juillet 2016

Déclinaison autour de la framboise et "mousse" truffée au chocolat et....avocat!

 A l’occasion de l’anniversaire de ma maman, nous voulions faire un dessert sympathique avec diverses gourmandises, le tout autour de la framboise agrémenté d’une petite touche chocolatée pour le moins originale…

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L’assiette se composait :

-       D’une panna cotta au goût subtil de bergamote, recette ici

-       D’une mini tartelette à la framboise, recette de la pâte ici sur laquelle nous avons mis un peu de crème fraîche sucrée et garnie de framboises fraîches

-       D’un sorbet minute aux framboises

-       Et d’une « mousse » truffée au chocolat (avec de l’avocat) !!

 

Sorbet minute aux framboises

Il vous faudra un bon blender ou un thermomix.

Ce sorbet se prépare au dernier moment et est à déguster aussitôt !

Au préalable, mettre 500g de framboises congelées dans un sac à congélation et écraser avec un rouleau à pâtisserie pour faire des petits morceaux.

Remettre au congélateur jusqu’au moment de faire le sorbet.

Mixer au blender ou thermomix 50g de sucre glace, 500g de framboises congelées et 1 blanc d’œuf. Apparemment pour les possesseurs de thermomix, il faudra ajouter le fouet sur la fin de la préparation pour homogénéiser le tout. (plus de détails sur d’autre blogs comme ici  )

Il est possible d’ajouter un peu de yaourt à la grecque pour plus d’onctuosité.

A servir aussitôt ! J

 

« Mousse » truffée chocolat et avocat

Les recettes associant chocolat et avocat ne sont plus si rares sur internet et cela m’intriguait depuis déjà quelques temps.

L’avocat est connu pour donner cette texture onctueuse sans pour autant être aussi riche que de la crème ou du beurre…

Alors c’est parti pour le test…et très sincèrement, c’est étonnant, car c’est une texture à laquelle nous ne sommes pas habitués et qui change de la classique mousse au chocolat…mais nous avons beaucoup aimé.

Je vous conseille de faire le test et de ne rien dire à vos convives !

 2 avocats

100g de chocolat fondu

3 càs de cacao en poudre

1 pincée de sel

100 mL de lait (d’amandes)

(un peu de sirop d’agave si vous préférez sucrer d’avantage)

Mixer les avocats au blender ou mixeur plongeant avec le cacao en poudre, le sel et le sirop d’agave si vous en mettez.

Ajouter le chocolat fondu, continuer à mixer et ajouter finalement le lait.

Rectifier le sucre selon votre goût et réfrigérer au moins 4 heures, au mieux une nuit.

Maintenant il ne vous reste plus qu’à vous régaler en surprenant vos invités.

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29 mai 2016

Tarte - crumble à la rhubarbe

La rhubarbe commence à pointer le bout de son nez, quoi de mieux de l'utiliser pour un sympathique dessert.

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Ici, je vous propose une tarte avec une base de pâte sablée et un crumble sur le dessus pour un peu plus de croquant et pour atténuer l'acidité de la rhubarbe.

Les gourmands ont bien appréciés!

La compote de rhubarbe

* Eplucher et couper en cubes des tiges de rhubarbe (en. 1kg), mettre avec un peu d'eau de sucre dans une casserole et faire cuire doucement jusqu'à ce que cela "compote", goûter et sucrer selon votre goût.

Le crumble

75g de farine

75g de sucre

75g d'amandes en poudre

75g de beurre mou

1 pincée de sel

*Mettre tous les ingrédients dans un saladier et émietter du bout des doigts pour obtenir le crumble.

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La pâte sablée

(idem à celle de la tarte au citron meringuée)

200g de farine

80g de sucre (on peut en mettre moins)

1 oeuf

60g de beurre mou

une pincée de sel

une pincée de levure chimique

* Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer au moins 1h au frais.

*Au moment de faire la tarte, étaler la pâte et la mettre dans un moule, cuire à blanc à 180°C jusqu'à ce que la pâte soit cuite (environ 15-20 minutes) mais pas trop cuite non plus étant donnée qu'elle va recuire. Laisser brièvement refroidir.

* Etaler la compote de rhubarbe sur le fond de tarte puis disposer le crumble.

* Remettre la tarte au four environ 15-20 minutes ou jusqu'à ce que le crumble soit bien doré. (Si besoin couvrir les bords de la tarte afin d'éviter qu'ils ne bruissent trop)

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Accompagnée d'unse salade de fraises ou d'une boule de glace vanille, vous devriez vous régaler!

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23 mai 2016

Glace à la noix de coco

Avec l'arrivée de l'été, nous avions envie d'une petite glace maison à la noix de coco.

J'ai suivi la recette de Bernard ici, le goût est très bon car la noix de coco est bien présente et la texture est bien sympa.

Le seul reproche est qu'elle était un peu sucrée, la prochaine fois, je mettrais moins de lait concentré sucré.

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500ml de lait de coco
1 boîte de lait concentré sucré (celle de 397g de Nestlé)
1 boîte de lait concentré non sucré
Quelques càs noix de coco déshydratée 
le zeste d'un citron vert
*Mélanger tous les ingrédients ensemble et mettre dans la sorbetière ou en turbine.
Servie avec une salade de fraises et mangue, c'était délicieux!

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22 mai 2016

Poulet rôti thaï

Un poulet rôti, oui, mais à la mode "thaï", ça change tout et vous verrez que le tester, c'est l'adopter.

Ne faites surtout pas l'impasse sur la sauce, un mélange d'épices associé au crémeux du lait de coco, vous verrez que vous ne reprendrez du poulet, rien que pour reprendre de la sauce.

Cette recette fait partie du fameux livre de Trish Deseine, "Petits plats entre amis" qui contient plein d'excellentes recettes.

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Pour 6 personnes

1 beau poulet fermier d'environ 1.8kg

Le jus d'un citron vert

2 gousses d'aïl

2 càs d'huile d'olive

1 càc d'huile de sésame

1 petite boite de lait de coco

1 càs de gingembre frais

1 branche citronnelle

2 càc de 7 épices thai ( ou au mortier: piment rouge, gingembre, coriandre, canelle, cumin, badiane, clous de girofles)

3 càs de coriandre fraîche

2 càs de basilic frais

sel & poivre

 

Mélanger tous les ingrédients à l'exception du lait de coco.

Frotter le poulet avec cette préparation et laisser mariner au frais 1 à 2 heures.

Mettre 2-3 càs d'eau dans la plat autour du poulet pour éviter que les épices ne brûlent.

Préchauffer le four à 250°C et enfourner le poulet.

Baisser immédiatement à 200°C.

Laisser cuire environ 1h en arrosant souvent.

Dès que le poulet est cuit, le sortir et le découper.

Tenir le poulet au chaud, récupérer le jus de cuisson et le filtrer pour enlever les morceaux d'épices. Enlever l'excédent de graisse.

Ajouter le lait de coco au jus filtré, assaisonner le jus avec du sel et poivre si nécessaire et réchauffer doucement.

Au moment de servir, accompagner d'herbes fraîches (basilic & coriandre) et servir avec un bon riz basmati.

Régalez vous!

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01 mai 2016

Stroop Wafel ou gaufres hollandaises

 

Etant très souvent en ce moment en Hollande pour le travail, je ramène de temps en temps ces gourmandises très typiques du Pays des Tulipes.

L'envie m'a prise d'essayer de les faire maison, et le résultat fut à la hauteur de nos espérances, et très sincèrement, ce n'était pas si compliqué!

Avis aux amateurs...

 

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Pour la pâte

500g de farine

250g de beurre fondu

150g de sucre

1 sachet de levure de boulanger

60mL de lait

1 oeuf

 

Pour le "caramel"

250mL de mélasse

200g de sucre roux

50g de beurre

1 pincée de camelle

 

- Commencer par préparer la pâte. Diluer la levure dans le lait tiède. Faire fondre la beurre. Mélanger tous les ingrédients de la pâte et pétrir jusqu'à obtenir une belle pâte homogène. Laisser lever à température ambiante 45 minutes.

- Pendant ce temps, préparer le "caramel" en chauffant tous les ingrédients mentionnées pour la caramel. Il faut bien porter le mélange à ébullition afin que le sucre se dissolve puis laisser refroidir afin que le mélange se solidifie un peu.

- Pour cuire vos gaufres, il vous faudra un four à bricelets de ce type

- Faire chauffer l'appareil et y disposer de petites boules de pâtes et les cuire sans trop les écraser jusqu'aà ce qu'elles aient une jolie couleur dorée. Une fois cuite, retirer les gaufres et les couper en deux dans l'épaisseur, puis les déposer sur une grille. Il est très important de couper les gaufres encore chaudes car une fois refroidies, ce ne sera plus possible! Répéter avec toute la pâte.

- Garnir chaque gaufre avec le mélange "caramel" puis régalez vous! :-)

 

 

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01 janvier 2016

Panna cotta parfumée à la bergamote, framboises et coulis de mangue

Afin de finir un repas en douceur mais aussi en toute légèreté, je vous propose une recette de Panna cotta, délicatement parfumée à la bergamote.

Dessert Idéal pour la fin d'un repas de fête, avec la fraîcheur des fruits et la légèreté de la crème prise.

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J’avais envie d’une jolie verrine, j’ai donc opté pour une panna cotta en 3 couches.

Au fond : quelques framboises écrasées légèrement gélifiées, au milieu la crème prise délicatement parfumée à la bergamote, et sur le dessus un coulis de mangues.

J’avais trouvé des cristaux d’huile essentielle de bergamote que j’ai utilisé pour cette recette à vous de voir si vous en trouvez, et même sans, vous devriez vous régaler !

Je préfère les panna cotta ayant une texture pas trop gélifiée, si vous désirez une texture plus solide, rajoutez un peu plus d'agar agar

 

Pour 8 verrines environ 

La couche aux framboises

Des framboises

De l’agar agar (ou de la gélatine)

Un peu d’eau

 

-       Écraser quelques framboises fraîches ou décongelées avec un fond d’eau dans une casserole, ajouter un peu d’agar agar en fonction de la quantité de framboises que vous aurez décidé d’utiliser. (regarder les indications du paquet).

-       Faire bouillir 1 minute afin d’activer l’agar agar puis répartir dans les verrines.

On peut aussi utiliser de la gélatine à la place de l’agar agar

- Laisser bien refroidir et prendre cette couche au frais avant de verser la 2ème couche contenant la crème.

  

La crème prise

500mL de crème liquide

400mL de lait

80g de sucre (ou de vergeoise)

2g d’agar agar

½ gousse de vanille

Quelques cristaux d’huile essentielle de bergamote (si vous avez et si vous voulez !)

 

-       Mélanger dans une casserole la crème, le lait, le sucre, l’agar agar, les grains de la gousse de vanille ainsi que les cristaux de bergamote si vous en avez.

-       Portez à ébullition le mélange environ 1 minute puis verser sur la couche de framboises prises.

-       Mettre au frais afin que la crème prenne.

 

Le coulis de mangue

3 belles mangues bien mures ou des mangues décongelées de chez Picard

 

-       Couper les mangues en morceaux et les mixer.

-       Conserver le coulis au frais jusqu’au moment de servir

Au moment du dessert, verser le coulis de mangue et régalez vous !

 

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