Le Blog des gourmands!

Poisson au curry rouge et lait de coco

 Je ne suis pas sûre que la photo lui fasse pleinement honneur, mais ce qui est certain c'est que l'on s'est régalés!

Je vous conseille vraiment d'essayer, avec du riz basmati, c'est trop bon!

Pour 4 personnes

450g de filet de cabillaud ou de lieu noir

2 càs d'huile

de la farine

du sel

300mL de lait de coco

2càs de pâte de curry rouge

1 gousse d'ail

1 càs de sauce de poisson thaïe

175g de tomates cerises

20 feuilles de basilic frais

 

*Mélanger la pâte de curry avec le lait de coco, la gousse d'ail écrasée et la sauce de poisson.

* Couper le poisson en gros dés (bien vérifier qu'il n'y ait plus d'arrêtes), et le rouler dans la farine additionnée de sel.

*Chauffez le wok ou une poêle avec l'huile et faire revenir le poisson 3-4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commence légèrement à dorer. Veiller à se pas trop mélanger pour éviter que le poisson se détache trop.

*Verser la sauce au lait de coco sur le poisson et porter à ébullition.

*Ajouter les tomates cerises coupées en 2 et les feuilles de basilic ciselée.

*Laisser cuire à feu doux 5 minutes et servir avec du riz dans des assiettes bien chaudes.

Et régalez vous!

 

Couscous

Tout a commencé par un voyage à Marrakech entre amis il y a environ 1 an et l'une de mes amies avait ramené des épices à couscous avec la promesse de nous les faire goûter dans un bon couscous au retour.

Le temps a un peu passé, et on a ou goûté à ce bon plat il y a peu de temps, merci Aurélie!

J'ai tellement adoré que j'ai eu envie de tenter l'expérience en lui demandant sa recette.

J'ai un peu regardé sur internet aussi, il semble y avoir autant de variantes que de cuisiniers, mais voici celle que je vous propose...avec seulement du poulet, à vous d'ajouter collier d'agneau et merguez selon vos goûts.

Les proportions sont à adapter en fonction du nombre de convives.

 

Ingrédients

Cuisses de poulet

huile d'olive

2 oignons

épices: Ras-el-hanout, cumin, cannelle

carottes

navets

courgettes

une boîte de pois chiches (ou des pois chiches secs trempés 24h dans de l'eau)

bouillon de poulet

1 càs de concentré de tomates

1 petite boite de tomates concassées

de la semoule 

 

*Prévoir une très grande cocotte, style wok. 

*Commencer par faire revenir la viande dans un peu d'huile d'olive. Réserver.

*Faire revenir les oignons émincés dans la même poêle, ajouter un peu de ras-el-hanout, et la cuillère à soupe de concentré de tomates.

*Ajouter les carottes coupées en larges bâtonnets, les navets en quartiers, la boîte de tomates concassées, du bouillon de poulet (env. 5dl), 1 bonne cuillère à soupe de ras-el-hanout, un peu de cumin en poudre, un peu de cannelle. Déposer les morceaux de poulet sur le dessus, et laisser cuire tranquillement 1h.

*Ajouter au besoin du bouillon de poulet pour que les légumes cuisent toujours dans le jus. Assaisonner aussi au cours de la cuisson avec du sel et rajouter des épices au besoin.

*Ajouter finalement la boîte de pois chiches et les courgettes coupées en rondelles épaisses, laisser cuire encore 30 minutes. (Si vous utilisez des pois chiches secs, il faudra les rajouter avant.)

*Cuire la semoule comme indiquée sur le paquet, et servir.

Régalez vous!

 

Velouté de topinambours aux Saint-Jacques

Le topinambour, vous connaissez??

"Un légume oublié" comme on dit, personnellement, j'adore, il a ce petit goût d'artichaut..

Velouté de topinambours

1kg de topinambours

1 échalotte

eau

bouillon de volaille

sel, poivre, crème

des Saint-Jacques

*Faire revenir dans du beurre l'échalotte émincée et les topinambours en cubes, ajouter de l'eau, le bouillon de volaille, laisser cuire 35 minutes ou jusqu'à ce que les topinambours soient cuits.

*Mixer la soupe, assaisoner, ajouter de la crème à votre goût

*Au moment de servir, poêler les Saint Jacques dans une poêle bien chaude.

*Verser la soupe dans des assiettes, déposer les Saint Jacques et saupoudrer de quelques feuilles de thym.

Bon appétit!

Escargots briochés à la canelle

 

 

En feuillant le dernier magazine Saveurs, je suis tombée nez à nez avec des ercargots bricohés à la cannelle.

J'ai adapté la recette, et quelques heures plus tard, ils faisaient partie de notre goûter!

 

Pour la pâte bricohée

(j'ai repris la recette des Pains au lait de Marie, car j'adore cette recette)

250g de farine

130g de lait

1 sachet de levure briochin

5g de sel

40g de beurre

20g de sucre

1 pincée de sel

1/2 oeuf (l'autre moitié servira pour dorer)

*Délayer la levure dans le lait tiède, et puis on mélange tout ensemble, ca fait une belle pâte bien lisse.

*Ce n'est pas obligé...mais on fait comme pour la pâte feuilletée:  étaler avec le rouleau en long, plier en 3, tourner d'un quart de tour et  recommencer 8 fois, ceéa permet à de l'air d'entrer dans la pâte.

*Laisser doubler de volume (1-2 heures)

 

Pour la farce à la cannelle

60g de beurre mou

70g de sucre (roux ou vergeoise si vous avez)

1.5 càc de cannelle

2 càs de poudre de noisettes

2 càs de poudre d'amandes

1 pincée de sel

 

 *Mélanger tous les ingrédients de la farce ensemble.

 

Les escargots

*Quand la pâte a bien levé, l'étaler en rectangle, répartir le mélange à la canelle dessus et rouler dans le sens de la largeur.

*Découper des escargots et les poser dans des petits moules (avec un papier à muffins), dorer avec le reste du jaune d'oeuf et laisser lever pour environ 15 minutes.

*Enfourner à 180°C pour 15-20 minutes environ en surveillant bien, jsqu'à ce que les escargots soient cuits et dorés.

Avec un thé de Noël c'est parfait...

A adapter suivant les goût avec par exemple du nutella à la place de la farce à la cannelle...

Dattes au mascarpone au gorgonzola

Un mélange sucré-salé étonnant pour l'apéro, à tester seulement si ce genre de mélange est à votre goût!

 

Ingrédients

env. 16 dattes

env. 200g de mascarpone au gorgonzola

2càs de lait

sel, poivre

*Mélanger le mascarpone au gorgonzola avec un peu de lait, du sel, du poivre, jusqu'à obtenir une sorte de crème épaisse.

*Enlever les noyaux des dattes et remplir les dattes à l'aide d'une poche à douille. Mettre au frigo et disposer des petits morceaux de cerneaux de noix pour faire joli!

Saumon et épinards en pâte à brick

Une façon un peu différente de manger du saumon...

 

Ingrédients

 saumon (compter environ 150g par personne)

épinards en branche cuits et assaisonnés

gingembre frais

citron

sel

feuilles de pâtes à brick

 

*Couper le saumon en gros dés.

*Râper un peu de gingembre frais et prélever les zestes d'un citron, mélanger au saumon, ajouter du sel.

*Prendre une feuille de brick, disposer un peu d'épinards bien essorés, puis les dés de saumon dessus.

*Replier les bords pour obtenir un chausson.

*Cuire 10-15 minutes au four à 180°C ou jusqu'à ce que le saumon soit cuit.

*Servir avec une sauce à la crème et au citron, des tomates cerises rôties et une salade de roquette par exemple...

 

Corbeilles croustillantes à l'avocat

Des petites corbeilles toutes croustillantes que l'on peut remplir de ce que l'on a envie, ici avec de l'avocat.

 

 

 

Les corbeilles

*Couper des feuilles de pâtes filo en 4 rectangles. Badigeonner chaque carré de beurre fondu et replier chaque carré en 4 (1X dans la largeur, puis 1X dans la longueur), bien aplatir.

*Mettre ces petits carrés de pâte dans des moules en silicone par exemple à bords hauts.

*Enfourner à 180°C jusqu'à ce que les corbeilles soient joliment dorées, laisser refroidir.

La mousse d'avocat

*Mixer 2 avocats bien mûres avec le jus d'1/2 citron et le zeste râpé. Ajouter sel, poivre, quelques feuilles de coriandre ciselées et un peu de piment si vous aimez.

*Au moment de servir, garnir les corbeilles avec l'avocat, à l'aide d'une poche à douille par exemple.

 

 

Neige de fromage blanc, coulis de mangue & financiers au thé vert Matcha

Un dessert joliment coloré, et encore meilleur si les mangues sont bien mures.

pour 6 personnes

Neige de fromage blanc

250g de fromage blanc

30g de sucre

1 gousse de vanille

3 feuilles de gélatine

25cl de crème à battre en chantilly

 

*Gratter les graines de vanille, les ajouter au fromage blanc avec le sucre, bien battre le tout.

*Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide puis les faire fondre doucement dans une casserole avec un peu d'eau.

*Ajouter au fromage blanc sans cesser de battre.

*Battre la crème en chantilly et l'ajouter délicatement au mélange précédent.

*Disposer la préparation dans des ramequins individuels ou dans un saladier, mettre au frigo.

Pour le coulis de mangues

1-2 mangues

*Eplucher les mangues, couper la chair en cubes et mixer, mettre au frais.

Au moment de servir, verser le coulis sur la neige de fromage blanc, et régaler vous!

 

On peut accompagner ce dessert de petits financiers au thé vert qui en général font l'unanimité...

Cette super recette vient d'Isabelle.

Financiers au thé vert Matcha

100g de beurre

150g de sucre glace

50g de farine

50g de poudre d'amandes

2 càc de  thé vert Matcha en poudre

4 blancs d'oeufs

 

*Préchauffer le four à 150°C.

*Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur noisette et le laisser refroidir.

*Mélanger la farine avec le sucre glace, la poudre d'amandes et le thé vert.

*Ajouter les 4 blancs d'oeufs (surtout pas en neige..) et le beurre.

*Verser la pâte dans des petits moules et cuire environ 20 minutes en surveillant ien la couleur ca les financiers ne doivent pas brunir. Le bon test est une pointe de couteau qui doit ressortir sèche.

Régalez vous! =) 

 

Rissoles, ou Noël qui arrive tranquillement

Parce que tout à coup, l'envie m'a pris de faire des rissoles aux poires, c'est une tradition pour Noël à Genève

Ma mamy les a fait pendant des années...à moi de continuer!

 

Pour la farce aux poires à rissoles

2kg de poires à RISSOLES

80g d'orangeat (orange confite)

80g de critonnat (citron confit)

1 poignée de raisins secs

100g de sucre

3 bâtons de cannelle

de l'eau

 

*Peler, couper les poires en cubes, ajouter tous les ingrédients et un peu d'eau. Faire cuire à feu doux pendant au moins 3 heures en surveillant et en rajoutant de l'eau a besoin. Peu à peu, les poires vont devenir orange/rouge. Laisser refroidir.

 

La pâte

Pour la pâte, c'est au choix: Feuilletée ou brisée

Pour cette fois c'était de la pâte brisée

300g de farine

150g de beurre en morceaux

1 pincée de sel

un peu d'eau

*Mélanger la farine, le beurre et le sel du bout des doigts.

*Ajouter un peu d'eau pour obtenir une belle boule.

*Laisser reposer 1-2 heures au frigo.

 

*Pour faire les rissoles, étaler finement la pâte, mettre un peu de farce, replier la pâte dessus et bien appuyer sur les bords pour les souder.

*Badigeonner au jaune d'oeuf et faire cuire environ 20 à 180°C jusqu'à ce que les rissoles soient bien dorées. 

  

Crème au chocolat

Pour utiliser un reste de jaunes d'oeufs ou tout simplement pour se faire plaisir, ces petites crèmes au chocolat sont parfaites..

Vous pouvez utiliser le chocolat que vous voulez, cette fois-ci j'ai pris le chocolat "Bonnat" recu grâce à mon partenariat à Chocolat Only, et comme il n'y a pas de miracle avec du bon chocolat, ça fait des bonnes crèmes!

J'ai eu a chance de recevoir 2 autres produits: des noisettes du Piémont enrobées de chocolat noir et du chocolat avec des éclats de café, trop bon!

 

 

100g de chocolat

4 ou 5 jaunes d'oeufs

50cl de lait

50g de sucre

 

*Faire chauffer le lait et ajouter le chocolat pour le faire fondre.

*Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse bien.

*Verser le lait chaud sur les jaunes, bien mélanger puis remettre le tout dans  la casserole à feu doux, faire chauffer tranquillement tout en remuant à la manière d'une crème anglaise et juqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.

*Laisser bien refroidir et mettre au frigo, puis régalez vous!