01 juillet 2009
Polpetonne
Pour la fête des pères, j'ai eu envie de tester une recette sur la laquelle je suis tombé par tout hasard, elle contient du poulet et des choses un peu italiennes, du coup j'ai testé et on s'est régalé....à refaire donc sans hésiter!
Merci à Bichoucuisine pour cette recette!
Polpettone
pour 6 pers
500g de blanc de poulet
500g de ricotta
12 tranches de jambons de Parme
50g de parmesan râpé
2 jaune d'œufs
2 c à s d'huile d'olive
5cl de vin blanc
quelques feuilles de sauges
Mixer les blancs de poulet. Les mélanger avec la ricotta, les jaunes d'œuf, le parmesan. Poivrer, saler.
Disposer la préparation au centre d'une feuille de papier sulfurisé en lui donnant la forme d'un rôti.
Disposer les tranches de jambon les une en dessous des autres en les superposant légèrement puis placé au centre le rôti.
Le recouvrir complètement avec le jambon..
Faite dorer le polpettone dans une poêle avec un noix de beurre, l'huile d'olive et quelque feuilles de sauge.
poursuivre la cuisson 30 minutes au four à 180°C. Après 10 min du cuisson arroser de vin blanc, laisser évaporer et couvrir de papier d'aluminium.
30 juin 2009
Vacherin glacé au cassis
Depuis le temps que ma maman me parlait du vacherin glacé au cassis que faisait ma grand mère, et voilà que le cassissier du jardin regorge de fruits..l'occasion ou jamais!
Tout d'abord il faut préparer le sorbet:
*faire éclater les grains de cassis dans une casserole avec environ la moitié d'eau. Filtrer les fruits obtenus en les écrasant avec une louche pour ne garder que le jus.
*Mélanger 1kg de jus avec 300g de sucre et 3dl d'eau, mettre en sorbetière.
Il ne reste plus qu'à monter le vacherin ici dans un moule à cake;
une couche de sorbet cassis, une couche de meringues en gros morceaux, de la crème chantilly et à nouveau du sorbet.
Faire prendre au congélateur au moins une nuit, et couper en tranches au moment de servir...un pur délice!
28 juin 2009
Rouleaux d'été
Après être allée dans un super petit resto vietnamien à Genève, Le Mékong, j'ai eu envie de refaire les rouleaux d'été que j'avais mangé là-bas...on s'y croirait presque!
Le plus long ets finalement de préparer toutes les garnitures, mais ensuite, c'est plutot vite fait!
Il vous faudra donc
*des galettes de riz
*des crevettes décortiqués
*des nouilles chinoises cuites
*des carottes râpées
*des pousses de soja
*des champignons chinois réhydratés
*de la salade verte
*des feuilles de menthe
et ensuite le pliage:
-Réhydrater les feuilles de riz quelques instants dans de l'eau de chacun des côtés, et la poser sur un torchon humide
-Disposer la salade verte, les carottes, les pousses de soja, les nouilles, les champignons plutot au milieu vers vous puis rouler un tour, rabattre les bords, disposer les crevettes et la menthe et finir de rouler...
A déguster par exemple avec de la sauce soja...vive l'été!
10 juin 2009
Clafoutis aux cerises de Lilo
Pour finir avec le menu de la fête des mères, voici le dessert bien de saison: un clafoutis.
J'ai suivi la recette de Lilo, un tout petit peu modifiée, et comme d'habitude on s'est régalé, merci beaucoup!
600 g de cerises
2 œufs
80 g de sucre en poudre
125 g de farine
33 cl de lait
une pincée de sel
Chauffer le four à 180°C
Battre énergiquement les œufs avec le sucre puis ajouter la farine, la lait, le sel.
Beurrer le ou les moules, verser la pâte et ajouter les cerises denoyautées ou non et cuire environ 35 minutes-
09 juin 2009
Cabillaud au basilic et au lard
Voici le poisson que j'ai fait dimanche lors de la fête des Mères...c'était vraiment délicieux, la seule chose ici est la cuisson qui est un peu délicate puisqu'il ne fait pas trop faire cuire le poisson!
Pour 5 personnes
environ 750g de dos de cabillaud
1 bouquet de basilic
de l'huile d'olive
le zeste d'un citron
des tranches de lard
Commencer par faire le pesto de basilic, en mixant les feuilles de basilic avec de l'huile d'olive, du sel, et le zeste du citron.
Faire chauffer le fous à 180°C
Couper le poisson en 5 morceaux et le badigeonner du pesto de basilic, puis entourer chaque morceau avec des tranches de lard.
Mettre le poisson dans un plat avec de l'huile d'olive au fond ou une feuille de papier sulfurisé, en enfourner pour environ 10 minutes, allumer le grill et terminer la cuisson, envrion 5 minutes, en surveillant bien pour faire un peu griller le lard. Vérifier la cuisson en plantant un couteau dedans, s'il rentre facilement, alors le poisson est cuit.
Servir immédiatement avec par exemple une sauce tomates et du riz!
08 juin 2009
Caviar d'aubergines en verrines
A nouveau des petites verrines pour l'apéritif de la fêtes des mères, au passage re-Bonne Fête ma p'tite maman!!^^... et cette fois-ci, c'est caviar d'aubergines.
Pour cela, il suffit de couper une aubergine en deux dans le sens de la longueur puis de faire des entailles dedans. Ensuite on glisse une gousse d'ail épluchées et coupée en tranches dans les entailles, ainsi qu'un peu de thym et on finit en badigeonnant d'un peu d'huile d'olive.
On glisse ceci au four à 180°C environ pendant une heure ou jusqu'à ce que les aubergines soient cuites en couvrant sur la fin avec un papier d'alu au besoin.
Ensuite on laisse refroidir et on récupère la chair de l'aubergine à la cuillère, et on la mixe avec basilic, jus de citron, sel, poivre et un peu d'huile d'olive...voila c'est finit, il ne reste plus qu'à déguster, ici j'ai rajouté un petit concassé de tomates fraihes au basilic ...
03 juin 2009
Tarte à la rhubarbe
Il a a quelques temps j'ai eu une envie soudaine de tarte à la rhubarbe...la voici:
*Couper la rhubarbe eb dés et la saupoudrer de sucre, mélanger te laisser la dégorger au moins deux heures pour qu'elle perde son eau.
*Étaler une pâte brisée ou sablée, maison de préférence! si vous avez le temps je vous conseille de la cuire à blanc 10 min..)
*Répartir la rhubarbe.
*Battre 1 oeuf avec de la crème (env. 1.5dl) et du sucre, puis ajouter cela sur la rhubarbe.
*Cuire à 180°C jusqu'à ce que la tarte soit joliment dorée.
02 juin 2009
Pavlova fraises-rhubarbe de Lilo
Comme certains me l'ont fait remarquer...les recettes ne sont pas en nombre en ce moment...pour cause d'un emploi du temps assez chargé!
Avec le retour de l'été les fraises et la rhubarbe sont à l'honneur alors ce week end j'ai testé la recette de Lilo de Cuisine Campagne qui outre le fait est délicieuse....elle donne une présentation très sympathique, et tout cela sans grande complication!
J'ai suivi sa recette pour les meringues par contre pour la rhubarbe je l'ai simplement fait cuire avec un peu de sucre pour faire une compote.
Pour 6 personnes
3 oeufs
1 càc de fécule de maïs
1 pincée de sel
1 trait de jus de citron
170g de sucre en poudre
20 g de sucre glace
des fraises
de la rhubarbe et du sucre
*Séparer les blancs des jaunes 2 heures à l'avance. Préchauffer le four à 110°-130°C. Ensuite, ajouter la pincée de sel et le jus de citron, et les monter en neige en ajoutant la fécule de maïs sur la fin, puis le sucre en poudre et pour terminer le sucre glace jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme.
* Faire 6 petits nids sur une plaque cheminée de papier sulfurisé, enfourner pour 1 bonne heure ou chez moi un peu plus pour que la meringue soit cuite.
*Au moment du dessert, battre de la crème en chantilly.
*Pour le dressage, disposer un nids dans l'assiette, étaler une couche de compote de rhubarbe, puis une bonne cuillère de crème et terminer en disposant des fraises coupées...
*Déguster!
01 juin 2009
Verrines jambon-Saint morêt-concombre
Des petites verrines toutes fraiches pour un apéro au soleil...
*Émincer un concombre en petits dés ainsi que du jambon blanc.
*Mélanger du Saint morêt avec de la ciboulette ciselée et repartir en 3 étages.
09 février 2009
Gâteau au chocolat mousseux de Laurence Salomon
Pour le goûter d'aujourd'hui, j'ai voulu tester une recette de Laurence Salomon que j'ai vu à plusieurs reprises sur de nombreux blogs...
Après dégustation, le résultat était bien là, un gâteau mousseux, fort en chocolat....un vrai plaisir...je vous le conseille vraiment!
Et en plus d'être apprécié des papilles il est tout simple à réaliser...
Préchauffer le four à 160°C.
Faire fondre 100g de chocolat avec 80mL de lait d'amande.
Hors du feu, ajouter deux jaunes d'oeufs, une càs de purée d'amandes (remplacée par du beurre..), et 1 càs de confiture, pour moi de l'orange et 1 càs de farine.
Battre les deux blancs en neige et les incorporer délicatement.
Cuire dans un moule de 20cm de diamètre, entre 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte sèche.
Pour améliorer le tout, on peu faire un glaçage en faisant fondre du chocolat avec un peu de lait d'amande et parsemer le tout de noisettes ou noix...
Bonne dégustation!
