Le Blog des gourmands!

20 octobre 2019

Dessert Choco-Coco

Vous cherchez un dessert fait en un tour de main...alors c'est celui là qu'il vous faut.

Très simple à préparer, il ravira les amateurs de chocolat.

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La texture est entre une mousse et une crème.

La recette originale contenait du sirop d'agave pour sucrer en plus, je n'en ai pas mis et c'était déjà assez sucré, ajuster selon vos goûts!

500mL de lait de coco

170g de chocolat

15g de noix de coco râpée

( 35g de sirop d'agave)

* Faire chauffer doucement le lait de coco, puis ajouter le chocolat pour qu'il fonde.

*Ajouter la noix de coco (et le sirop d'agave si vous en mettez)

* Verser dans des petits pots et mettre au frigo au minimum 2heures avant de vous régaler !

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01 octobre 2019

Brownie Cru

Un Brownie fait en 2 temps, 3 mouvements et qui ravira les amateurs de chocolat!

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La recette originale vient de Béatrice Albert de Moulin de Vies et j'ai découvert cette recette suite à un atelier de Chefs en Cuisine.

Je me permets donc de partager ici la délicieuse recette de Béatrice, un poil modifiée avec l'ajout de sel et d'eau. Merci Béatrice!

2 poignées de noisettes (ou autres noix)

1 poignée d'amandes

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8 càs de cacao cru

6 dattes

2 càs d'huile de coco

1 pincée de sel

(eau)

*Hâcher finement au couteau les noisettes et les amandes. S'il reste des morceaux plus gros ce n'est pas grave!

*Dans un robot mixer, amalagamer les dattes, l'huile de coco, le cacao cru et 1 pincée de sel. Le tout doit former une sorte de pâte.

Ajouter un peu d'esu si besoin.

*Ajouter alors les amandes/noiettes à la pâte chocolaté et bien mélanger le tout.

*Etaler cette pâte dans un moule et bien tasser. Saupoudrer de noix de coco si cela vous dit.

*Laisser reposer 2 heures au frigo ou 1h au congélateur puis servir en fines tranches, à accompagner d'un coulis de fruit si cela vous dit!

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29 septembre 2019

Chips de Chou Kale

Le Chou Kale, vous connaissez?

J'avais envie de tester les chips!

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Elles sont très faciles à faire et super croustillantes, parfaites à l'apéro!

Je vous explique la méthode, ajouter les épices qui vous plaisent!

Ingrédients

des tiges de choux kale

huile d'olive, sel, poivre et épices au choix, graines de sésame ou autes!

 

*Laver et bien sécher les feuilles de chou kale.

*Détacher les feuilles des tiges et déchirer les feuilles en morceaux dans un saladier.

*Ajouter un peu de sel et 1-2 càs d'huile d'olive puis masser bien les feuilles de choux pour qu'elles s'impregnenet bien du sel et de l'huile.

*ajouter les épices de votre choix, un peu de sésame si vous aimez et mélanger encore un petit coup.

*Déposer les feuilles sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner dans le four à 130°C à chaleur tournante si possible. Je conseille de ne pas mettre trop de feuilles à la fois au four pour que la cuisson soit plus homogène.

*Le temps de cuisson dépendra de la quantité de feuilles et de votre four (20-30 minutes à adapter..) Les feuilles ne doivent pas brunir. Quand elles sont croustillantes, c'est prêt!

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 *Conserver les chips max 2 jours dans une boite (de préférence) métallique pour les protéger de l'humidité !

ps: Avec du houmous, c'est trop bon :)

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27 septembre 2019

Gratin d'aubergines

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Un petit gratin d'aubergines (Vegan), ça vous tente ?

Il s'agit en faite d'une sorte de "lasagnes" alternant:

- aubergines cuites préalablement au four

- sauce tomate

- petits morceaux de tofu fumé, quelques flocons d'avoine, un peu de levure de bière et parfois quelques petits morceaux de protéines de soja réhydratées qui feront croire à de la viande même pour les plus réticents!

Il vous faudra donc:

- des aubergines

- de la sauce tomate -maison- c'est meilleur! :))

- du tofu fumé

- des flocons d'avoine et de levure de bière

- quelques petits morceaux de protéines de soja réhydratées

- huile d'olive, sel, poivre, herbes

*Commencer par couper en tranches épaisses les aubergines, les badigeonner d'huile d'olive, saler, et les faire au four à 180-200°C cuire sur une plaque de papier sulfurisé jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.

* Dans une plat allant au four, alternez des couches d'aubergines, de la sauce tomates, quelques petits morceaux de tofu fumé, de protéines de soja réhydratées, quelques flocons d'avoine et de levure de bière. Recommencer et finir avec des flocons de levure de bière.

* Cuire au four à 180-200°C environ 30 minutes, couvrir d'un papier d'alu si besoin.

*Laisser tiédir et régalez vous!

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24 septembre 2019

Terrine de pois chiches aux légumes et épices

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Tout comme pour ma précédente recette de galettes, vous m'excuserez de la photo, je l'ai fait en moins de 2 avant que le dernier morceaux de cette terrine ne disparaisse!

Là encore, une recette bien pratique pour les repas de midi ou encore pour un pique nique.

A manger une fois refroidie, car c'est à ce moment qu'elle va se durcir, ne vous inquiétez pas d'ailleurs lors de la sortie du four, la consistance est molle, et deviendra ferme lors du refroidissement !

J'ai trouvé cette recette sur ce blog. La voici ci dessous, modifiée à ma façon. La recette originale est à base de carottes, j'ai aussi tenté une 2ème fois avec des courgettes, ça  marche très bien aussi, alors choisissez les légumes que vous aimez!

2 carottes

1 oignon, 1-2 gousses d'ail si vous aimez, 1.5cm de gingembre frais

150g de farine de pois chiches

500g d'eau

sel, poivre, épices de votre choix (coriandre, cumin, piment..)

(huile d'olive)

*Faire revenir à la poêle, l'oignon, l'ail et le gingembre émincés puis ajouter les carottes râpées ou en petits cubes puis les épices, le sel et le poivre. Laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient fondants.

*Verser la farine dans une casserole puis ajouter l'eau doucement tout en ménageant au fouet pour ne pas avoir de grumeaux. Faire cuire doucement tout en remuant jusqu'à obtenir un appareil épais et lisse. Saler, Poivrer, ajouter les légumes et bien mélanger à nouveau.

*Verser dans une moule à cake muni d'un papier sulfurisé ou en silicone et cuire 35 à 45 minutes à 180°C. Sortir du four et laissez refroidir.

A décliner avec d'autres légumes et épices suivant vos envies, Bon appétit!

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22 septembre 2019

Galettes - fourre tout- au quinoa et aux légumes de votre choix

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Voilà le genre de recette que je ne prends ni le temps de photographier, ni le temps de publier...

Vous m'excuserez des photos, elles ont été prises à la va vite!

Je me disais que c'était quand même bien dommage de ne pas partager ce genre de recette qui au fond sont les plus pratiques et sont parfaites à glisser dans votre Boite à Lunch

Si vous cherchez des proportions et ingrédients précis, passez votre chemin ;-)

Je vous explique le concept, libre à vous de laisser libre cours à votre imagination, vos envies et les ingrédients que vous aurez sous la main!

Alors c'est parti?

Il vous faut:

- du quinoa cuit (du riz ou autre céréale du genre, ca marche aussi!)

- des légumes cuits (j'aime bien faire avec des légumes qui se transforment facilement en purée du genre choux fleur, brocolis, carottes, courgettes...) 

- des graines de lin mixées (ca remplace l'oeuf et ça permet d'amalgamer le tout)

- un peu de farine (je préfère la farine de pois chiche, soja ou sarrasin qui jouent aussi le rôle de liant, mais là encore, une farine standard fera aussi le travail)

- sel, poivre, herbes, épices et autres ingrédients en tous genre (olives en morceaux, levure de bière, graines de chia, de courge, de tournesol, de sésame...)

(- des flocons d'avoine, de millet ou de sarrasin)

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Le concept:

La chose importante est la texture du mélange final car il ne faut pas que ce soit trop humide...sinon, ce sera impossible de faire des galettes qui se tiennent!

- A l'aide d'une fourchette, réduire en purée les légumes, attention, ils doivent avoir été égouttés. Pas de souci s'ils restent quelques morceaux!

-Ajouter le quinoa puis bien mélanger.

-Ajouter, sel, poivre, épices...

- Ajouter 1-2 càs de graines de lin mixées, 1 càs de graines de chia si vous avez envie et bien mélanger à nouveau. Laisser reposer 5 minutes histoire que les graines absorbent un peu l'humidité. 

- Ajouter alors un peu de farine 1-2 ou 3 càs en fonction pour avoir une texture avec laquelle on puisse former des galettes. Les flocons de céréales (avoine, sarrasin, millet) peuvent aussi faire l'affaire.

- Faire cuire soit au four sur une feuille de papier sulfurisé environ 10-15 minutes à 160-180°C ou à la poêle. Retourner en cours de cuisson. Laisser tiédir et régalez vous!

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15 septembre 2019

Cookies - très moelleux - de Sophie

Les Week-end Yoga organisés par Sophie et Clélia sont toujours ponctués de petites surprises gourmandes...

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Lors du dernier en date, nous avons eu la chance de déguster ces cookies, je les ai adorés!

Ces gourmandises sont moelleuses à souhait, ne vous attendez donc pas à la texture croustillante des cookies...vous verrez c'est trop bon!

Vous aurez peut être besoin de faire quelques courses avant de vous lancer, mais le jeu en vaut la chandelle! et tout cela, sans oeufs et sans beurre!

Laissez aussi libre court à votre inspiration et ajoutez ce qui vous fera plaisir!

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50g de flocons de sarrasin

50g de flocons de millet

1 peu d'eau bouillante

2 bananes

1 pincée de sel

30g de farine de châtaigne

 2 càs de sucre roux (ou 35g de pruneaux ou abricots secs réhydratés et mixés avec un peu d'eau)

1-2 càs de noix de pécan ou de noix en morceaux

1 càs de graines de sarrasin crues

1 càs de graines de chia

1 càc de bicarbonate de soude

2 càs de morceaux de chocolat noir

*Mélangez les flocons de céréales dans un saladier avec une pincée de sel et verser un peu d'eat bouillante dessus pour faire gonfler les flocons. Je ne peux pas vous donner la quantité d'eau car je n'ai pas mesurer. Faites en sorte que tous les flocons soient mouillés dans les détremper. 

*Ajouter tous les autres ingrédients:

*Déposer une petite quantité de pâte sur une feuille de papier sulfurisé, enfourner pour 10 (15) minutes environ à 180°C. (diminuer sur la fin si besoin à 160°C)

*Laisser refroidir et régalez vous!

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20 août 2019

Légumes lactofermentés

Les légumes lactofermentés, vous connaissez?

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C'est très à la mode même si en fait c'est un très vieille technique inventée pour conserver très des légumes ( ou fruits) pendant des mois tout en bénéficiant d'une panoplie de bienfaits de ces petits spécimens...

Une fois la fermentation effectuée, vous pourrez garder votre bocal des mois, voire des années à la cave sans souci, c'est un peu magique non?

Je vous laisse demander à Google les bienfaits de ceux-ci, tellement il y en a: probiotiques, digestion, immunité...

La choucroute est un très bon exemple de ce type de préparation.

Et attention, c'est à manger avec parcimonie surtout au début (1 càs par jour) car si vous n'êtes pas habitués à manger des choses fermentées, votre système digestif pourrait être un peu perturbé!

Avec quoi ca se mange? Un peu comme vous le voulez, en accompagnement, dans une salade, soyez curieux et essayer! Personnellement, j'adore manger cela sur une chips d'algue Nori avec un peu de Tahini sur les conseils de Linda Virchaux!

Et comment on fait cela?

Il ne faut pas beaucoup de temps mais surtout de la patience et quelque astuces à respecter!

Il vous faut:

* des bocaux types "Le Parfait"

* du sel marin ! c'est très important car il ne doit pas y avoir d'additifs

* de l'eau soit de source, soit reposée dans un récipient ouvert une nuit ou bouillie pour évaporer le chlore

* les condiments de votre choix. Je conseille feuille de laurier, grains de poivre, graines de coriandre, de genièvre et cardamome

*les légumes de votre choix. Les choux (blanc, rouge) fonctionnent très bien pour les débutant. Après libre à vous, d'en tester d'autres. J'aime bien le mélange chou blanc/ rouge, rondelles de carottes et petits bouquet de choux fleur

Il y a 2 méthodes:

1) soit vous préparer une saumure, c'est à dire un mé sel eau avec 30g de sel par litre ou 

2) pour les légumes riches en eau type chou blanc, vous n'ajouter pas d'eau mais seulement le sel et vous utiliser que l'eau de légumes présente en grande quantité. J'aime bien personnellement la 2ème méthode

Dans tous les cas, couper vos légumes crus très finement au couteau.

Pour l'option 1): les disposer  jusqu'à 3 cm du haut du bocal, ajouter les condiments de votre choix (1 feuille de laurier, qques grains de poivre, genièvre et coriandre...) et tasser très fort. Verser la saumure par dessus.

Pour l'option 2): mettre environ 10g de sel par kg de légumes dans un saladier et masser ce mélange légumes /sel avec vos mains pour quelques minutes (5 -10 min). Vous allez voir que l'eau va sortir des légumes. Disposer le tout (légumes + eau + condiments) dans le bocal et tasser fort. Laisser 2 cm entre le niveau de l'eau et du sommet du bocal. 

Mettez vos bocaux avec un récipient dessous car ça déborde toujours à un moment ou un autre avec la fermentation. Ne surtout pas fermer les bocaux!

Disposer un poids dans chaque bocal afin d'éviter que les légumes ne rentrent en contact avec l'oxygène de l'air. Je mets souvent un plus petit bocal en verre ou simplement un verre, ca marche très bien.

Laisser à température quelques jours, vous allez voir des bulles et une sorte de mousse se former. Chaque jour, appuyer sur le poids afin de bien retasser les légumes. La durée nécessaire dépend de la température de la pièce. En général, après 1 semaine tout est fini, mais en été, 3 jours sont généralement suffisant. Vous comprendrez vite, quand la formation des bulles est stoppée, c'est que vous pouvez fermer vos bocaux et les mettre à la cave ou dans un endroit frais pour 1 mois minimum avant de les manger! Si jamais il manque un peu de liquide à la surface, ajouter un peu d'eau.

Et voilà, à vous de jouer maintenant!

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07 août 2019

Les Crackers qui vont feront sans douter craquer!

Une recette ultra-simple pour faire un Crackers Géant à partager à l'éapéro tartiner de houmous, tapenade ou autre!

La préparation sera de moins de 5 minutes et je suis sure que les gourmands seront conquis...

C'est parti pour la recette!

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65g de farine ( je fais un mélange farine de sarrasin + bise, ou complète, épeautre ou normale)

15g de graines de sésame

15g de graines de tournesol

25g de graines de courge

60g d'eau

25g d'huile d'olive

1 bonne pincée de sel

*Mélanger le tout puis déposer le la préparation sur une feuille de papier sulfurisé.

*Recouvrir d'une 2ème feuille et passer une rouleau à pâtisserie pour étaler le tout, enlever cette 2ème feuille

*Enfourner 20-25 minutes à 180°C. Laisser refroidir et casser à la main les crackers ou laissez les gourmands s'en charger!

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19 juillet 2019

Foccacia (fougasse) aux olives

Pour continuer dans la série estivale...voici une super recette pour l'apéro.

A couper en gros cube et à manger nature ou avec une tartinade (houmous, tapenade..), elle ravira les gourmands.

J'en profite pour remercier Sylvie de m'avoir transmis cette recette "Thermomix" que je fais dans un bol pétrisseur normal chez moi!

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420g de farine

2 càc de sel

40g d'huile d'olive

250g + 50g d'eau = 300g au total

20g de levure fraîche

1 càc de sucre

*Diluer la levure dans 50g d'eau tiède, et le sucre.

*Mélanger le sel dans la farine dans le bol pétrisseur.

*Ajouter le mélange dilué de levure, les 250g d'eau restante et l'huile d'olive puis lancer le pétrissage pour quelques minutes. Laisser lever environ 1h dans un endroit à l'abri des courants d'air.

*Etaler la pâte sur une plaque de four, faire des gros trous avec les doigts, disposer quelques olives vertes ou noires, ou des tomates séchées ou ce dont vous avez envie! Laisser à nouveau lever environ 30 minutes.

*Au moment d'enfourner, mélanger 20g d'eau et 20g d'huile d'oliver et badigeonner la fougasse. Saupoudrer de cristaux de sel et enfourner dans un four préchauffé à 200°C (chaleur tournante) pour environ 20-30 minutes ou jusqu'à ce que la foccacia soit légèrement dorée.

*Laisser refroidir et réjouissez vous de l'heure de l'apéro!

 

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