Le Blog des gourmands!

08 février 2014

Mezzelune aux fromages et sauce aux courgettes

Pour terminer dans la série des pâtes fraîches, voici les Demies Lunes aux fromages.

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Pour la pâte, suivre la recette indiquée ici, et étaler la pâte pas trop finement pour éviter l'explosion à la cuisson.

 

Pour la farce

220g de ricotta

200g de squaquerone (un fromage italien) ou autre fromage mou (saint morêt?)

200g de parmesan râpé

100g de mascarpone

1 œuf

sel, poivre, muscade

 

*Mélanger les fromages, avec du sel, du poivre, de la noix de muscade et l'œuf.

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La préparation des demies lunes

*Étaler la pâte, couper des ronds avec un emporte pièce, mettre un peu de farce au milieu, fermer et appuyer avec les dents d’une fourchette.

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La sauce aux courgettes

2 courgettes

huile d’olive

une échalote

sel, poivre

 

*Faire revenir une échalote dans l’huile d’olive, ajouter les courgettes grossièrement coupées en morceaux, du sel, du poivre.

*Quand le tout est cuit, mixer le tout.

 

La cuisson

*Faire cuire les demies lunes rapidement dans de l'eau bouillante bien salée et les manger accompagnée de la sauc aux couregettes chaude.

Bon appétit !

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06 février 2014

Girelle con funghi e pancetta - Girelles aux champignons et lardons

Voici une sorte de pâtes que ne n'avais jamais eu l'occasion de voir par chez nous, mais ici en Italie elles sont courantes et surtout très bonnes.

Cette version se compose de champignons et de lardons mais laisser place à votre inspiration!

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La pâte

*Préparer la pâte à pâtes comme ici.

*Etaler la pâte en large bandes, comme pour des lasagnes.

*Faire cuire ces larges bandes rapidement dans de l'eau bouillante bien salée.

*Une fois cuites, les déposer sur un torchon propre. (Attention à ne pas les laisser trop longtemps pour qu'elles ne collent pas au torchon)

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Le mélange champignons-lardons

300g de champignons

300g de lardons fumés

un bouquet de persil frais

gousse d’ail

 

*Peler les champignons et les couper en lamelles

*Faire revenir les lardons à la poêle, enlever la graisse et couper en morceaux s'ils sont gros. 

*Mettre un peu d’huile d’olive et de beurre, puis ajouter les lamelles de champignons, mettre aussi les queues de persil pour donner du gout, ajouter le persil ciselé, mettre une gousse d’ail juste écrasée, puis ajouter aux lardons.

*Réserver

 

La béchamel

500mL de lait

50g de farine

50g de beurre

*Faire une béchamel épaisse. (Faire fondre le beurre, ajouter la farine hors du feu d'un coup. Incorporer le lait petit à petit et refaire chauffer doucement jusqu'à obtenir la consistance souhaitée)

*Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade puis réserver.

 

La confection des Girelles

*Prendre une bande de pâte devant soit sur un torchon.

*Etaler un peu de béchamel puis mettre un peu de mélange lardons-champignons et terminer par un peu de parmesan râpé.

*Rouler le tout.

*Mettre un peu d'huile d'oilve au fond d'un plat afin d'éviter que les pâtes n'accrochent.

*Prendre un couteau bien tranchant et couper en tranches assez épaisses puis disposer dans un plat.

*Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.

*Avant de les manger, mettre un peu de béchamel sur le dessus de Girelles ou du parmesan râpé, ou les deux, et passer au four pour faire gratiner...

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Bon appétit!

 

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04 février 2014

Tortelloni di Zucca - Tortelloni à la courge

 

Une des spécialités de Ferrara, les Tortelloni à la courge.

Le goût déjà sucré de la courge, est accentué par la présence d'amarett en poudre, à goûter absolument!

*Préparer la pâte à pâte selon la recette présente ici et l'étaler pas trop finement afin d'éviter que les pâtes n'explose à la cuisson.

 

 

 

Pour la farce

600g de pulpe de courge cuite et épluchée (Peler et couper une courge en morceaux. Cuire au four à 180°C env. 40 min -1h ou jusqu'à ce que la la chair soit tendre)

160g d’amaretti en poudre

160g de parmesan

80g de beurre mou

sel, poivre, noix de muscade

 

*Ecraser la courge cuite en purée, ajouter les amaretti en poudre, la parmesan, du sel, du poivre et de la noix de muscade. 

*Mélanger bien tous les ingrédients

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Fabrication des Tortelloni

*Etaler la pâte et couper des rectangles avec un roulette.

* Mettre un peu de farce sur chaque rectangle. (ne pas en mettre trop pour éviter que la pâte n'explose pendant la cuisson)

*Plier en deux en forme de triangle et bien appuyer sur les bords avec les doigts.

*Rabattre les pointes du triangles à l'avant pour obtenir le Tortelloni, et bien appuyer avec les doigts.

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La Cuisson

*Faire cuire les Tortelloni das de l'eau bien salée.

*Accomgner de beurre de sauge (beurre dans lequel on fait revenir des feuilles de sauge) ou du fameux ragù (sauce bolognaise)

 

Bon appétit!

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02 février 2014

Faire ses pâtes fraîches : Recette de base en direct de l'Italie

A Bologne pour 1 an, ceci explique le peu de recettes sur le blog depuis le mois de Juillet !

Cependant, je profite de mon séjour Italien pour apprendre les spécialtés d'ici, parmi lesquelles les pâtes fraîches figurent certainement en tête de liste.

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Ayant suivi un cours, je vous livre les recettes, en commençant par faire la pâte de base.

Les proportions, c'est très simple: 100g de farine pour 1 oeuf.

 

Pour 4-5 personnes

4 oeufs

400g de farine de type 00


 

*Mettre la farine en tas et faire un trou au milieu.

*Casser les oeufs dans le trou, les battre à l'aide d'une fourchette puis incorporer la farine petit à petit à petit en commencant par les bords.

Une fois toute la farine incorporée, pétrit la pâte pendant 20 minutes avec la paume des mains, énergiquement.

*Laisser reposer la pâte das un film plastique environ 30 minutes (au frigo) si on veut l'étaler avec la machine à pâte ou à température ambiante pour l'étaler avec le rouleau

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Vous aurez remarqué qu'il n'y a ni sel, ni huile, ni eau dans la pâte.

Ce que l'on nous a dit pendant le cours, est qu'il n'y a pas besoin de sel car si on sale l'eau de cuisson suffisamment, il n'y en a pas besoin.

Pour ce qui est de l'eau, ceci dépend de l'humidité de la farine et de la taille des oeufs.

Si lors de la confection de la pâte vous voyez que celle ci est trop sèche, rajouter de l'eau mais vraiment par petite quantité pour obtenir la bonne texture.

 

Ensuite il ne reste plus qu'à étaler la pâte finement, en utilisant soit une machine à pâte, ou un grand rouleau, appelé en Italie "Matarello"

 

Pour faire les tagliatelles, rien de plus simple:

*Prendre un petit morceau de pâte et l'étaler à la manière de votre choix en le farinant bien pour éviter que la pâte colle.

*Rouler le morceau de pâte étalé, ne pas trop serrer.

*Laisser reposer les rouleaux 5 minutes si la pâte est humide pour éviter que les couches ne se collent entre elles.

*A l'aide d'un couteau, tailler le rouleau de la largeur des tagliatelles que vous désirez.

*Soulever les petits rouleaux avec un peu de farine de semoule, et voilà les tagliatelles sont prêtes!

*Pour la cuisson, rien de plus simple, faire bouillir de l'eau, ajouter suffisamment de sel et cuire rapidement les tagliatelles, attention, c'est très rapide étant donné que ces pâtes sont fraîches!

*Régalez vous!

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 Pour les Tortelloni, Mezzalune et Girelle, ces recettes feront partie d'un autre post! 

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27 juillet 2013

Glace Fior di Latte

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Avec ces chaleurs, rien de mieux qu'une petite glace maison.

Celle-ci est toute simple à faire, à manger de préférence juste après la sorbetière pour déguster sa texture mousseuse...un pur délice!

* 500 mL de lait

* 500 mL de crème liquide

* 100g de sucre (à ajuster plus ou moins si vous aimez les glaces très sucrées)

* 1/2 gousse de vanille

* Faire chauffer une partie du lait avec le sucre pour le dissoudre ainsi que les grains de la gousse de vanille.

* Rajouter le lait restant, la crème liquide et mélanger.

* Attendre que la préparation refroidisse pour la passer à la sorbetière..ensuite il n'y a plus qu'a vous régaler!

 

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22 juillet 2013

Panna Cotta parfumée à la bergamote, coulis d'abricots framboises

J'ai le souvenir d'une panna cotta mangée dans un restaurant à Bruxelles qui m'avait énormément plu.

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Légèrement parfumée à la bergamote, j'avais trouvé cela excellent qui rappelle un peu le goût du thé Earl Grey.

J'ai trouvé des cristaux d'huile essentielle de bergamote à cuisiner, c'est un nouveau concept de produits et c'est bien sympa à utiliser. Il y en a d'ailleurs à plein d'autre saveurs, à tester une prochaine fois. 

Le gélifiant que j'ai utilisé est l'agar agar, plus naturel que la gélatine... 

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Pour 6 personnes

350g de crème liquide

350g de lait

60 g de sucre

8 pincées de cristaux d'huile essentielle de Bergamote (ou simplement de l'huile essentielle)

2 g d'agar agar

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* Mettre le lait, le sucre, l'agar agar et les cristaux d'huile essentielle dans une casserole et porter à ébullition quelques instants afin d'activer l'agar-agar.

*Hors du feu, ajouter la crème et mélanger bien.

* Verser dans des petites verrines et laisser bien refroidir puis placer au frigo au moins 3 heures.

* A servir avec un coulis d'abricots (ici) de fruits rouges ou autres!

 

C'est juste un délice...alors, Régalez vous!

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14 juillet 2013

Soupe de melon à la menthe

Pour continuer dans la lignée des soupe de l'été, après le gaspacho, voici la soupe de melon à la menthe.

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Une recette bien rafraichissante et en plus très simple, il suffit juste d'avoir une bon melon bien sucré.

 

Pour 4 personnes

1 melon

Un petit bouquet de menthe

 

* Mixer la chair du melon avec les feuilles de menthe.

*Réserver au frais au moins 2h afin que la soupe soit bien froide.

*Remixer brièvement juste avant de servir avec du jambon et déguster en profitant de l'été!

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07 juillet 2013

Gaspacho d'été

 

Etant donnée que le soleil a enfin décidé de pointer le bout de son nez, ce week end était l'occasion de faire des recettes de saison.IMG_6423

J'ai choisi de faire une petite entrée bien fraîche: le Gaspacho !

Le plus dur a été de choisir la recette, vu toutes les recettes disponibles sur Internet ayant toutes leurs différences.

Certaines recettes contiennent de la mie de pain, certainement pour donner de la texture, celle-ci n'en contient pas, mais je serais curieuse de tester pour voir la différence.

Si vous avez vous aussi votre recette fétiche de Gaspacho ou d'autres conseils, n'hésitez pas à les partager dans les commentaires!

J'ai fait un mélange de toutes les recettes que j'ai pu lire et on s'est régalés...

Pour 6 personnes

850g de tomates bien mures

1/4 de concombre

1 poivron rouge

1 poivron jaunes

1/2 oignon

1 gousse d'aïl

2 càs d'huile d'olive

2 càs de vinaigre de xérès

sel, tabasco

Pour décorer: 1/4 de concombre coupé en petits dés

 

*Peler les tomates en les ébouillantant et enlever la majorité des pépins à l'intérieur.

*Peler les poivrons, les épépiner. (pour les peler, j'ai utilisé la technique qui consiste à faire griller la peau au grill du four pour pouvoir facilement la retirer..)

*Peler l'oignon, l'ail.

*Peler le concombre.

*Rassembler tous les légumes avec l'huile. le vinaigre, un peu de sel, du tabasco.

*Mixer le tout à l'aide d'un blender ou d'un mixer plongeant.

*Goûter et si besoin ajuster la consistance avec un peu d'eau, ou l'assaisonement avec le sel et le tabasco.

*Mettre au frais au moins 2 heures avant de servir.

 

Au moment de servir, verser le Gaspacho dans des verrines ou des petits bols et disposer quelques cubes de concombres...

Régalez vous en Profitant du soleil!

 

 

 

 

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20 avril 2013

Pavlova aux fruits rouges

Le Pavlova:une meringue croustillante, de la crème chantilly, des fruits et voilà tous les ingrédients réunis pour un dessert très gourmand !

 

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Pour 6 personnes

Pour les meringues

3 oeufs
1 càc de fécule de maïs
1 pincée de sel
1 trait de jus de citron
170g de sucre en poudre

*Séparer les blancs des jaunes 2 heures à l'avance.  Préchauffer le four à 100°C.

*Ajouter la pincée de sel et le jus de citron dans les blancs, et les monter en neige en ajoutant la fécule de maïs sur la fin, puis le sucre en poudre jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme. 

* Faire 6 petits nids (ou plus!) sur une plaque cheminée de papier sulfurisé, enfourner pour 2 bonnes heures ou chez moi un peu plus pour que la meringue soit cuite.

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*Au moment du dessert, battre de la crème en chantilly. 

*Pour le dressage, disposer un nids dans l'assiette, étaler de la crème et terminer en disposant des fruits rouges ou tout autres fruits coupés.

*Parsemer de pistaches concassées pour la couleur et...
Déguster!

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Vous pouvez ajouter une boule de glace vanille, la recette suivra..idéale pour utiliser les jaunes d'oeufs restant!

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31 mars 2013

Paupiettes de saumon

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Une recette que j'ai déjà fait à plusieurs reprises mais je n'avais jamais pris le temps de la publier.

Cette super recette vient du blog Du Chocolat à tous les étages, d'ailleurs, allez-y faire un tour pour avoir toutes les explications en images!

Ces paupiettes sont farcies de légumes et cuites à la vapeur, accompagnées d'une petite sauce et de riz, vous devriez adorer!

Pour 4 personnes

Des filets de saumon

1/2 courgette

1 carotte

1-2 càs de fromage blanc ou de crème épaisse

1/2 oignon

1 oeuf

de la moutarde

du persil plat

les zestes d'un citron

1 càs de jus de citron

sel, poivre

 La farce

*Râper la carotte et la demie courgette, émincer l'oignon.

*Mélanger les légumes râpés et l'oignon avec le fromage blanc ou la crème, l'oeuf, du sel, du poivre, un peu de moutarde, les zestes d'un citron, 1 càs de jus de citron et du persil plat ciselé.

Les paupiettes


Pour de supers explications en images, allez-faire un tour ici!

*Détailler en fines tranches les dos de saumon.

*Pour former les paupiettes, prendre une feuille de papier film, étaler dessus quelques tranches de saumon.

*Etaler un peu de moutarde sur les tranches de saumon

*Déposer un peu de farce (1 bonnes cuillère à café) puis rouler le tout pour former la paupiettes et bien serrer le tout.

....et puis recommencer

La cuisson

*Faire cuire 10 minutes dans un four à vapeur 10 minutes à 80-100°C ou si vous n'en avez pas mettre les paupiettes dans un panier vapeur et le poser au dessus d'une casserole d'eau à ébulition pendant 10 minutes en les retournant au bout de 5 minutes.

*Une fois cuites, enlever délicatement les films plastiques et servir avec une petite sauce et du riz!

Pour la sauce, c'est le secret de ma maman...elle mélange un peu de maïzena avec de la crème, elle ajoute un jaune d'oeuf, un peu de moutarde, du sel du poivre et puis elle met à chauffer doucement tout en fouettant énergiquement.

Une fois que la sauce a épaissie, elle ajoute un peu de jus de citron et quelques herbes (persil plat, estragon...)

Régalez-vous!

 

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