21 février 2007
A ceux qui hésitent encore...! quelques astuces pour de belles pâtes levées!
Pas facile de se lancer dans la boulange surtout lorsqu'après plusieurs essais la pâte ne se décide pas à lever....C'est ce qui m'arrivait il y a encore quelques années mais à force quand on comprend ce qu'on fait "faux" ça va beaucoup mieux! Et d'un coup on passe d'une pâte toute plates à des belles pâtes toutes moelleuses et bien gonflées!
Ces pains au lait sont devenus presque habituels chez nous tellement ils sont bons et faciles à réaliser, j'en profite pour vous mettre quelques photos et donner les astuces aux plus réticents qui font que la pâte lèvera normalement sans problèmes.....
(photos réalisées sans trucages....!!!)
*Sortir les ingrédients à l'avance notamment le beurre et les oeufs pour qu'ils soient bien à température ambiante
*Délayer la levure dans du lait TIÈDE oui oui bien tiède...et pas chaud sinon là c'est foutu! avec une cuillère à café de sucre, qui lui permet de se développer...
*Prendre le temps de pétrir la pâte pour qu'elle puisse bien absorber tout le liquide avant d'ajouter de la farine.
*Faire lever dans un endroit tiède (par exemple le four préchauffer à 50°C)
*Cuire avec un ramequin rempli d'eau dans le four!
Voilà je pense que là même ceux qui ont encore un peu peur devraient y arriver!
Bon courage!
Et pour les "pros" de la levure plein d'autres recettes ici!
Commentaires
Merci pour tes astuces! Elles arrivent au bon moment, je voulais justement faire du pain cet après-midi!
Merci beaucoup pour toutes ces précisions. J'en applique déjà une bonne partie mais souvent avec des résultats pas aussi impressionnants que les tiens. Je voulais savoir si le pétrissage n'y était pas aussi pour quelque chose, car perso je faits tout à la main et je pense que mes râtés viennent de là.
tes astuces sont bin appréciables, merci
quelle levée ! un truc de dingue !! en tout cas merci pour les ptite astuces !!
*Agatha: c'est vrai....le pétrissage à la main est souvent un peu plus délicat car il demande plus de temps et d'énergie....mais faute de robot on peu trouver des petites mains dans la maison qui mettront surement avec plaisir la "main à la pâte!"
merci bcp pr les astuces mais ....snif snif mon four commence a 150°C :-(
Miam ! Ca a l'air bien bon !
Ces quelques règles sont souvent à rappeler à celles et ceux qui se lancent dans la boulange. La boulange, c'est vraiment pas compliqué, mais comme tu dis, il y a des règles à suivre, comme pour les autres recettes. J'ajouterai à ta liste, de ne pas mélanger le sel directement à la levure, mais de l'ajouter juste au moment du pétrissage. Il faut aussi respecter la quantité de levure / farine. 1 kg de farine = 1 cube de 42 g de levure fraiche ou 2 sachets (2x7g) de levure déshydratée. Plus la recette contient de beurre, plus la pâte mettra de temps à lever.Si une pâte contient plus de 100g de beurre, il vaudrait mieux faire un levain. Même au robot il faut pétrir la pâte longtemps; tresse, pain, pain au lait au minimum 15-20 mn.Et le plus important, je le dis souvent: laisser le temps au temps.
Voilà Audrey, je m'étale...désolée je n'ai pas pu m'empêcher, mais j'aime tellement boulanger.
Au fait, tes pains au lait sont magnifiques. Je vais essayer ta recette.
Bien à toi
verO
Merci Véro...c'est vrai le sel j'ai oublié d'en parler!...d'ailleurs je crois que je vais le rajouter à la liste! ;-)
C'est drôle parce que moi on m'a appris a tout mettre au froid même 5mn au congèlateur tous les ingrédients, sauf le beurre à T° ambiante, mais pas mou et ça marche super bien !
c'est en pétrissant qu'on devient boulangère j'imagine !! la manière vient avec le temps et les conseils !
Magnifique ! je prends toutes les astuces. Parce que moi et la boulangerie c'est une suite d'histoires qui finissent mal en général !
tes petits pains sont à croquer !
Ils sont magnifiques..je vais suivre tes conseils parce que pour l'instant mon homme préfère le boulanger à moi ..........
merci pour tous ces précieux conseils.
(il est super ton blog)
bizzz
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