28 juillet 2008
Pain du p'tit dèj, abricots moelleux et fruits secs de Delicious days
Comment résister à de si belles photos???
Alors même si je n'avais ni cranberries ni pistaches sous la main, j'ai remplacé par des noix et des amandes, c'était sincèrement délicieux....
La recette originale est là...
180g d'eau
150g de lait
100g de farine aux céréales
15g de miel
100g de levain liquide Kayser
50g de noisettes
75g d'abricots secs-moelleux
25g de pistaches (ou amandes et noix)
25g de cranberries
2 sachet de levure briochin
375g de farine
10g de sel
Diluer la levure dans le lait tiède, mélanger tous les ingrédients dans la MAP et lancer le programme pâte, laisser doubler de volume.
Façonner les pains, on peut avec cette quantité faire deux jolis pains, chacun de la taille de celui de la photo.
J'ai ajouté du levain Kayser, élément absent de la recette initial et j'ai ajouté un peu moins d'eau que la quantité totale.
Humidifier les pain avec un pinceau et d'un peu d'eau, saupoudrer de flocons d'avoines
Cuire dans un four préchauffé à 220°C pendant 25 minutes en le recouvrant d'alu quand il brunit.
12 juillet 2008
Baguettes en épis
Juste envie de changer un peu de la marguerite...j'ai tenté les épis et je trouve le résultat plutôt pas mal!
Il suffit de façonner une baguette puis de donner de grand coup de ciseau et d'alterner à gauche et à droite, pour plus d'explications....jetez un coup d'œil au livre de Gatochoco...
La recette est la même que celle de la marguerite...
10 juin 2008
Marguerite sur poolish
Parce que jamais je crois je ne me lasserais de faire du pain maison...le voir lever.....et après cette mie si moelleuse....trop tentant...
et pour ceux qui auront été convaincus...c'est par ici...
Enjoy!
18 mai 2008
Pain au muesli
Un pain qui change et tout à fait délicieux, la recette vient d'ici
La voici avec de toutes petites modifications
La veille, on fait une poolish avec 100g de farine semi complète et 130g d'eau ainsi qu'un peu de levure.
[j'ai aussi ajouter 2 càs de gluten...]
Le lendemain on ajoute 150 g de farine semi complète, 70 g de blanche, de la levure, un peu de sel, 15 g de beurre mou, on fait pétrir dans la machine à pain...ne vous inquiétez pas si la pâte est un peu collante.
Après la 1ère levée, ajouter 100g de muesli, puis former un pain de la forme qui vous convient, faire lever 20 min et cuire en tout cas 20 minutes a 180°C Régalez vous!
08 septembre 2007
Pain sans pétrissage
Ce pain on le voit sur plein de blogs dont celui de Ninnie....
Voici les photos...
Pour le résultat...je suis plutôt mitigée:
Ce que j'ai aimé: la souplesse et l'humidité de la mie, la couleur et la texture de la croûte
par contre ce qui m'a un peu déplu c'est la densité de la mie....ce pain est quand même lourd....est ce que j'aurais fait quelques chose de faux?..si vous avez des conseils, je prends!
Personnellement je préfère le pain sur poolish...
3 tasses de farine tout-usage , et un peu plus pour saupoudrer
¼ c. à thé de levure instantanée
1¼ c. à thé de sel
Semoule de maïs ou son de blé
Équipement nécessaire: cocotte d'une capacité de 6 à 8 litres (fonte, émail, Pyrex, céramique)
Dans un grand bol,
mélanger à la main la farine, la levure et le sel. Ajouter 1 5/8 tasse
d'eau et mélanger jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. La pâte
sera rugueuse et collante.
Couvrir
le bol d'une pellicule de plastique. Laisser reposer la pâte au moins
12 heures, préférablement pendant 18 heures, à température ambiante,
soit environ 21 degrés C.
La pâte est prête lorsque sa surface est couverte de bulles. Fariner légèrement la surface de travail et y placer la pâte. Y saupoudrer un peu de farine et la plier sur elle-même une ou deux fois. Couvrir sans serrer avec une pellicule de plastique et laisser reposer 15 minutes.
Avec tout juste assez de farine pour éviter que la pâte ne colle aux doigts et à la surface de travail, la façonner délicatement en une boule.
Garnir généreusement un linge de coton propre de farine, de semoule de maïs ou de son de blé et y déposer la pâte, côté plis vers le bas.
Saupoudrer de nouveau de farine, de semoule de maïs ou de son de blé. Couvrir d'un autre linge de coton propre et laisser lever pendant 2 heures. La pâte sera prête quand elle aura doublé en volume et quand l'impression d'un doigt enfoncé reste visible.
Au moins 30 minutes avant que la pâte soit prête, préchauffer le four à 230°.
Y placer tout de suite une cocotte à couvercle d'une capacité de 6 à 8 litres (fonte, émail, Pyrex ou céramique).
Quand la pâte est prête,
retirer la cocotte du four. ATTENTION, c'est CHAUD! Glisser la main
sous le linge et mettre la pâte dans la cocotte, côté plis vers le
haut. Ne pas se fier pas à son apparence! Secouer la cocotte une ou
deux fois si la pâte n'est pas distribuée également.
Cuire 30 min avec le couvercle pui 15-30 min sans, laisser refroidir!
