14 juillet 2008
Roulé au poulet
Je me suis basée sur la recette de Mercotte de roulé de poulet aux pruneaux, en inversant un peu le sens des couches et leur composition!^^
Donc ici j'ai étalé des escalopes de poulet, puis étalé un peu de pesto,recouvert de quelques tranches de bacon puis d'une pâte de tomates séchées, roulé le tout puis cuit 25 minutes (la prochaine fois je tenterais 15 à 20 minutes ce devrait être suffisant...) à la vapeur.
Le tout accompagné d'une sauce crème où j'ai fait infusé du basilic et de la pancetta puis mixer le tout...très sympa!
Merci Mercotte pour cette bonne idée!
13 juillet 2008
Légumes d'été farcis
Une recette tirée du dernier numéro du magazine Régal, utile pour écouler toutes les courgettes du jardin...
Il suffit de couper les légumes, ici poivrons, aubergines, courgettes, soit rondes soit longues, on vide les aubergines et les courgettes. Si les courgettes n'ont pas trop de pépins on pourra garder la chair poue la farce.
Pocher quelques instants les poivrons et courgettes dans de l'eau bouillante et égoutter.
Préparer les farces, végétarienne ou à la viande.
Pour la végétarienne
une petite courgette longue
4 oignons nouveaux
persil
1 gousse d'ail
2 càs de parmesan rapé
50g de ricotta
1 oeuf
2 càs de pignons grillés
huile d'olive, sel, poivre
émincer les oignons, rincer la courgette et couper la en cubes, chauffer un peu d'huile d'olive et faire revenir le tout, laisser ensuite refroidir et ajouter les pignons, le parmesan, le persil haché, l'ail pressé, la ricotta et l'œuf, saler, poivrer.
Pour celle à la viande
300g de viande hachée
1 carotte
1 oignon
1càc de cumin en poudre
huile d'olive, sel, poivre
2 càs de coriandre ciselée
Faire revenir la viande dans de l'huile d'olive puis ajouter la carotte en dés, l'oignon émincé et l'ail pressé, laisser mijoter 10 minutes en remuant souvent, ajouter le cumin, parsemer de coriandre.
Remplie les légumes de ces farces, enfourner à 210° pendant 20-30 minutes, si besoin mettre un fond de bouillon de légumes au fond du plat et couvrir d'un papier d'alu...
12 juin 2008
Sarrasin épinards et Saint-Moret
Parce que parfois le meilleur n'est pas toujours le plus compliqué....fait en deux temps trois mouvements je me suis régalée....
Faire cuire le sarrasin environ 20 min dans de l'eau bien salée avec une petit cube de bouillon.
Emincer des épinards frais en branche en grosses lamelles et faire tomber les feuilles avec la sarrasin pour les 30 dernières secondes de la cuisson. Egoutter le tout.
Faire fondre une bonne cuillère à soupe de saint moret dans la casserole, ajouter le sarrasin et les épinards égouttés, resaler, poivrer à votre gout, parsemer de thym, mélanger, et déguster.....
07 mai 2008
Timbales de Jeanne: Saumon fumé-courgettes
Une recette désormais culte chez Marmiton mais une première pour moi....
Une recette toute simple bien sympathique, et en plus c'est tout joli!
La voici:
4 belles tranches de saumon fumé
- 2 grosses courgettes
- 2 ou 3 œufs
- 10 cl de crème fraîche épaisse
100g de fromage blanc
- aneth
- menthe
- une petite gousse d'ail
un oignon
- poivre, sel
- huile d'olive
Préparation :
Râper les courgettes.
Les faire revenir dans de l'huile d'olive avec l'ail et les herbes.
Poivrer, et saler (mais pas trop, attention au saumon fumé !).
Réserver, et laisser un peu refroidir.
Battre les œufs et la crème en omelette.
Mélanger l'omelette avec les courgettes, éventuellement, donner un petit coup de mixeur pour le côté "mousse".
Tapisser 4 ramequins avec les tranches de saumon fumé.
Verser le mélange omelette-courgettes dans les ramequins tapissés de saumon.
Faire cuire au micro-ondes pendant 2 à 3 min, selon la puissance (vérifier la cuisson vous même, il n'y a que ça de vrai !)
J'ai juste fait quelques modifications en mettant du fromage blanc à la place de la crème et pour la cuisson, si comme moi vous n'êtes pas trop "micro-ondes" 20-25 minutes au bain marie à 180-200°C, ca va très bien aussi!
03 avril 2008
Spätzlis
Un nouvel ustensile qu'il fallait tester; la râpe à Spätzlis de Tupperware....
Pour la recette c'est tout simple, on mélange 400g de farine avec 2 œufs , 1 càc de sel, 200mL d'eau.
Si la pâte est trop compacte, ajouter de l'eau.
Disposer la râpe à Spätzlis au dessus d'une casserole d'eau bouillante salée, verser la pâte sur la grille et racler avec la racloir, les spätzlis vont tomber peut à peu dans l'eau.
Lorsqu'ils remontent à la surface, environ 1 à 2 minutes, les enlever avec une écumoire, et les mettre dans une passoire. Les faire cuire par petites portions et les rafraîchir sous l'eau froide. Bien les égoutter et les faire rissoler à la poêle avec du beurre.
Régalez vous!
27 février 2008
Sarasinotto
Le titre vous parait peut être un peu bizarre, certes ..... mais ce n'est pas si étrange que ca!
En fait il s'agit de graines de sarrasin que l'on trouve dans les magasins bio que j'ai cuit comme un risotto....et bien c'est bien bon...avec cette petite pensée pour les bonnes crêpes en passant!...et si vous ne connaissez pas, pourquoi ne pas essayer?
Faire fondre un oignon dans un peu de beurre puis ajouter les graines de sarrasin et mélanger encore quelques instants. Ajouter une demie courgette coupée en petits dés puis verser un peu de bouillon de légumes, saler. Mettre sur feu doux et mélanger tout en ajoutant du bouillon lorsque le sarrasin a tout absorbé. Il faut bien compter 20-30 min de cuisson. A la fin ajouter bolets séchés réhydratés, crème ou beurre ou parmesan ou tout autre chose qui vous fera plaisir!
24 février 2008
Spaghettis crevettes-citron
Recette tout droit sortie d'un livre tout nouveau de chez Marabout "PASTA"
Petit, mais joli avec plein de bonnes idées rapides à réaliser...
En voici une tentative bien convaincante!!! (un peu modifiée, je l'avoue...)
Pour 4 personnes
Faire cuire les pâtes dans de l'eau bien salée.
Faire fondre 1 càs de beurre avec 1càs d'huile à feu moyen, et faire revenir 2 oignons blancs et une gousse d'ail finement émincés, 2-3 minutes puis ajouter 1 càs de vin blanc pour déglacer ainsi qu'une tomate pelée, épépinée et coupée en petits cubes, laisser compoter 5 petites minutes.
Porter à feu vif, ajouter 425g de grosses crevettes décortiquées et crues jusqu'à ce qu'elle deviennent légèrement rosées soient cuites, ajouter le jus et le zeste d'un citron et 2 càs de coriandre hachée, retirer du feu.
Egoutter les pâtes et les ajouter au mélange, saler, poivrer, servez et décorez de coriandre...
03 février 2008
Raviolis maison
J'ai testé aujourd'hui mon nouvel ustensile, reçu à noël, un "Ravioles Party" de Tupperware, gentillement offert par Tata que je remercie au passage.
On peu évidemment faire des petits feuilletés pour l'apéritif mais j'ai eu envie de tester les vrais! raviolis...
Ayant déjà fait l'expérience de la pâte à pâtes qui est extrêmement difficile à étaler finement, j'ai choisi la facilité; en suisse on trouve de la pâte à pâte déjà abaissée, toute prête à être utilisée!
Alors ni une, ni deux, 2 garnitures:
*épinards, ricotta, parmesan
*Jambon blanc, origan, fromage blanc
Il suffit le poser la pâte sur "l'appareil", d'humidifier légèrement la pâte à l'aide d'un pinceau, de mettre des petites cuillères de garniture, de mettre par-dessus la deuxième pâte, de donner un bon coup de rouleau à pâtisserie...et voilà c'est tout fini, reste à les cuire 10 bonnes minutes à l'eau bouillante et à se régaler parce que c'est vraiment trèèèèèèèèèèèèèèèèès trèèèès bon!!!!
Merci encore Tata et aussi Tupperware pour leurs idées!
A refaire en testant d'autres garnitures...
18 novembre 2007
Terrines de carrotes
Pour
continuer dans la série des terrines…..une à la carotte cette fois !
Désolée pour ceux qui aiment les recettes très précises…ici pas vraiment de quantité j’ai fait au pif comme on dit !
Faire cuire
des carottes et les mixer en purée, ajouter des œufs et du fromage blanc…..et
prendre comme proportion 1 œuf pour 100g de fromage blanc environ et ajuster
selon vous avec la quantité de carottes…..saler, poivrer, une pincée de curry,
puis au four 40 minutes environ à 200°C pour des petits moules…Reste à vous
régaler sans vous bruler !
17 novembre 2007
Quenelles maisons
Des quenelles maisons...ça peut peut être faire peur mais finalement ce n'est pas si compliqué...une pâte à choux pochée dans de l'eau bouillante, une béchamel, au four..et c'est tout finalement alors pourquoi ne pas tenter!
J'ai suivi cette recette...et je me suis tout simplement régalée...
Dans une casserole, faites chauffer 25 cl de lait, ajouter 50 g de beurre.
Une fois le beurre fondu, retirez la casserole du feu, ajoutez 100 g de farine d’un coup, et tourner énergiquement au fouet.
Remettez
sur feu très doux jusqu’à ce que l’ensemble se décolle de la cuillère
en bois et du fonds de la casserole. Retirez du feu. Ajoutez 2 œufs un
à un en prenant bien soin de les incorporer à la préparation à chaque
fois.
Travaillez pour obtenir une préparation homogène.
A cette
panade, vous pouvez éventuellement ajouter une farce, par exemple de la
chair de brochet pour obtenir des quenelles au brochet.
Salez, poivrez. Formez des quenelles.
Faites bouillir de l’eau salée et mettez les quenelles à pocher.
Dans un plat allant au four, disposez-les en espaçant bien car elles doublent de volume à la cuisson.
Mettez au four 20 min Thermostat 8.
