28 juin 2009
Rouleaux d'été
Après être allée dans un super petit resto vietnamien à Genève, Le Mékong, j'ai eu envie de refaire les rouleaux d'été que j'avais mangé là-bas...on s'y croirait presque!
Le plus long ets finalement de préparer toutes les garnitures, mais ensuite, c'est plutot vite fait!
Il vous faudra donc
*des galettes de riz
*des crevettes décortiqués
*des nouilles chinoises cuites
*des carottes râpées
*des pousses de soja
*des champignons chinois réhydratés
*de la salade verte
*des feuilles de menthe
et ensuite le pliage:
-Réhydrater les feuilles de riz quelques instants dans de l'eau de chacun des côtés, et la poser sur un torchon humide
-Disposer la salade verte, les carottes, les pousses de soja, les nouilles, les champignons plutot au milieu vers vous puis rouler un tour, rabattre les bords, disposer les crevettes et la menthe et finir de rouler...
A déguster par exemple avec de la sauce soja...vive l'été!
26 juillet 2008
Pains polaires
Après avoir goûtés ceux d'Ikéa avec du saumon j'ai eu envie de les faire "maison" et le résultat était parfait!
Accompagné de saumon gravlax, maison lui aussi, et de la petite sauce moutardée-sucrée...un régal...
J'ai suivi la recette du Pétrin, merci Sandra!
Voici sa recette:
50g beurre ou margarine
250ml lait
12g levure fraîche du boulanger
50g sucre (Sandra conseille de n'en mettre que la moitié...)
0,5 càc levure chimique
300g farine T55
75g farine seigle
50g farine intégrale T150 ou complète T110
0,5 càc sel
Faire fondre le beurre dans une petite casserole.
Diluer la levure dans le lait tiède
Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain et lancer le programme "pâte".
Verser la pâte sur un
plan de travail fariné et la diviser en 12 morceaux de même poids
approximativement que l'on met grossièrement en boule.
Préchauffer une grande poêle.
Préparer
les galettes les unes après les autres. Les étaler en farinant suffisamment afin d'obtenir des galettes relativement fines. Les piquer à la fourchette, les mettre dans la poêle à feux moyen coté piqué, 2 min retourner et cuire environ 1 min, disposer sur une assiette, recouvrir d'un torchon par exemple et conserver dans un sac Ziploc pour éviter que les pains ne sèchent.
15 juillet 2008
Roulé d'aubergines à la feta
Une petite entrée bien fraîche inspirée du magazine Régal...
Couper des tranches d'aubergines, les cuire soit à la poêle soit au four avec de l'huile d'olive.
Mélanger de la feta avec de l'huile d'olive, du poivre, de la menthe, de l'ail haché et du piment si vous aimé..., mettre un peu de cette farce sur la tranche, rouler, et nouer avec un brin de ciboulette...
Voila tout, au bord de la piscine avec le soleil, c'est parfait....
12 juillet 2008
Terrine de poulet aux herbes
Une petite envie de fraîcheur…cette terrine fera sans doute bien l’affaire. Chez nous en tout cas tout le monde s’est bien régalé…
J’ai pris la recette d’Annellénor.
600 g de blancs de poulet
2 tranches de jambon blanc ou cru
2 œufs
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
8 champignons de Paris ou pour moi une boite de champignons…
1 bouquet d'herbes aromatiques (au choix persil, coriandre, ciboulette,
estragon, cerfeuil)
sel
poivre du moulin
Préchauffer le four à 180°C.
Dans le bol d'un robot, déposer la volaille coupée
en morceaux, les champignons lavés et coupés en quatre, les œufs, la crème, les
fines herbes, sel et poivre.
Mixer par à-coups jusqu'à ce que les ingrédients
aient la consistance d'une farce.
Verser le tout dans un moule en silicone ou un
moule beurré.
Faire cuire au bain-marie pendant 40-45 min, couvrir d'une feuille d'aluminium si le dessus colore trop vite et laisser refroidir avant de découper en tranches.
Servie aux deux sauces différentes; fromage blanc, sel, herbes et l'autre concassé de tomates, basilic, citron (zeste et jus) et huile d'olive...
08 juillet 2008
Tartinade de courgettes
Ca peut paraitre un peu bizarroide d'un premier abord mais c'est vachement bon et plutôt original...
En apéro avec du pain, ou des petits légumes trempés dedans ce sera parfait...
Pour la recette c'est par ici...je je fais un petit copier-coller là:
1 grosse courgette
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- 100g de
noisettes
- 2 cuillers à soupe de sarriette
- 2 cuillers à soupe de fromage frais
- le jus d’un ½ citron
- 2 cuillers à soupe d’huile
d’olive
- du gros sel
- du poivre du moulin
Dans une casserole, faire chauffer un fond d’eau avec un filet d’huile d’olive et du gros sel, ajouter la courgette coupée en dés ainsi qu’une cuiller à soupe de
sarriette. Laisser cuire 15 minutes à feu moyen.
Pendant ce temps, hacher l’oignon et couper les gousses d’ail
en petits morceaux et les mettre dans un plat à gratin avec de l’huile
d’olive et de la sarriette. Faire dorer au four préchauffé pendant 10
minutes environ. Lorsqu’une divine odeur commence à se répandre dans la
maison, sortir le plat du four et ajouter les courgettes et encore un
peu de sarriette.
Mélanger le tout et saupoudrer de noisettes
concassées. Remettre au four une quinzaine de minutes. La passage au
four apporte à cette tartinade un côté, grillé, toasté qui est loin
d’être désagréable.
A l’issue de la cuisson, ajouter le fromage frais et mixer le tout. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
06 septembre 2007
Rouleaux de printemps
Un premier essai de rouleaux de printemps...tout ça très vite fait!
J'ai ramolli des galettes de riz avec de l'eau, puis au milieu on met ce qu'on veut (ici salade, carottes râpées, menthe, vermicelles de riz, champignons chinois qui à mon avis n'apportent pas grand chose), on peut mettre si on a des crevettes, du poulet, des pousses de soja....
Puis serrer le tout, rouler, et emballer dans un film plastique!
05 septembre 2007
Terrine d'aubergines au fromage de chèvre et au pignon
Depuis longtemps j'avais envie d'essayer cette recette de Cléa de son livre Agar-Agar: sympa avec le retour du soleil...! ...cette recette m'a aussi permis d'utiliser le tofu soyeux pour la première fois!
La voici presque intact!
Ce n'est pas une nouvelle recette, simplement l'actualisation étant donné que je viens de récupérer mon appareil photo, avec les dernières photos que j'ai pu faire avant qu'il ne tombe parterre....
2 aubergines
2 càs d'huile d'olive
sel, thym séché
200g de tofu soyeux
200ml de crème liquide
2g d'agar agar
100g de fromage de chèvre frais
50 ml de lait
pignons grillés
*éplucher une aubergine et la faire cuire en gros cubes à la vapeur.
*Couper l'autre en tranches en enlevant la peau des tranches du dessus et du dessous, les saler, mettre du thym et les faire dorer à la poêle avec l'huile d'olive et un couvercle en les retournant de temps en temps. Les disposer ensuite dans des ramequins.
*.Mixer les aubergines en cubes avec le tofu soyeux, du sel et du thym.Dans une casserole chauffer 100ml de crème et 1g d'agar agar, 30s à ébullition puis ajouter à l'aubergine mixée et mettre dans les ramequins.
*écraser le chèvre avec un peu de lait, faire chauffer le reste de lait et crème avec l'agar agar,
30s à ébullition et mélanger au chèvre puis disposer sur la mousse d'aubergines.
*Mettre au frais au moins une heure, puis servir avec quelques pignons grillés.
Très bon, très frais, joli....MERCI Cléa!
08 avril 2007
Gâteau fromager aux herbes de Cléa
Une recette du livre de Cléa....Agar-agar.....c'est très frais ca change de l'ordinaire...parfait en ce moment où les températures montent!
A dàguster en plein soleil de préférence....!
Et pour la recette...je vous laisse aller la découvrir!
30 décembre 2006
Saumon gravlax et ses blinis
Une recette étonnante qui donne un excellent résultat, le saumon est moelleux à souhait...et pourtant c'est si simple: il suffit de faire un mélange avec 50g de sel de guérande et 50g de sucre avec de l'aneth ciselée, un peu de poivre et quelques graines de coriandre écrasée.
On dispose la moitié de ce mélange au fond d'un plat, on pose un filet de saumon, puis le reste du saumon,on recouvre d'un papier film, un poids dessus et au frigo pour 2 jours en enlevant le jus qui se forme.
Il ne reste plus qu'à le débarasser des herbes et du mélange restant, on le coupe en tranches et on le déguste par exemple avec des blinis et du fromage blanc ou de la crème à l'aneth.
Pour les blinis j'ai pris une recette de Marmiton, la voici:
- 300 g de farine
- 3 oeufs
- 20 g de levure de boulanger
- 2/3 de litre de lait
- sel
- beurre
Préparation :
Faire tiédir une tasse à thé de lait.
Y délayer la levure, puis laisser lever un moment dans un endroit tiède.
Déposer la farine en puits, au centre y mettez 1/2 cuillère à café de sel, la levure et les jaunes d'oeufs.
Incorporer tous les éléments en tournant avec une cuillère en bois et en ajoutant peu à peu le lait.
Laisser reposer 4 h dans un endroit tiède.
Battre les blancs en neige, et les ajouter à la pâte.
Utiliser pour la cuisson une très petite poêle (12 cm maximum), beurrer la poêle entre chaque blinis.
24 décembre 2006
Brochettes de noix de Saint Jacques au citron et romarin
Un mélange de couleurs et de saveurs...d'une grande simplicité, recette parfaite pour un de nos repas de Noël....merci à Laurent!
La recette c'est ici!
