Une recette de Mr Cyril Lignac qui se trouve dans son 2ème livre, c'est très simple et bien parfumé.

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Pour 4 personnes

2 filets mignon de 500g chacun

200g de comté

de la sauge fraîche

huile d'olive

15cl de vin blanc sec

20g de beurre

sel, poivre

*Préchauffer le four à 180°

*Inciser les filets horizontalement sur toute leur longueur mais sans traverser la viande, les ouvrir en portefeuille, saler, poivrer.

*Couper le comté en lamelles et les déposer dans le filet avec les feuilles de sauge mais pas trop près du bord.

*Les refermer, les ficeler, et les déposer dans un plat à four huilé avec le vin blanc et une noisette de beurre sur le dessus, faire cuire 40 minutes environ en les arrosant et au déapart de la cuisson on peut mettre un peu plus chaud pour les faire partir. Ajouter un peu d'eau si besoins au cours de la cuisson.

*Les couper ne tranches et servir avec une bonne purée par exemple!

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