01 août 2006
Persillé de poulet à l'estragon
Une terrine bien fraîche meme s'il fait de moins en moins chaud...à accompagner de légumes rôtis à l'italienne...cette recette c'est aussi Régal n°12
Dans cette recette le pied de veau va servir à faire la gélatine, si vous n'en trouvez pas utiliser 6 feuilles de gélatine à dissoudre dans le bouillon filtré et bien chaud.
*Laver le pied de veau, le faire blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante.
*Verser 50cl de vin blanc dans une grande casserole avec 2 litres d'eau avec 2 gousses d'ail non épluchées, un oignon piqué de 6 clous de girofles, un bouquet garni, une poignée de gros sel, 6 grains de poivre, porter à ébullition, ajouter le pied de veau, laisser frémir 30 minutes.
*Ajouter le poulet (vidé et bridé), couvrir aux 3/4, faire cuire à petits bouillons 50 minutes environ, le sortir, enlever la peau, le découper et couper la chair en gros dés.
*Hacher 1 gros bouquet d'estragon, 1 bouquet de cerfeuil, 1/2 bouquet de persil plat, ajouter 10cl de vinaigre de vin blanc et laisser infuser 5 minutes.
*Filtrer le bouillon de cuisson, dans une terrine mettre une couche de poulet, une couche d'herbes, la remplir de cette manière et terminer par une couche d'herbes, verser le bouillon jusqu'à ce que la terrine soit entièrement couverte, mettre au frigo au moins 5 heures. Vous pouvez la manger accompagnée d'une mayonnaise ou d'un fromage blanc aux herbes.
Légumes rôtis à l'italienne
Pour accompagner le persillé de poulet, une recette de Fred Chesneau du Régal n°12.
En fait c'est tout simple, il faut laver et couper les légumes de votre choix (qui cuisent assez vite quand même), les déposer sur une plaque de four, saler, poivrer, mettre 6càs d'huile d'olive, hâcher 3 brins de romarin et 2 gousses d'ail, parsemer, zester 3 citrons, et les disposer aussi sur les légumes.
Faire cuire 30 minutes environ à 180° ou jusqu'à ce que les légumes soient bien dorés (je les ai laissé + environ 1h)...ça diminue énormément au départ la plaque était pleine à craquer!
Comme autres légumes, il propose asperges, artichauts, fenouil, trévisses, céleri...à vous de voir!
Sablés à la confiture
Tout d'un coup j'ai eu envie des lunettes à la confiture...vous voyez celles que l'on trouve chez le boulanger, que vous mangiez quand vous étiez petits avec plein de sucre glace dessus...
Alors on tape sur google ...et sur Marmiton mais bon j'ai pas trouvé vraiment ce que je voulais mais j'ai quand même essayé cette recette qui vient du Pétrin.
166g farine
50g sucre
50g huile
1 oeuf
1/3 de sachet de sucre vanillé
1/3 de sachet de levure chimique
Dans un saladier, battre l' oeuf entiers avec les sucres et l'huile. Ajouter la farine puis la levure chimique et mélanger pour amalgamer tous les ingrédients. Former une boule que l'on divise par deux pour faciliter le travail.
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte le plus finement possible (~3mm) avec le rouleau à pâtisserie. Découper des ronds à l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce et sur la moitié de ces ronds, découper 1 ou 2 petits ronds à l'aide d'un dé à coudre.
Poser sur une plaque à pâtisserie chemisée et cuire au four préchauffé th4-5 (130°C) entre 10 et 15 minutes. (Plus les ronds sont fins, plus ils se colorent vite: surveiller la cuisson). Laisser tiédir.
Montage
Sur les disques de pâte pleins, déposer une cc de confiture au centre et étaler grossièrement. Saupoudrer de sucre glace tamisé les disques avec un petit trou. Assembler les deux.
C'est boooon mais c'est pas exactement ce que je recherchais alors si quelqu'un a une recette je suis preneuse!
