Persillé de poulet à l'estragon
Une terrine bien fraîche meme s'il fait de moins en moins chaud...à accompagner de légumes rôtis à l'italienne...cette recette c'est aussi Régal n°12
Dans cette recette le pied de veau va servir à faire la gélatine, si vous n'en trouvez pas utiliser 6 feuilles de gélatine à dissoudre dans le bouillon filtré et bien chaud.
*Laver le pied de veau, le faire blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante.
*Verser 50cl de vin blanc dans une grande casserole avec 2 litres d'eau avec 2 gousses d'ail non épluchées, un oignon piqué de 6 clous de girofles, un bouquet garni, une poignée de gros sel, 6 grains de poivre, porter à ébullition, ajouter le pied de veau, laisser frémir 30 minutes.
*Ajouter le poulet (vidé et bridé), couvrir aux 3/4, faire cuire à petits bouillons 50 minutes environ, le sortir, enlever la peau, le découper et couper la chair en gros dés.
*Hacher 1 gros bouquet d'estragon, 1 bouquet de cerfeuil, 1/2 bouquet de persil plat, ajouter 10cl de vinaigre de vin blanc et laisser infuser 5 minutes.
*Filtrer le bouillon de cuisson, dans une terrine mettre une couche de poulet, une couche d'herbes, la remplir de cette manière et terminer par une couche d'herbes, verser le bouillon jusqu'à ce que la terrine soit entièrement couverte, mettre au frigo au moins 5 heures. Vous pouvez la manger accompagnée d'une mayonnaise ou d'un fromage blanc aux herbes.