Cabillaud rôti et barigoule de fenouil et citron confit
Un nouvel essai de Régal n°7, vraiment très concluant,
une façon de cuisiner le fenuoil qui change et qui relève le cabillaud, je vous le conseille!
Pour 4
4 pavés de cabillaud
4 coeurs de fenouil
2 citrons confits
16 tomates confites
1 oignon
20cl de vin blanc
10g de beurre
1 brin de thym, une feuille de laurier
huile d'olive
Couper les fenouiés en quartiers (chez nous on a émincé les coeurs finement, du coup la cuisson était plus rapide), les laver et garder les pluches (et oui!)
Faire chauffer 4 càs d'huile d'olive ds une poêle, ajouter l'oignon émincer, faire suer 5 minutes, ajouter les quartiers de fenouil, le vin blanc, le thym, le laurier. Laisser cuire 30 min jusqu'à ce que le fenouil soit fondant.(ou moins si vous l'émincez)
Ajouter le beurre, les citrons en petits dés, les tomates émincées, les pluches de fenouil et laisser mijoter 5-6 minutes.
Rectifier l'asaisonnement, ajouter l'huile d'olive au dernier moment
Faire saisir les pavés dans une poêle avec de l'huile d'olive (je vous conseille de le faire cuire au four, car à la poêle, le cabillaud a tendance à s'effriter...)
Déposer la barigoule de fenouil dans l'assiette, déposer le poisson!!!!